饭店服务员卫生规章制度

PAGE饭店服务员卫生规章制度一、总则1.目的为了确保饭店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升饭店的整体形象和服务质量，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于饭店内所有服务员。3.基本原则服务员应严格遵守国家卫生法律法规和饭店的各项卫生管理制度，坚持预防为主，做到清洁卫生、安全无害、环境整洁、顾客满意。二、个人卫生要求1.健康管理服务员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业的要求。如发现患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即停止工作，进行治疗，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人清洁保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品操作，工作时不得佩戴外露的项链、手链、耳环等首饰。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖。三、工作区域卫生1.餐厅卫生餐厅桌椅、餐具、地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。每日营业前，应对餐厅进行全面清扫，擦拭桌椅、门窗、灯具等，清理地面垃圾，确保餐厅环境整洁明亮。营业期间，应随时清理餐桌、餐椅上的杂物，保持桌面干净整洁，及时更换顾客用过的餐具，清理地面上的食物残渣和水渍。餐厅的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，每日营业结束后，应将垃圾桶清洗干净，放置在指定位置。餐厅的通风设备、空调设备等应定期清洁维护，保持良好的通风和空气流通。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，各种厨具、餐具、炉灶、抽油烟机、冰箱等设备应定期清洁消毒，确保无油污、无异味。每日营业前，应对厨房进行全面清扫，擦拭厨具、炉灶、台面等，清理地面垃圾，检查食品原料的质量和储存情况。营业期间，应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得随意放置在操作台上。厨房的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，每日营业结束后，应将厨房彻底清洗干净，关闭炉灶、抽油烟机等设备电源。厨房的食品储存区域应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染和变质。3.餐具卫生餐具应严格按照清洗、消毒、保洁的流程进行处理，确保餐具清洁卫生、无破损、无异味。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗、消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、清洁。不得使用未经清洗消毒或消毒不合格的餐具供顾客使用。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味、无积水、无污渍。洗手池、马桶、小便池等设施应定期清洁消毒。每日营业前，应对卫生间进行全面清扫，擦拭洗手池、马桶、台面等，清理地面垃圾，更换卫生纸。营业期间，应随时清理卫生间内的垃圾，保持地面干净整洁，及时补充卫生纸、洗手液等用品。卫生间的通风设备应保持良好的运行状态，确保空气流通。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应认真检查食品的质量、包装、标签等，确保食品新鲜、无过期变质现象。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受到污染和变质。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的类别、保质期等信息。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和储存情况，及时清理过期变质食品。3.食品加工食品加工应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，确保食品原料新鲜、无变质现象。食品加工过程中，应按照规定的加工工艺和时间进行操作，确保食品熟透，避免食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得随意放置在操作台上。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的容器和餐具，不得使用未经清洗消毒或消毒不合格的容器和餐具供顾客使用。销售食品时，应向顾客提供清晰、准确的食品信息，包括食品名称、规格、价格、生产日期、保质期等。不得销售过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无异味。五、卫生检查与监督1.自查制度服务员应每日对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。自查内容包括个人卫生、工作区域卫生、食品卫生等方面，确保各项卫生要求符合规定。2.定期检查饭店应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括餐厅、厨房、卫生间、餐具等各个区域的卫生状况。卫生检查应由专人负责，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.顾客监督饭店应建立顾客意见反馈机制，鼓励顾客对饭店的卫生状况进行监督和提出意见。对顾客提出的卫生问题，饭店应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。4.监督管理部门检查饭店应积极配合卫生监督管理部门的检查，如实提供相关资料和信息。对卫生监督管理部门提出的整改意见，饭店应认真落实，及时整改到位。六、卫生培训与教育1.培训计划饭店应制定卫生培训计划，定期组织服务员参加卫生培训，提高服务员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家卫生法律法规、饭店卫生规章制度、个人卫生要求、工作区域卫生、食品卫生管理等方面。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对服务员进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传饭店应通过内部宣传栏、电子显示屏、培训资料等多种形式，加强对卫生知识的宣传教育，提高全体员工的卫生意识。鼓励服务员积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同营造良好卫生环境。七、奖励与处罚1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的服务员，饭店应给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。表现突出的服务员包括严格遵守卫生规章制度、积极参与卫生管理工作、提出合理化建议并取得良好效果等。2.处罚制度对违反卫生规章制度的服务员，饭店应视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。违反卫生规章制度的行为包括个人卫生不符合要求