幼儿园伙房环境卫生制度

PAGE幼儿园伙房环境卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园伙房环境卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园伙房的所有工作人员及相关环境设施。3.基本原则伙房环境卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、全面管理、责任到人的原则，严格把控各个环节，保障幼儿饮食环境的卫生安全。二、伙房环境设施要求1.选址与布局伙房应选择地势干燥、通风良好、有给排水条件的位置，远离污染源。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑结构与材料伙房建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀的材料建造。天花板应平整，无裂缝，无脱落物；墙壁应光滑，无污渍，墙角、柱角应做成弧形；地面应防滑、耐磨、易清洁。3.设施设备配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原料、半成品和成品的储存温度符合要求。有良好的通风、排烟、排气设施，保证厨房空气清新。餐具、炊具应选用符合卫生标准的材质，定期进行清洗、消毒和保洁。应设置专门的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，方便工作人员随时洗手消毒。三、食品处理区卫生管理1.原料采购与验收采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。食品原料应新鲜、无变质、无异味，验收时应检查食品的感官性状、包装标识等，不符合要求的食品不得进入伙房。2.储存与保鲜食品原料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁，无鼠害、虫害，定期清理过期、变质食品。3.加工与制作加工食品前，工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清洁。食品加工应生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得加工变质、有毒、有害的食品，食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。4.餐具清洗消毒保洁餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合要求；化学消毒可选用含氯消毒剂等，消毒浓度和浸泡时间应严格按照说明执行。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。四、就餐区卫生管理1.环境卫生维护就餐区应保持整洁，地面无垃圾、无污渍，桌椅摆放整齐。定期对就餐区进行清扫、消毒，每天至少进行一次全面清洁消毒，消毒方法可采用喷洒消毒剂等方式。2.通风换气就餐区应保证良好的通风换气，每天至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。可根据实际情况安装通风设备，确保室内空气新鲜。3.垃圾处理在就餐区设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不外露。垃圾应及时清运至指定地点，做到日产日清，防止垃圾滋生蚊虫、异味。五、个人卫生管理1.健康管理伙房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事伙房工作。2.卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰等。3.工作服管理工作服应定期清洗、更换，保持干净整洁。工作服应专间专用，不得穿出伙房，防止交叉污染。六、卫生检查与监督1.自查制度伙房应建立每日卫生自查制度，由专人负责对伙房环境、食品处理过程、个人卫生等进行检查，发现问题及时整改。每日自查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改情况等。2.定期检查幼儿园应每周至少组织一次对伙房的全面卫生检查，由园领导、后勤管理人员等组成检查组，按照本制度要求进行检查。定期检查应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督管理教育行政部门、卫生监督部门等有权对幼儿园伙房环境卫生进行监督检查，幼儿园应积极配合，如实提供相关资料和情况。对监督检查中发现的问题，幼儿园应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。七、清洁消毒管理1.消毒设备与用品配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、消毒灯等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。选用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、洗涤剂等，严格按照说明书使用。2.消毒计划与实施制定详细的清洁消毒计划，明确消毒区域、消毒频率、消毒方法等。按照消毒计划定期对伙房环境、设施设备、餐具等进行消毒，确保消毒效果符合要求。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、虫害防治管理1.预防措施保持伙房环境清洁，无食物残渣、积水等，减少虫害滋生的条件。食品储存区域应密封良好，防止虫害进入。定期检查伙房门窗、通风口等部位，安装防虫网，防止虫害进入。2.防治方法采用物理方法防治虫害，如安装灭蝇灯、粘鼠板等。如需使用化学药剂防治虫害，应选用安全、环保、低毒的药剂，并按照规定的剂量和方法使用，避免对食品造成污染。虫害防治工作应在幼儿不在园期间进行，防止药剂残留对幼儿健康造成危害。3.效果评估定期对虫害防治效果进行评估，检查灭蝇灯、粘鼠板等的使用效果，观察是否还有虫害活动迹象。根据评估结果调整防治措施，确保虫害得到有效控制。九、废弃物管理1.分类收集伙房产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等。可回收物应放置在专门的回收容器内，定期交由回收单位处理；有害垃圾应按照相关规定单独存放，交由有资质的单位处理；厨余垃圾应及时清运至指定地点进行处理。2.暂存与处理废弃物暂存区域应保持清洁，有防渗漏、防鼠