幼儿园食堂清洁卫生制度

PAGE幼儿园食堂清洁卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园食堂的清洁卫生，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员、设施设备、操作流程以及就餐环境的清洁卫生管理。3.基本原则遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、严格执行的原则，确保食堂清洁卫生工作无死角、无漏洞，为师生提供安全、卫生、健康的餐饮服务。二、人员卫生管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。进入食堂工作区域应更换工作服，工作服应定期清洗更换，保持清洁。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持良好的个人卫生习惯。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新入职员工应接受不少于[X]小时的岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应接受不少于[X]小时的卫生培训，培训记录应存档备查。三、设施设备清洁卫生管理1.厨房设施炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每日清洁，定期检查维护，确保设备正常运行，无油污、无积垢。工作台、水池、货架等应保持清洁，每餐结束后及时清理台面，定期消毒。通风设备应定期清洗，保持通风良好，防止油烟、异味积聚。2.餐具、厨具餐具、厨具应分类清洗消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行操作。消毒后的餐具、厨具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。定期检查餐具、厨具的损坏情况，及时更换破损的餐具、厨具。3.冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持箱内清洁，无异味。食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁，避免交叉污染。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度符合要求，保证食品储存安全。4.就餐环境餐厅桌椅、地面应每日清扫，定期消毒，保持整洁干净。门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮清洁。垃圾桶应加盖，每日清理，定期消毒，防止异味和蚊蝇滋生。四、食品采购与储存清洁卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等相关资料，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品验收食品到货后，应及时组织验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应在食品采购台账上签字确认；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。五、食品加工过程清洁卫生管理1.加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品的工具、容器应清洁卫生，生熟分开，避免交叉污染。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入操作间。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。如需对食品进行切割、烹饪等操作，应确保操作环境清洁，刀具、案板等工具应及时清洗消毒。加工好的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在操作台上长时间堆放。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。六、清洁卫生检查与记录1.日常检查食堂管理人员应每日对食堂的清洁卫生状况进行检查，包括人员卫生、设施设备清洁、食品加工过程等方面。检查发现问题应及时督促整改，并做好记录。2.定期检查每周至少进行一次全面的清洁卫生检查，对食堂的各个区域、环节进行详细检查。定期检查应包括硬件设施的完好性、清洁消毒效果、食品储存条件等方面。对检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪整改情况。3.记录存档建立清洁卫生检查记录档案，将日常检查、定期检查的记录详细存档。记录内容应包括检查日期、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。清洁卫生检查记录档案应保存至少[X]年，以备查阅。七、清洁卫生消毒管理1.消毒方法餐具、厨具采用物理消毒方法时，可选用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求。采用化学消毒方法时，应选用符合国家食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。食堂环境、设施设备表面等可采用擦拭、喷洒等方式进行消毒。2.消毒频率餐具、厨具每餐使用后应及时清洗消毒。食堂环境、设施设备表面每日进行清洁消毒，餐厅桌椅、地面等每周至少进行[X]次全面消毒。冷藏、冷冻设备每周至少进行一次除霜、清洁消毒。八、虫害防治管理1.预防措施保持食堂环境清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的场所。食品储存区域应密封良好，防止虫害进入。门窗应安装防虫网，防止蚊虫进入食堂。2.防治方法定期检查食堂内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应采取有效的防治措施。可采用物理方法（如粘虫板、灭蝇灯等）或化学方法（选用符合国家食品安全标准的杀虫剂）进行虫害防治，但应注意避免对食品和环境造成污染。在使用杀虫剂后，应及时清理死虫，并对相关区域进行清洁消毒。九、应急处理1.食品安全事故应急制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行救治，做好相关记录。2.清洁卫生突发事件应急针对可能出现的清洁卫生突发事件（如水管爆裂、火灾等