白酒专卖店卫生制度

PAGE白酒专卖店卫生制度一、总则1.目的为加强白酒专卖店的卫生管理，确保所售白酒的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本白酒专卖店内的所有区域，包括销售区、储存区、办公区、员工休息区等，以及专卖店内的全体员工和所有进入专卖店的人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理专卖店员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也需进行健康检查，确保身体健康状况符合食品销售行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触白酒的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。员工在进入工作区域前，应洗净双手，操作前必须再次洗手消毒。洗手应按照六步洗手法进行，使用流动水和洗手液，确保双手清洁无污垢。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对白酒打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训专卖店应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品储存与销售卫生等。培训频率至少每季度一次，确保员工熟悉并掌握相关卫生知识和操作规范。新员工入职时必须接受上岗前的卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查验。三、销售区卫生要求1.环境清洁销售区应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后都要进行清扫，清除地面、货架、柜台等表面的灰尘、杂物和污渍。定期对销售区进行全面清洁消毒，消毒频率至少每周一次。消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。销售区内应保持通风良好，空气清新。可安装通风设备，定期开窗通风，及时排除异味和有害气体。2.商品陈列卫生白酒陈列应整齐有序，分类摆放，标签清晰。不得将过期、变质、假冒伪劣白酒陈列在销售区内。陈列白酒应保持包装清洁，无破损、无污渍。对于有外包装的白酒，应确保外包装完好无损，标识内容完整准确。定期对陈列的白酒进行检查，及时清理掉瓶身有灰尘、水渍等不洁情况的商品，并更换新的陈列位置，以保持良好的展示效果。3.销售工具卫生用于销售白酒的工具，如托盘、酒杯、开瓶器等，应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗消毒。消毒方法可参照餐具消毒标准进行，确保工具表面无细菌、病毒等污染物。销售工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染。不得将销售工具与其他杂物混放，防止交叉污染。四、储存区卫生要求1.仓库环境白酒储存仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合白酒储存的要求。仓库内不得堆放杂物，保持通道畅通。仓库地面应平整、清洁，无裂缝、无积水。墙壁和天花板应光洁、无霉斑、无脱落物。仓库应安装防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、除湿机等，防止害虫、老鼠等对白酒造成污染和损坏。2.货物摆放白酒应分类分区存放，不同品牌、规格、批次的白酒应分开存放，并有明显的标识。不得将白酒与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混存。白酒应按照先进先出的原则进行堆放，确保库存白酒的质量安全。对于临近保质期的白酒，应及时进行处理，避免过期销售。储存白酒的货架应牢固、清洁，定期进行检查和维护，确保货架安全可靠，不影响白酒的存放和取用。3.库存管理卫生定期对库存白酒进行盘点和检查，查看白酒的包装、质量等情况，发现问题及时处理。对于变质、损坏的白酒，应立即清理出仓库，并做好记录。仓库应保持良好的卫生状况，定期进行清扫和消毒。消毒时应注意避免消毒剂对白酒造成污染。消毒后应通风换气，确保仓库内空气清新。仓库管理人员应做好库存白酒的出入库记录，记录内容包括白酒的品牌、规格、数量、出入库时间、批次等信息，以便追溯和管理。五、设备与设施卫生要求1.设备清洁专卖店内的各类设备，如空调、冰箱、收银机、照明设备等，应定期进行清洁和维护。清洁时应使用适当的清洁剂和工具，按照设备的使用说明进行操作，并注意避免损坏设备。对于直接接触白酒的设备，如酒柜、展示柜等，应在每次使用后进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味，防止对白酒造成污染。设备的清洁和维护记录应详细保存，记录内容包括设备名称、清洁时间、清洁人员、维护情况等信息，以便跟踪设备的卫生状况。2.设施维护店内的给排水设施应保持畅通，无堵塞、无渗漏。定期检查排水管道，清理杂物，防止污水外溢，污染店内环境。通风设施应正常运行，定期进行检查和维护，确保通风良好。如发现通风不畅或设备故障，应及时维修或更换。消防设施应定期检查，确保其性能良好，处于有效状态。消防通道应保持畅通，不得堆放杂物，严禁在消防通道内停放车辆。3.卫生设施配备专卖店内应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等。洗手池应安装在方便员工和顾客使用的位置，配备充足的洗手液和擦手纸。消毒设备应定期进行检查和维护，确保其消毒效果。垃圾桶应保持清洁，定期清理，垃圾应及时清运，不得在店内长时间堆放。六、卫生检查与监督1.自查制度专卖店应建立卫生自查制度，由店长或指定专人负责定期对店内的卫生状况进行检查。检查频率至少每天一次，检查内容包括人员卫生、销售区卫生、储存区卫生、设备与设施卫生等方面。每次自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等信息。对于检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对于监管部门提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务。鼓励消费者对专卖店的卫生状况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时处理消费者的投诉和建议。对于消费者反映的卫生问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给消费者。3.整改措施对于自查或监督检查中发现的卫生问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。整改责任人应按照整改措施的要求认真落实整改工作，按时完成整改任务。整改完成后，应及时向店长或相关负责人报告整改情况，申请复查。复查合格后方可视为整改完成。七、食品添加剂使用管理1.使用原则专卖店销售的白酒不得添加非食用物质和食品添加剂。如因生产工艺需要使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量进行使用。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用未经许可的食品添加剂。2.采购管理如需采购食品添加剂，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资料。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，有明确的标识和说明书，标明食品添加剂的品种、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.储存与使用食品添加剂应存放在专门的仓库或储存区域，与白酒分开存放，并有明显的标识。储存环境应符合食品添加剂的储存要求，防止变质、污染。使用食品添加剂时，应严格按照操作规程进行，准确称量，做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用产品等信息，以便追溯和管理。八、虫害防治1.防治措施专卖店应采取有效的虫害防治措施，防止害虫对白酒造成污染和损坏。可采用物理防治、化学防治等方法，但应确保防治措施符合食品安全要求，不对白酒和店内环境造成危害。安装防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫进入店内。定期检查防虫设施的完好情况，及时修复损坏的部分。使用杀虫剂时，应选择符合食品安全标准的产品，并按照规定的浓度和方法进行操作。使用后应及时通风换气，确保店内空气清新，无异味残留。2.监测与记录定期对店内的虫害情况进行监测，可采用放置粘虫板、鼠夹等方式进行