熟食店卫生自查制度

PAGE熟食店卫生自查制度一、总则1.目的为确保熟食店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和食品行业卫生标准，特制定本卫生自查制度。通过定期、全面的自查，及时发现并整改存在的卫生问题，预防食品安全事故的发生，提升熟食店的卫生管理水平。2.适用范围本制度适用于本熟食店内所有与食品生产、加工、销售相关的区域、设备、人员及操作流程。3.依据的法律法规及行业标准《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》二、自查组织与人员职责1.自查组织架构成立以熟食店负责人为组长，各部门主管为成员的卫生自查小组。自查小组负责制定自查计划、组织实施自查工作、汇总自查结果并提出整改措施。2.人员职责组长职责全面负责熟食店卫生自查工作的领导与决策。审核自查计划、自查报告及整改措施。协调解决自查工作中出现的重大问题。成员职责按照分工负责各自区域的卫生自查工作，填写自查记录。对自查中发现的问题进行分析，提出整改建议。协助落实整改措施，跟踪整改效果。三、自查内容与标准1.环境卫生店面外观保持店面整洁，无垃圾、杂物堆积。招牌、门窗等外观设施完好，无破损、污渍。店内环境地面清洁，无积水、油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板干净，无霉斑、脱落现象，定期进行清洁。通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁，定期消毒。2.食品加工操作卫生加工设备与工具加工设备定期清洁消毒，保持良好的运行状态。刀具、案板等工具生熟分开，并有明显标识，使用后及时清洗消毒。食品加工过程严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂的使用符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定剂量使用。加工过程中产生的废弃物及时清理，保持操作台面清洁。3.食品储存卫生食品仓库仓库通风良好，干燥整洁，有防潮、防虫、防鼠设施。食品分类分区存放，隔墙离地，标识清晰。库存食品定期检查，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求。定期除霜、清洁，确保设备内无异味、无污渍。4.人员卫生健康管理所有从业人员持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。个人卫生从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作服帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。5.餐具、饮具卫生清洗消毒餐具、饮具使用后及时清洗消毒，消毒方式符合卫生标准。使用的消毒设备正常运行，消毒效果定期检测。存放保洁消毒后的餐具、饮具存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。四、自查频率与方式1.自查频率每日进行常规自查，重点检查环境卫生、食品加工操作卫生等。每周进行一次全面自查，涵盖所有自查内容。每月进行一次深度自查，对发现的问题进行分析总结，评估整改效果。2.自查方式现场检查：自查人员通过现场观察、查看、测量等方式，对熟食店的各个区域进行检查。设备检测：使用专业的检测设备，对冷藏、冷冻设备的温度、消毒设备的消毒效果等进行检测。资料查阅：查阅从业人员的健康证明、食品进货台账、消毒记录等相关资料。五、自查记录与报告1.自查记录每次自查均需填写详细的自查记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.自查报告每周自查结束后，由自查小组组长撰写自查报告，总结本周自查情况，分析存在的问题及原因，提出整改措施和建议。每月深度自查结束后，撰写月度自查报告，对本月的卫生管理工作进行全面评估，并形成改进计划。六、整改措施与跟踪1.整改措施制定针对自查中发现的问题，由自查小组组织相关人员进行分析，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限及整改目标。2.整改实施责任部门和责任人按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。在整改过程中，如遇到困难或问题，及时向自查小组报告并寻求协调解决。3.整改跟踪自查小组对整改情况进行跟踪检查，定期了解整改工作进展情况。整改完成后，对整改效果进行验证，确保问题得到彻底解决。如整改未达到要求，应责令重新整改，直至符合标准。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等。通过培训，提高从业人员的卫生意识和业务水平，确保其掌握正确的操作方法和技能。2.自查制度培训对全体员工进行自查制度培训，使其了解自查的目的、内容