农家乐卫生管理制度

PAGE农家乐卫生管理制度一、总则1.目的为加强本农家乐的卫生管理，确保提供给顾客安全、卫生、舒适的消费环境，保障顾客的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐内所有经营场所、设施设备、食品及食品原料采购、加工制作、储存、销售等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.农家乐负责人全面负责农家乐的卫生管理工作，确保卫生管理制度的有效执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，保障农家乐整体卫生状况良好。2.厨房部门负责食品加工制作区域的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范。确保食品原料的采购符合卫生标准，做好食品原料的储存、保鲜工作。定期对厨房设备、餐具、厨具进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。3.餐饮服务部门负责餐厅区域的卫生管理，包括餐桌、椅、地面、墙面等的清洁。做好餐具的清洗、消毒、保洁工作，确保顾客使用的餐具卫生安全。注意餐厅内的通风换气，保持空气清新。4.客房部门负责客房区域的卫生管理，包括床铺、卫生间、洗漱用品等的清洁与更换。定期对客房进行全面消毒杀菌，为顾客提供干净、舒适的住宿环境。保持客房内公共区域的整洁，及时清理垃圾。5.公共区域管理部门负责农家乐内公共区域的卫生管理，如停车场、通道、楼梯、休息区等。定期进行清扫、消毒，保持公共区域环境整洁，无杂物、无异味。三、卫生设施与设备要求1.厨房设施配备足够数量的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等烹饪设备，并定期进行维护保养和清洁，确保正常运行。安装有效的通风排烟系统，及时排除油烟和异味，保持厨房空气清新。配备专用的食品加工案板、刀具、锅具等，做到生熟分开，并有明显标识。设立专门的餐具清洗消毒区域，配备洗碗机、消毒柜等设备，确保餐具消毒效果。2.餐厅设施餐桌、椅摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭消毒。地面保持干净，无积水、无杂物，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板清洁卫生，无蜘蛛网、无脱落墙皮，定期进行粉刷和清洁。安装空调、换气扇等通风设备，保证餐厅内空气流通。3.客房设施客房床铺整洁，床单、被套、枕套定期更换清洗，保持干净卫生。卫生间设施完好，马桶、洗手盆、淋浴设施等定期清洁消毒，无异味。提供干净的毛巾、浴巾、洗漱用品等，做到一客一换。客房内配备垃圾桶，及时清理垃圾，保持房间整洁。4.公共区域设施停车场地面平整干净，无垃圾、无积水，定期进行清扫。通道、楼梯扶手保持清洁，定期擦拭消毒，无灰尘。休息区桌椅摆放整齐，周围环境整洁，定期进行清扫和消毒。四、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工过程应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规范进行烹饪，控制食品加工时间和温度，确保食品安全。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。五、环境卫生管理1.日常清扫各部门应制定详细的日常清扫计划，明确清扫区域、清扫频率和责任人。每天营业前和营业结束后，对各自负责的区域进行全面清扫，包括地面、桌面、台面、设备表面等，清除垃圾和杂物。2.定期消毒厨房、餐厅、客房、公共区域等应定期进行消毒杀菌，消毒方法应符合相关卫生标准。餐具、厨具、毛巾、浴巾、洗漱用品等应严格按照消毒程序进行消毒，确保消毒效果。定期对空调滤网、通风管道等进行清洁消毒，防止滋生细菌和病毒。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入农家乐。定期检查虫害情况，发现问题及时采取措施进行处理，避免虫害对食品和环境卫生造成影响。六、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。七、卫生检查与考核1.卫生检查农家乐负责人应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，各部门负责人应每天进行自查。卫生检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生管理制度的行为进行处罚。考核结果与员工的薪酬、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，方便顾客对农家乐的卫生问题进行投诉。对顾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容和顾客联系方式。2.投诉处理接到投诉后，应立即组织人员对投诉问题进行调查核实。根据调查结果，采取相应的措施