小吃街卫生制度检查

PAGE小吃街卫生制度检查一、总则1.目的为加强小吃街卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护小吃街的良好经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度检查规范。2.适用范围本制度适用于本小吃街内所有经营小吃的商户及相关区域。3.基本原则小吃街卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保小吃街环境整洁、食品卫生安全。二、卫生管理职责1.管理部门职责设立专门的卫生管理部门，负责统筹小吃街的卫生管理工作。制定卫生管理制度、检查计划，并组织实施卫生检查与监督。协调解决卫生管理中的重大问题，定期向上级汇报卫生管理情况。2.商户职责商户是小吃街卫生管理的第一责任人，必须严格遵守本卫生制度，确保所经营小吃的制作过程、销售环境符合卫生标准。负责本经营区域的日常清洁卫生工作，定期维护和更新卫生设施。配合管理部门的卫生检查与监督工作，对存在的问题及时整改。3.从业人员职责小吃街所有从业人员必须持健康证上岗，严格遵守食品卫生操作规范。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。在食品加工、销售过程中，严格执行卫生要求，防止食品污染。三、环境卫生要求1.公共区域卫生小吃街的公共通道、广场等区域应保持地面清洁，无垃圾、杂物和积水。垃圾桶应定期清理，垃圾日产日清，垃圾桶周围无散落垃圾。公共区域的墙壁、天花板应保持干净，无污渍、蜘蛛网。定期进行清扫和消毒。2.摊位卫生商户摊位应保持整洁，台面、货架等摆放整齐，无积尘。摊位周围地面无油污、垃圾，排水畅通。制作食品的设备、工具应定期清洗消毒，摆放有序。3.卫生间卫生小吃街内卫生间应配备足够的清洁用品，如卫生纸、洗手液等。保持卫生间地面、墙壁、洗手台清洁，无异味。定期对卫生间进行消毒，及时清理便池。四、食品卫生要求1.食品原材料采购商户采购食品原材料应选择正规渠道，确保原材料的质量安全。索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。对采购的原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，禁止采购腐败变质、过期食品及三无产品。2.食品加工制作食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生。食品加工过程应符合卫生操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品储存区域应定期清理，防止虫害和鼠害。4.餐饮具清洗消毒商户应配备足够数量的餐饮具，餐饮具使用后应及时清洗消毒。采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。五、卫生检查制度1.检查频率管理部门每周至少对小吃街进行一次全面的卫生检查，商户应每天进行自查。在重大节日、活动前，应增加检查频率。2.检查内容环境卫生检查包括公共区域、摊位、卫生间等的清洁状况。食品卫生检查包括食品原材料采购、加工制作、储存、餐饮具清洗消毒等环节的卫生情况。从业人员卫生检查包括健康证持有情况、个人卫生状况等。3.检查方法检查人员通过现场观察、查阅资料、抽样检测等方法进行检查。对发现的问题进行记录，拍照留存证据。4.检查记录与反馈每次检查应详细记录检查情况，包括检查时间、地点、内容、发现的问题等。检查结束后，及时向商户反馈检查结果，提出整改要求和期限。商户应在规定期限内完成整改，并将整改情况书面报告管理部门。六、卫生问题整改1.整改要求对于检查中发现的卫生问题，商户应立即组织整改。制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改措施应针对问题的根源，采取有效措施加以解决，防止问题再次出现。2.整改期限一般卫生问题应在[X]个工作日内完成整改，严重卫生问题应在[X]个工作日内制定整改计划，并在规定期限内完成整改。3.复查管理部门对商户的整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的商户，将依据相关规定进行处罚。七、卫生培训与宣传1.卫生培训管理部门定期组织商户和从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训可邀请专业的食品卫生专家进行授课，提高培训的专业性和实效性。商户应自行组织从业人员进行内部培训，确保从业人员熟悉卫生制度和操作规范。2.卫生宣传通过在小吃街内设置宣传栏、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识。鼓励消费者对小吃街的卫生情况进行监督，对发现的问题及时向管理部门反映。八、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的商户和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。2.处罚对违反本卫生制度的商户，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。对因卫生问题导致食品安全事故的商户，将依法追究其法律责任。处罚结果将在小吃街内进行公示，起到警示作