粮油店卫生制度

PAGE粮油店卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保粮油店的经营环境符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护粮油店的良好形象，促进粮油店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本粮油店内所有区域，包括粮油储存区、销售区、加工区（如有）、员工休息区、卫生间等，以及所有与粮油店经营活动相关的人员，包括店主、员工、供应商等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及粮油行业的卫生标准和规范制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合从事粮油经营活动的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触粮油及食品销售的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前应洗手消毒，操作前、便后、接触不洁物品后必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、粮油卫生标准、个人卫生要求、操作规范等，提高从业人员的卫生意识和操作技能。新员工入职前必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。三、环境卫生要求1.店面清洁保持店面内外环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清扫、擦拭，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。门窗玻璃应保持明亮干净，定期清洁，确保视野清晰。店内通风良好，空气清新，应安装有效的通风设备，定期检查维护，保证通风正常。2.储存区卫生粮油储存区应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合粮油储存要求。储存货架应定期清洁消毒，摆放整齐，粮油应分类存放，隔墙离地，标识清晰，避免交叉污染。定期清理储存区的杂物、灰尘，防止害虫滋生。3.销售区卫生销售台面应保持清洁，无油污、无杂物，商品摆放整齐有序，标签标识清晰。顾客购物篮、购物车应定期清洁消毒，保持干净卫生。销售区地面应随时清扫，保持清洁，防止顾客滑倒。4.加工区卫生（如有）加工区应布局合理，设备设施应清洁卫生，定期维护保养，确保正常运行。加工工具、容器应专用，定期清洗消毒，不得与其他区域混用。加工过程中应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染，加工后的粮油应及时包装储存。5.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期清扫消毒，地面、墙壁、便池应干净整洁。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期更换补充。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。四、粮油采购与储存卫生要求1.采购卫生选择具有合法资质的供应商，确保所采购的粮油符合国家卫生标准和质量要求，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购粮油时应检查包装是否完好，标识是否清晰，有无变质、异味等现象，拒绝采购不符合卫生要求的粮油。建立粮油采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、保质期等信息，台账应保存至少两年。2.储存卫生粮油应分类储存，按照品种、批次、生产日期等进行分区存放，避免混淆。储存环境应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合粮油储存要求，防止粮油受潮、霉变、生虫。定期检查粮油的储存状况，发现有变质、损坏等情况应及时清理处理，不得销售过期、变质的粮油。储存容器应清洁卫生，无毒无害，定期清洗消毒，防止污染粮油。五、销售卫生要求1.销售操作规范销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持手部清洁，避免直接接触粮油。销售过程中应使用清洁的工具、容器，不得将粮油直接放在地上或不洁的表面上。应按照先进先出的原则销售粮油，避免销售过期产品。2.包装与标识销售的粮油应采用符合卫生标准的包装材料进行包装，包装应完好无损，标识应清晰准确，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家、食品生产许可证编号等信息。不得销售无包装、无标识或标识不全的粮油产品。3.销售环境维护保持销售区域的清洁卫生，及时清理洒落的粮油，防止污染地面和其他商品。销售区域应配备必要的清洁工具和消毒用品，定期进行清洁消毒。六、设备设施卫生要求1.设备清洁粮油店的各类设备设施，如货架、柜台、加工设备、储存容器、通风设备、照明设备等，应定期进行清洁，保持表面干净整洁，无油污、无灰尘、无杂物。清洁设备时应使用符合卫生标准的清洁剂，避免使用对粮油有污染的清洁剂。2.设备维护定期对设备设施进行检查维护，确保其正常运行，发现问题及时维修或更换，防止因设备故障导致粮油污染或安全事故。对直接接触粮油的设备设施，如加工设备、储存容器等，应定期进行消毒处理，消毒方法应符合相关卫生标准。3.设施卫生店内的通风设施、排水设施、照明设施等应保持良好的运行状态，定期检查清理，防止堵塞、损坏影响环境卫生。垃圾桶应保持清洁，定期清理，垃圾应及时清运，避免在店内长时间存放产生异味和滋生害虫。七、卫生检查与记录1.日常检查设立卫生检查岗位，安排专人负责每日的卫生检查工作，检查内容包括人员卫生、环境卫生、粮油采购与储存卫生、销售卫生、设备设施卫生等方面。卫生检查人员应认真填写卫生检查表，记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，每月进行一次深度清洁和消毒工作，对检查中发现的问题及时进行整改。定期检查结果应形成报告，向店主汇报，作为改进卫生管理工作的依据。3.记录保存卫生检查记录、培训记录、健康证明等相关资料应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如粮油污染、食品安全事故等，应立即停止相关经营活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。同时，应保护好现场，配合相关部门进行调查处理。2.原因调查积极协助相关部门对卫生事故的原因进行调查，提供相关信息和资料，配合查明事故发生的原因、经过和责任。3.整改措施根据事故调查结果，制定切实可行的整改措施，对存在的问题进行全面