幼儿园餐厅卫生制度

PAGE幼儿园餐厅卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强幼儿园餐厅卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于幼儿园内餐厅的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、食品采购卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品符合食品安全标准。2.食品采购采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。采购的食品应按照食品标签标注的条件和要求进行储存，不得采购无标签的预包装食品。三、食品储存卫生管理1.食品仓库管理食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品同库存放。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，定期进行检查和清理。2.食品储存要求食品应按照类别、批次、生产日期等分别存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施，并定期进行维护和保养。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用或冷藏保存，不得在常温下长时间存放。五、食品供应卫生管理1.餐具、饮具卫生餐具、饮具应洗净、消毒，符合食品安全标准后方可使用。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.食品供应过程卫生食品供应应在专用的餐厅内进行，餐厅应保持清洁卫生，通风良好。食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，并保持个人卫生。食品供应过程中应注意食品的温度、卫生状况，防止食品受到污染。供应后的食品应及时清理，剩余食品应妥善保存，不得再次供应。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁消毒餐厅应每天进行清扫、消毒，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。餐厅应定期进行全面的清洁消毒，包括墙壁、天花板、通风口等部位，消毒后应做好记录。2.垃圾处理餐厅应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾应分类存放，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊蝇、传播疾病。3.通风换气餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。通风设施应定期进行检查和维护，确保通风效果良好。七、卫生检查与监督1.卫生检查幼儿园应建立卫生检查制度，定期对餐厅的卫生状况进行检查，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。卫生检查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查，确保整改到位。2.卫生监督幼儿园应接受卫生行政部门的监督检查，积极配合卫生行政部门开展食品安全监督抽检等工作。对卫生行政部门提出的整改意见和要求，应及时落实整改措施，并将整改情况报告卫生行政部门。八、人员培训与教育1.培训计划幼儿园应制定餐厅卫生培训计划，定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。2.培训记录培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、应急处置1.食品安全事故应急预案幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、应急处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地卫生行政部门和教育行政部门。积极配合