食堂卫生8s管理制度

PAGE食堂卫生8s管理制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，营造整洁、有序、高效的食堂环境，特制定本8S管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域、设施设备、工作人员以及就餐人员。3.引用标准与法律法规本制度严格遵循国家相关食品安全法律法规，如《食品安全法》《食品卫生许可证管理办法》等，同时参考餐饮行业卫生标准，如《餐饮服务食品安全操作规范》等。二、整理（SEIRI）1.定义将食堂内的物品区分为必要与不必要的，除必要的留下外，其余都清除。2.实施要点全面检查食堂内的各类物品，包括食材、餐具、厨具、桌椅、清洁用品等。明确区分必要物品和不必要物品。例如，过期或变质的食材、损坏无法使用的餐具厨具等为不必要物品，应立即清理。对于不必要物品，根据其性质进行分类处理。可回收的物品进行回收，不可回收的按照环保要求妥善处理。定期进行物品检查和清理，确保不必要物品不会再次混入食堂。三、整顿（SEITON）1.定义把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。2.实施要点规划食堂内各个区域的布局，合理划分食材储存区、加工区、用餐区、餐具清洗消毒区等。为每个区域设置明显的标识牌，注明区域名称和用途。食材应按照类别、批次等进行分类存放，并有清晰的标识，标明食材名称、保质期等信息。餐具、厨具应放置在固定的橱柜或架子上，并有相应的标识，便于取用和归位。清洁用品应存放在专门的清洁工具间，摆放整齐，不得随意放置。四、清扫（SEISO）1.定义将工作场所清扫干净，保持环境整洁。2.实施要点制定详细的食堂清扫计划，包括每日、每周、每月的清扫内容和责任人。每日营业结束后，对食堂的各个区域进行全面清扫，包括地面、桌面、灶台、厨具、餐具等。清除食物残渣、污渍、垃圾等。每周对食堂进行一次深度清洁，包括墙壁、天花板、通风口、门窗等的擦拭和消毒。每月对食堂的设施设备进行检查和维护性清扫，如检查炉灶、抽油烟机、洗碗机等设备的运行情况，并进行清洁保养。清扫过程中产生的垃圾应及时清理，按照垃圾分类要求进行处理。五、清洁（SEIKETSU）1.定义将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果。2.实施要点建立清洁监督机制，可以由食堂管理人员或专门的卫生监督小组定期对食堂的清洁情况进行检查。对于检查中发现的问题，及时通知责任人进行整改，并跟踪整改结果。将整理、整顿、清扫工作纳入食堂工作人员的日常工作考核内容，确保各项工作得到有效落实。通过宣传教育等方式，提高全体食堂工作人员和就餐人员对清洁工作重要性的认识，形成自觉维护食堂清洁环境的良好氛围。六、素养（SHITSUKE）1.定义人人依规定行事，养成良好的工作习惯。2.实施要点制定食堂工作人员行为规范和工作纪律，明确规定工作人员在工作中的着装、言行、操作流程等要求。加强对食堂工作人员的培训教育，包括食品安全知识、卫生操作规范、8S管理理念等方面的培训，提高工作人员的专业素养和责任意识。通过定期的考核和奖惩机制，激励工作人员遵守规定，养成良好的工作习惯。对于表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对于违反规定的工作人员进行批评教育和相应的处罚。加强与就餐人员的沟通交流，宣传文明就餐的理念，引导就餐人员自觉遵守食堂秩序，爱护食堂环境。七、安全（SECURITY）1.定义重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。2.实施要点加强食堂工作人员的食品安全知识培训，包括食材采购、储存、加工、烹饪等环节的安全注意事项，提高工作人员的安全意识和操作技能。确保食堂内的设施设备安全运行，定期对炉灶、电器、燃气设备、消防器材等进行检查和维护，及时发现和排除安全隐患。严格遵守食品加工操作规范，确保食材煮熟煮透，防止食物中毒等安全事故的发生。加强食堂的消防安全管理，配备必要的消防器材，保持消防通道畅通，定期组织消防演练，提高工作人员的火灾应急能力。对食堂内的水、电、气等设施进行定期检查，防止发生泄漏等安全事故。同时，加强对就餐人员的安全教育，提醒就餐人员注意安全事项。八、节约（SAVE）1.定义合理利用资源，降低成本消耗。2.实施要点在食材采购方面，根据食堂就餐人数合理预估食材用量，避免过度采购造成浪费。同时，与优质供应商建立长期合作关系，争取更优惠的采购价格。加强对食材储存的管理，严格控制食材的储存条件，减少食材因变质等原因造成的损耗。在能源使用方面，倡导节约用电、用水、用气。如合理设置空调温度、及时关闭不必要的电器设备、采用节水型器具等。对餐具、厨具等易耗品进行合理使用和管理，定期检查和维修，延长使用寿命，减少不必要的更换。开展节约宣传教育活动，提高食堂工作人员和就餐人员的节约意识，形成全员参与节约的良好氛围。九、附则1.本制度自发布之日起生效实施，如有未尽事宜，由公司行政部门负责