食品管理及卫生制度

PAGE食品管理及卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品管理，确保食品卫生安全，保障员工健康，维护公司正常运营秩序，遵循国家相关法律法规及行业标准，规范食品采购、储存、加工、销售等环节的管理。2.适用范围本制度适用于公司内部所有涉及食品管理及经营的部门、场所，包括但不限于食堂、小卖部、食品加工车间等。3.基本原则食品管理及卫生工作应遵循预防为主、全程监控、科学管理、责任追究的原则，确保食品从原材料到成品的全过程符合卫生安全要求。二、食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行严格审核评估。优先选择具有合法经营资质、生产工艺先进、产品质量可靠、卫生管理良好的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保其持续符合食品供应要求。2.采购要求采购食品应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并按照规定保存相关凭证。3.采购流程各部门根据实际需求填写食品采购申请表，注明采购食品的种类、数量、规格等信息。申请表经部门负责人审核签字后，提交至采购部门。采购部门根据申请表内容，从合格供应商名录中选择合适的供应商进行采购，并签订采购合同或协议。采购食品到货后，采购部门应及时通知质量检验部门进行验收。三、食品储存管理1.仓库布局食品仓库应保持干燥、通风良好，地面平整清洁，有足够的空间用于分类存放各类食品。仓库应划分不同的区域，如主食区、副食区、调料区、干货区、冷藏区、冷冻区等，并有明显的标识。食品应按照类别、批次、生产日期等进行分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.储存条件常温储存的食品应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射，温度应控制在适宜范围内。冷藏食品应存放在温度保持在0℃8℃的冷藏库内，冷冻食品应存放在温度保持在18℃以下的冷冻库内。仓库内应配备温湿度计，定期监测温湿度情况，并做好记录。3.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、品种、数量、保质期等信息。定期对库存食品进行盘点，核对库存数量与台账记录是否一致，确保账实相符。对临近保质期的食品应进行标识，并及时采取处理措施，如促销、退货或报废等，防止过期食品流入市场。4.仓库卫生仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除仓库内的灰尘、杂物、虫害等。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品类物品混存。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。四、食品加工管理1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并有明显的标识，防止交叉污染。2.加工设备与工具食品加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生，确保食品加工过程不受污染。加工设备和工具应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品加工设备和工具。加工设备和工具应定期进行维护保养，确保其正常运行，避免因设备故障导致食品污染或安全事故。3.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位，避免交叉污染。4.加工过程控制食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应避免使用过期、变质、受污染的食品原料，不得超范围、超限量使用食品添加剂。加工好的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。五、食品销售管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、货架、柜台等应定期进行清扫、消毒，保持整洁有序。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售人员卫生同食品加工人员卫生要求一致，销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品销售工作。3.销售过程控制食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售食品应使用符合食品安全标准的包装材料，包装上应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售散装食品应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。六、食品检验检测管理1.检验检测机构公司应设立专门的食品质量检验检测部门或委托具有资质的第三方检验检测机构，负责对采购的食品、加工过程中的食品及成品进行检验检测。2.检验检测项目采购食品的检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合国家食品安全标准。加工过程中的食品检验检测项目应根据加工工艺和食品安全风险进行确定，重点检测食品添加剂的使用情况、加工过程中的卫生状况等。成品食品的检验检测项目应包括食品的全项指标，确保成品食品质量安全。3.检验检测流程食品到货后，采购部门应及时通知质量检验部门进行验收，质量检验部门按照规定的检验检测项目和方法进行检验检测。加工过程中的食品应定期进行抽样检验检测，确保加工过程符合食品安全要求。成品食品在出厂前应进行全项检验检测，检验检测合格后方可出厂销售。质量检验部门应如实记录检验检测结果，并出具检验检测报告，检验检测报告应妥善保存，以备查阅。4.不合格食品处理同食品加工人员卫生要求一致，发现不合格食品应立即停止销售或使用，并按照相关法律法规的要求进行处理。对不合格食品的来源、流向、数量、不合格原因等进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。七、食品卫生监督管理1.内部监督检查公司应建立健全食品卫生监督检查制度，定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。食品卫生监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和行业标准，按照规定的程序和方法进行监督检查。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。2.员工培训与教育公司应定期组织员工参加食品卫生知识培训与教育，提高员工的食品安全意识和卫生管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存与运输要求等方面的知识。员工应积极参加培训与教育活动，认真学习食品卫生知识，严格遵守食品管理及卫生制度，确保食品卫生安全。3.食品安全事故应急处置公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的