配餐间卫生消毒制度

PAGE配餐间卫生消毒制度一、总则1.目的为加强配餐间卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部配餐间的卫生消毒管理工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、责任到人的原则，确保配餐间卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理配餐间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生工作人员进入配餐间前，应更换清洁的工作衣帽，穿戴整洁，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。操作时应戴口罩，口罩应遮住口鼻，防止飞沫污染食品。不得在配餐间内吸烟、饮食、嚼口香糖以及从事其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.清洁制度配餐间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对配餐间进行全面清扫，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等，清除食品残渣、污垢和垃圾。定期对配餐间进行大扫除，每月至少进行一次全面彻底的清洁消毒，重点清洁消毒食品加工设备、工具、容器等。2.通风换气配餐间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，及时排除异味、湿气和有害气体。通风设备应定期清洁维护，确保其正常运行，通风口应安装防护网，防止灰尘、昆虫等进入配餐间。3.温度与湿度控制根据食品储存和加工的要求，合理控制配餐间的温度和湿度。一般情况下，配餐间温度应保持在[具体温度范围]，湿度应保持在[具体湿度范围]。配备温湿度计，定期监测温湿度情况，并做好记录。如温湿度不符合要求，应及时采取措施进行调整。四、食品加工过程卫生要求1.食品原料采购与验收采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、质量可靠。对采购的食品原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品原料应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。2.食品加工操作规范食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应严格遵守食品加工操作规范，如切割、烹饪、调味等，确保食品加工熟透，中心温度达到规定要求。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.食品加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洁消毒，保持清洁卫生。每次使用后，应及时清洗干净，必要时进行消毒处理。不同类型的食品加工设备和工具应分开存放，并有明显的标识，防止混淆使用。用于食品加工的刀具应保持锋利，定期磨刀，确保切割效果良好，同时应注意刀具的清洁和消毒。五、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理方法或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。例如，煮沸消毒时，水温应达到100℃，持续时间不少于[具体时间]；蒸汽消毒时，温度应达到[具体温度]，持续时间不少于[具体时间]。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到[具体浓度]，浸泡时间不少于[具体时间]；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到[具体浓度]，浸泡时间不少于[具体时间]。消毒后的餐具、饮具应沥干水分，存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.餐具保洁柜卫生餐具保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生，无灰尘、无污渍、无异味。餐具保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、昆虫等进入，确保餐具存放环境清洁。餐具保洁柜内不得存放其他杂物，应分类存放餐具、饮具，并有明显的标识。六、食品储存卫生要求1.食品储存条件根据食品的特性和保质期，合理选择食品储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。冷藏食品应存放在温度为[具体温度范围]的冷藏设备中，冷冻食品应存放在温度为[具体温度范围]的冷冻设备中，确保食品储存温度符合要求。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品一同存放，避免交叉污染。2.食品储存期限管理建立食品储存期限管理制度，对不同种类的食品设定合理的储存期限，并做好记录。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入食品加工环节。食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。七、卫生消毒设施与用品管理1.设施配备配餐间应配备完善的卫生消毒设施，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯、通风设备、冷藏冷冻设备等，并确保其正常运行。卫生消毒设施应定期维护保养，定期检查设备的性能和运行状况，及时维修或更换损坏的设备。2.用品管理配备足够数量的卫生消毒用品，如消毒剂、洗涤剂、清洁工具等，并确保其质量合格。卫生消毒用品应存放在专用的储存柜内，分类存放，并有明显的标识，防止混淆使用。建立卫生消毒用品采购、使用、库存管理制度，定期盘点库存，确保卫生消毒用品的供应充足，同时避免浪费。八、卫生消毒记录与档案管理1.记录要求建立卫生消毒记录制度，对配餐间的卫生消毒工作进行详细记录。记录内容应包括日期、操作人员、消毒部位、消毒方法、消毒时间、消毒剂名称及浓度等信息。卫生消毒记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改记录内容。记录应妥善保存，保存期限不少于[具体期限]。2.档案管理建立配餐间卫生消毒档案，将卫生消毒记录、健康证明、培训记录、食品原料采购索证索票资料、设备维护记录等相关资料整理归档。卫生消毒档案应分类存放，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和有效性。九、监督检查与考核1.内部监督检查公司应定期对配餐间的卫生消毒工作进行内部监督检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品加工过程卫生、餐具饮具卫生、食品储存卫生、卫生消毒设施与用品管理等方面。监督检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.考核制度建立配餐间卫生消毒工作考核制度，将卫生消毒工作纳入员工绩效考核体系。对