食品销售与卫生管理制度

PAGE食品销售与卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品销售过程中的卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有从事食品销售活动的部门、门店及相关工作人员。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和行业标准，依法经营。2.坚持预防为主，将食品卫生管理贯穿于食品采购、储存、销售等全过程。3.实行全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，确保制度有效执行。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审查，并留存复印件备案。2.优先选择通过质量管理体系认证、食品安全管理体系认证的供应商。3.定期对供应商进行评估，包括生产经营状况、产品质量、卫生管理等方面，对于不符合要求的供应商及时淘汰。（二）采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，查验所采购食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。3.采购进口食品时，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件，并加盖供应商公章或签字确认。（三）验收程序1.食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购合同、购货凭证以及食品安全标准对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观状况等进行逐一核对。2.对验收合格的食品，验收人员应在购货凭证上签字确认，并及时办理入库或上柜手续。对验收不合格的食品，应立即停止入库或上柜，并按照相关规定进行处理，如退货、销毁等，同时做好记录。3.定期对验收工作进行总结分析，针对验收过程中发现的问题，及时与供应商沟通协商，采取有效措施加以改进。三、食品储存卫生管理（一）仓库环境1.食品仓库应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.仓库内应有良好的防潮、防虫、防鼠设施，如设置防虫网、防鼠板、灭鼠器械等，防止食品受到污染。3.仓库温度、湿度应符合食品储存要求。对于有特殊储存条件的食品，如冷藏、冷冻食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，确保温度、湿度控制在规定范围内。（二）分区分类存放1.食品应按照类别、品种、批次、生产日期等进行分区分类存放，并有明显的标识。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。2.库存食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（三）库存管理1.建立库存食品台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、存放位置等信息。库存台账应定期与财务账目进行核对，确保账实相符。2.加强对库存食品的质量监控，定期对库存食品进行检查，发现问题及时处理。对临近保质期的食品，应进行重点监控，采取促销等措施及时销售。四、食品销售过程卫生管理（一）销售人员卫生要求1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。2.销售人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰。3.销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事直接接触食品的销售工作。（二）销售场所卫生1.食品销售场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对销售场所进行清扫、消毒，保持良好的通风换气。2.销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并确保其正常运行和清洁卫生。3.食品陈列应整齐有序，各类食品应分类分区陈列，并设置明显的标识牌。食品与非食品应分开陈列，避免交叉污染。（三）销售过程卫生操作1.销售食品时，应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。不得将过期、变质、损坏的食品销售给消费者。2.销售人员应避免食品受到污染，如不得直接用手接触食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。销售散装食品时，应使用专用工具，做到货款分开，防止交叉污染。3.对于需要冷藏、冷冻的食品，应确保其在销售过程中始终处于适宜的温度环境下。不得将冷藏、冷冻食品长时间暴露在常温环境下。五、食品卫生检测与自查（一）检测计划1.定期委托具有资质的食品检验机构对所销售的食品进行抽样检测，检测项目应涵盖食品安全国家标准规定的各项指标。2.根据食品销售种类、季节变化、消费者投诉等情况，合理制定食品卫生检测计划，确保检测的针对性和有效性。（二）检测结果处理1.对检测合格的食品，可继续正常销售。对检测不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关法律法规的要求进行处理，如召回、销毁等。同时，对不合格食品的来源、流向等进行追溯，查明原因，采取有效措施防止类似问题再次发生。2.将食品卫生检测结果及时向公司内部相关部门通报，并向消费者公示，接受社会监督。（三）自查自纠1.建立食品卫生自查制度，定期对食品销售与卫生管理情况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、销售过程中的卫生状况，人员健康管理，卫生设施运行情况等。2.对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、人员培训与健康管理（一）培训内容1.定期组织销售人员参加食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面的培训，提高销售人员的卫生意识和业务水平。2.培训内容应包括国家食品安全相关法律法规、食品卫生标准、食品储存与销售卫生要求、个人卫生注意事项、食品中毒预防与应急处理等。（二）培训方式1.采用内部培训、外部培训、线上学习等多种方式相结合，确保培训效果。内部培训可由公司内部专业人员进行授课，外部培训可邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行讲座。2.定期组织培训考核，检验销售人员对培训内容的掌握程度。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。（三）健康管理1.建立员工健康档案，记录员工的基本信息、健康状况、健康检查结果等。2.组织员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。如员工在工作期间发现患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止其从事直接接触食品的工作，并及时调整岗位。3.关注员工健康状况，为员工提供必要的健康防护用品，如口罩、手套等。七、卫生事故应急处理(一)应急预案制定1.制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。(二)事故报告与处理1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，协助查明原因，采取有效措施控制事故的蔓延和扩大。3.对中毒人员及时进行救治，并做好家属的安抚工作。对事故涉及的食品进行封存、检验、处理，防止事故再次发生。(三)后续整改1.事故处理完毕后，应针对事故原因进行全面整改，完善食品销售与卫生管理制度，加强食品卫生管理措施，防止类似事故再次发生