营养餐个人卫生制度

PAGE营养餐个人卫生制度一、总则1.目的为确保营养餐制作过程中的食品安全与卫生，保障食用者的身体健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范所有参与营养餐制作、供应及相关工作的人员的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事营养餐相关工作的人员，包括但不限于厨师、帮厨、送餐人员、食品采购人员、仓库管理人员等。3.基本原则所有人员应严格遵守国家食品安全相关法律法规以及行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得将个人物品带入食品处理区域，避免食品受到污染。二、人员健康与卫生要求1.健康检查所有从事营养餐工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括但不限于传染病筛查、肠道致病菌检测、肝功能检查等，确保上岗人员身体健康，无传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，必须用流动水洗手，洗手时间不少于20秒，按照“七步洗手法”认真清洗双手，确保手心、手背、手指、指缝等部位清洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、喷洒香水等。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。勤剪指甲，指甲长度不得超过指尖，避免指甲内藏污纳垢，污染食品。不得在食品处理区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等；不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。三、食品处理区域卫生要求1.进入要求进入食品处理区域前，必须更换清洁的工作衣帽，穿戴好口罩，并洗手消毒。不得穿着工作服、鞋进入非食品处理区域，如厕所、垃圾处理区等。离开食品处理区域后再次进入时，需重新洗手消毒并更换工作服。2.操作规范在食品处理区域内操作时，应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生。每餐操作结束后，应对操作台面进行清洁消毒，使用的工具应及时清洗、消毒并妥善存放。食品原料应分类存放，隔墙离地。避免食品与地面、墙壁直接接触，防止食品受到污染。加工制作食品时，应遵循生熟分开的原则。生熟食品的加工工具、容器、存放区域等应严格分开，并有明显的区分标识。接触生食品后，必须洗手消毒后才能接触熟食品。处理过生食品的案板、刀具等工具，应及时清洗消毒后再用于处理熟食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，使用时应做好记录。四、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。2.存放要求餐具、饮具应存放在清洁、通风、干燥的地方，不得与有毒、有害物品混放。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显的区分标识。五、食品采购与储存卫生要求1.采购卫生食品采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购的食品应索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。采购人员应认真检查所采购食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索要食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保所采购食品来源正规、安全可靠。2.储存卫生食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人杂物。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。发现食品有异常情况时应立即停止使用，并采取相应的处理措施。六、送餐卫生要求1.送餐人员卫生送餐人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。送餐前应洗手消毒，确保手部清洁。不得用手直接接触食品，应使用专用的送餐工具。2.送餐设备卫生送餐车辆、保温箱等设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。每次送餐结束后，应对送餐设备进行清洁，必要时进行消毒处理。送餐设备应具备保温、防尘、防污染等功能，确保食品在运输过程中的安全与卫生。七、监督与检查1.内部监督公司/组织应设立专门的食品安全管理小组，定期对营养餐个人卫生制度的执行情况进行监督检查。检查内容包括人员健康状况、个人卫生习惯、食品处理区域卫生、餐具饮具卫生、食品采购与储存卫生、送餐卫生等方面。食品安全管理小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对于违反个人卫生制度的行为，应按照公司/组织的相关规定进行处理。2.员工自查所有从事营养餐工作的人员应自觉遵守个人卫生制度，在工作过程中进行自我检查，发现问题及时纠正。鼓励员工之间相互监督，对于发现违反个人卫生制度行为的员工，应及时向食品安全管理小组报告。八、培训与教育1.培训计划公司/组织应制定完善的食品安全培训计划，定期组织从事营养餐工作的人员进行个人卫生知识培训。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、个人卫生要求、食品处理操作规范等方面。培训计划应根据不同岗位的需求和实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。通过培训，使员工充分了解个人卫生对食品安全的重要性，掌握正确的个人卫生操作方法和食品安全知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。九、奖惩制度1.奖励制度对于严格遵守营养餐个人卫生制度，在食品安全工作中表现突出的个人或团队，公司/组织应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。通过奖励机制，激励员工积极遵守个人卫生制度，提高食品安全工作的积极性和主动性。2.惩罚制度对于违反营养餐个人卫生制度的行为，公司/组织应视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式可包括警告、罚款、辞退等。对于因个人卫生问题导致食品