主食品库卫生管理制度

PAGE主食品库卫生管理制度一、总则1.目的为加强主食品库的卫生管理，确保库存主食品的质量安全，保障员工健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内主食品库的卫生管理工作，包括各类米面粮油、干货调料等主食品的储存管理。3.职责分工仓库管理人员负责主食品库的日常卫生维护、货物摆放及出入库管理。食品安全管理人员负责对主食品库的卫生状况进行监督检查，指导仓库管理人员做好卫生管理工作。采购部门负责采购符合卫生标准的主食品，确保入库食品质量安全。各使用部门负责按照本制度要求正确使用主食品，不得浪费和违规操作。二、食品入库管理1.供应商资质审核采购部门应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立供应商档案，记录相关信息。2.食品验收标准入库主食品应符合国家相关食品安全标准，无变质、异味、霉变等现象。检查食品的包装是否完好，标识是否清晰，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。对采购的主食品进行感官检查，如色泽、形态、气味等，必要时进行抽样检验。3.入库流程食品到货后，仓库管理人员应及时组织验收。验收合格的食品，按照类别、批次、保质期等要求分类存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等。对验收不合格的食品，应及时通知采购部门处理，严禁不合格食品入库。处理情况应做好记录，包括不合格食品的名称、数量、处理方式（退货、销毁等）及处理日期等。三、食品储存管理1.仓库环境要求主食品库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免食品受到污染。仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁消毒，墙面和天花板应光滑、无污垢，便于清洁和防止灰尘积聚。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施，如防虫网、挡鼠板、除湿机、灭火器、监控设备等，并定期检查维护，确保设施完好有效。2.食品存放要求食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米，以利于空气流通和防止食品受潮、霉变。库存食品应摆放整齐，不得随意堆放，确保通道畅通。垛与垛之间应保持适当距离，便于货物搬运和检查盘点。对有特殊储存要求的食品，如冷藏食品、冷冻食品等，应按照规定的温度要求储存，配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行状况，确保温度稳定。3.库存盘点与清理仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，确保账实相符。盘点内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对超过保质期、变质、损坏的食品，应及时清理下架，并按照规定进行处理，严禁将过期或变质食品重新入库或销售使用。处理记录应详细完整，包括食品名称、数量、处理方式及处理日期等。在盘点过程中，如发现库存食品数量短缺、质量问题等异常情况，应及时查明原因，并采取相应措施进行处理。同时，应向上级主管部门报告，以便及时调整库存管理策略。四、食品出库管理1.出库流程使用部门根据生产或经营需要，填写主食品出库申请单，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，经部门负责人签字批准后，提交给仓库管理人员。仓库管理人员接到出库申请单后，应核对申请单内容与库存食品信息是否一致，确认无误后，按照先进先出原则进行发货，并做好出库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、领用部门、领用日期、领用人等。食品出库时，仓库管理人员应认真核对食品的名称、规格、数量等信息，确保出库食品与申请单一致。发放完毕后，应在申请单上签字确认，并将申请单存档保存。2.出库食品质量检查仓库管理人员在食品出库前，应对食品的质量进行再次检查，确保出库食品无变质、损坏等问题。如发现质量问题，应及时通知相关部门处理，不得将问题食品发放出库。对于易腐食品或有特殊储存要求的食品，在出库过程中应尽量缩短时间，确保食品质量不受影响。如需要运输，应采取适当的防护措施，防止食品在运输过程中受到污染或损坏。五、仓库卫生管理1.日常清洁仓库管理人员应每天对主食品库进行清洁，清除地面、货架、货物表面的灰尘、杂物等。清洁工具应保持清洁卫生，定期消毒，避免交叉污染。对仓库内的门窗、通风口、照明设备等设施进行定期清洁，确保设施表面无灰尘、无污垢，通风良好，照明正常。每周至少对仓库进行一次全面清扫，包括天花板、墙壁、墙角等部位，清除积尘、蜘蛛网等，保持仓库环境整洁卫生。2.消毒管理仓库应定期进行消毒，每月至少进行一次全面消毒。消毒方法应根据仓库环境和食品种类选择合适的消毒剂，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等。在消毒过程中，应确保消毒剂的浓度和作用时间符合要求，对仓库内的地面、货架、货物表面等进行均匀喷洒或擦拭消毒。消毒后，应及时通风换气，去除消毒剂残留气味。对库存食品的外包装，如发现有污染或疑似污染情况，应在确保食品质量安全的前提下，对包装进行消毒处理。消毒方式可采用擦拭消毒或紫外线消毒等，但应避免消毒剂直接接触食品。3.虫害防治仓库应采取有效的防虫措施，如安装防虫网、定期清理仓库周边环境等，防止害虫进入仓库。定期检查仓库内是否有害虫活动迹象，如发现害虫，应及时采取措施进行防治。可使用物理方法（如粘虫板、捕鼠夹等）或化学方法（如杀虫剂）进行防治，但应注意选择安全、环保的防治产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和环境造成污染。在使用杀虫剂等化学防治产品时，应将食品进行遮盖或转移，防止药剂污染食品。使用后，应及时清理残留药剂和害虫尸体，并对仓库进行通风换气，确保仓库空气清新。4.废弃物处理仓库内产生的废弃物（如包装材料、过期食品等）应及时清理，分类存放于指定的废弃物容器内。废弃物容器应保持密闭，防止异味散发和害虫滋生。定期将废弃物运至公司指定的垃圾处理地点进行处理，严禁随意丢弃。在运输过程中，应采取适当的防护措施，避免废弃物泄漏或散落，造成环境污染。对可回收利用的废弃物，如纸箱、塑料瓶等，应按照公司的相关规定进行回收处理，实现资源的有效利用。六、人员卫生管理1.健康要求仓库管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事主食品库的管理工作。仓库管理人员如发现自己患有上述疾病或其他不适宜从事食品管理工作的疾病，应及时报告上级主管部门，并主动调整工作岗位，避免对食品卫生安全造成影响。2.个人卫生要求仓库管理人员进入主食品库前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生整洁。工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在仓库内吸烟、饮食、嚼口香糖等。仓库管理人员应勤洗手、勤消毒，特别是在接触食品前后、处理废弃物后、上厕所后等情况下，应及时洗手消毒，防止交叉污染。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗，消毒可使用含酒精的洗手液或其他消毒剂。3.培训教育公司应定期组织仓库管理人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、仓库卫生管理要求等，提高仓库管理人员的食品安全意识和卫生管理水平。培训应至少每年进行一次，培训时间和方式可根据实际情况灵活安排，如集中授课、在线学习、现场指导等。培训结束后，应对仓库管理人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。七、监督检查与考核1.监督检查食品安全管理人员应定期对主食品库的卫生管理情况进行监督检查，每周至少进行一次现场检查，检查内容包括仓库环境、食品储存、食品质量、人员卫生等方面。在监督检查过程中，如发现不符合本制度要求的情况，应及时下达整改通知书，责令仓库管理人员限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限和整改责任人等信息。仓库管理人员应按照整改通知书的要求认真进行整改，并在规定期限内将整改情况报告给食品安全管理人员。食品安全管理人员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.考核制度公司应建立主食品库卫生管理考核制度，对仓库管理人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括仓库卫生状况、食品质量安全、出入库管理、人员卫生等方面的工作表现。考核方式可采用定期考核与不定期抽查相结合的方式，定期考核每季度进行一次，不定期抽查根据实际情况随时进行。考核结果应分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于考核优秀的仓库管理人员，公司应给予表彰和奖励；对于考核不合格