食堂饮用水卫生管理制度

PAGE食堂饮用水卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂饮用水卫生管理，保障员工的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内供应的各类饮用水，包括但不限于自来水、桶装水、瓶装水等。3.基本原则食堂饮用水卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格把控饮用水的采购、储存、加工、供应等环节，防止因饮用水污染引发的食品安全事故。二、职责分工1.食堂管理部门负责食堂饮用水卫生管理工作的组织、协调和监督检查。制定和完善食堂饮用水卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂饮用水卫生状况进行评估，及时发现和解决存在的问题。2.采购部门负责食堂饮用水的采购工作，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的饮用水符合国家卫生标准。严格审查供应商提供的饮用水质量证明文件，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。在采购合同中明确饮用水的质量要求、验收标准、违约责任等条款，保障公司权益。3.食品安全管理员负责食堂饮用水卫生日常管理工作，对饮用水的采购、储存、加工、供应等环节进行全程监督。定期对食堂饮用水进行感官检查、水质检测等，确保饮用水卫生安全。组织食堂从业人员进行饮用水卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。4.食堂从业人员严格遵守食堂饮用水卫生管理制度，按照规范操作流程进行饮用水的采购、储存、加工、供应等工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，防止交叉污染。发现饮用水卫生问题及时报告食品安全管理员，并积极配合处理。三、饮用水采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的饮用水供应商，供应商应具备有效的卫生许可证、生产许可证等相关证件。对供应商的生产能力、质量管理水平、信誉等进行实地考察，优先选择规模较大、信誉良好、产品质量稳定的供应商。2.采购合同采购部门与供应商签订采购合同，明确饮用水的品牌、规格、数量、价格、质量要求、交货时间、交货地点、验收标准、违约责任等条款。在合同中约定供应商应提供每批次饮用水的质量检测报告，确保所采购的饮用水符合国家卫生标准。3.验收要求饮用水到货后，食品安全管理员应组织相关人员按照合同约定的验收标准进行验收。验收内容包括饮用水的外观、包装、标签、质量检测报告等，检查饮用水是否有异味、异色、浑浊、沉淀等异常情况。对验收合格的饮用水，填写验收记录，记录饮用水的品牌、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息；对验收不合格的饮用水，应及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。四、饮用水储存管理1.储存设施食堂应设置专用的饮用水储存设施，储存设施应保持清洁、卫生，定期进行清洗消毒。储存设施应具备防鼠、防虫、防污染等功能，避免饮用水受到外界污染。不同类型的饮用水应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。2.储存条件饮用水应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温环境。储存温度应符合饮用水的质量要求，一般情况下，桶装水、瓶装水的储存温度不宜超过30℃。定期检查饮用水的储存情况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理和更换。3.库存管理建立饮用水库存管理制度，定期盘点库存，掌握饮用水的库存数量、生产日期、保质期等信息。按照先进先出的原则发放饮用水，避免饮用水过期积压。对即将过期的饮用水，应提前进行处理，如通知供应商退货或安排其他合理用途，防止过期饮用水流入食堂供应环节。五、饮用水加工管理1.加工设备食堂应配备符合卫生要求的饮用水加工设备，如饮水机、净水器等，并定期进行清洗消毒。加工设备应具备有效的过滤、消毒等功能，确保饮用水的卫生安全。对加工设备的运行情况进行定期检查和维护，及时发现和解决设备故障，保证设备正常运行。2.加工过程饮用水加工过程应符合卫生规范要求，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在加工饮用水前，应对加工设备进行清洗消毒，防止交叉污染。按照设备操作规程进行饮用水加工，如饮水机的使用应定期更换滤芯，净水器应定期进行反冲洗等。加工后的饮用水应及时供应，避免长时间存放导致水质污染。3.水质检测食品安全管理员应定期对食堂加工后的饮用水进行水质检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等。水质检测应委托具有资质的检测机构进行，检测结果应符合国家卫生标准。对水质检测不合格的饮用水，应立即停止供应，并采取相应的措施进行处理，如查找原因、更换水源或设备、对受污染的区域进行消毒等，直至水质检测合格后方可重新供应。六、饮用水供应管理1.供应设施食堂应设置合理的饮用水供应设施，如开水机、饮水机、水杯等，并保持供应设施的清洁卫生。供应设施应定期进行清洗消毒，防止滋生细菌和污垢。水杯应一人一杯专用，避免交叉使用，水杯应定期进行清洗消毒，保持清洁。2.供应过程饮用水供应过程应注意卫生，操作人员应使用清洁的工具进行操作，避免饮用水受到污染。供应的饮用水应符合卫生标准，不得供应生水或未经处理的水源。对供应的饮用水进行定期检查，如发现有异味、异色、浑浊等异常情况，应立即停止供应，并进行处理。3.卫生防护在饮用水供应区域应设置防护设施，如防鼠板、防虫网等，防止老鼠、昆虫等进入污染饮用水。保持饮用水供应区域的环境卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、垃圾等污染饮用水。七、人员培训与健康管理1.培训要求食品安全管理员应定期组织食堂从业人员进行饮用水卫生知识培训，培训内容包括相关法律法规、卫生标准、操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食堂从业人员应积极参加培训，认真学习饮用水卫生知识，提高自身卫生意识和操作技能。2.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂饮用水供应工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。八、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂饮用水卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括饮用水采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况，以及人员培训、健康管理等情况。食品安全管理员应每天对食堂饮用水卫生情况进行检查，及时发现和纠正存在的问题。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核制度建立食堂饮用水卫生管理考核制度，对食堂管理部门、采购部门、食品安全管理员、食堂从业人员等相关人员的饮用水卫生管理工作进行考核。考核内容包括制度执行情况、工作质量、卫生安全状况等，考核结果与绩效挂钩。对在饮用水卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励；对违反本制度，导致发生食品安全事故的，依法追究相关责任人的责任。九、应急处置1.应急预案制定食堂饮用水卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，提高相关人员的应急处置能力。2.事故报告一旦发生食堂饮用水卫生安全事故，食堂从业人员应立即报告食品安全管理员，食品安全管理员应及时报告食堂管理部门，并采取相应的措施进行处置，如停止供应受污染的饮用水、封存剩余饮用水、保护现场等。食堂管理部门应在事故发生后及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况，积极配合相关部门进行调查处理。3.处置措施