加工操作间卫生管理制度

PAGE加工操作间卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司加工操作间的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工操作间，包括但不限于原材料加工区、成品制作区、包装区等。3.基本原则加工操作间的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格执行相关法律法规和行业标准，确保加工过程符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康要求所有进入加工操作间的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生进入加工操作间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿着工作服、工作帽、口罩进入非加工区域。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，必须用流动水洗手，使用肥皂或洗手液，按照正确的洗手方法彻底清洗双手。3.操作规范在加工操作过程中，应避免手部直接接触食品，如需接触，应佩戴一次性手套，并及时更换。不得在加工操作间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。离开加工操作间时，应及时更换工作服、工作帽、口罩，并将其放置在指定的区域。三、环境卫生管理1.加工操作间布局加工操作间应根据工艺流程合理布局，划分原材料加工区、成品制作区、包装区等不同功能区域，避免交叉污染。各功能区域应设置明显的标识，便于区分和管理。2.清洁消毒加工操作间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对操作间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等表面的清洁。定期对加工操作间进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒方法应符合国家相关标准，可采用物理消毒或化学消毒的方法。用于清洁和消毒的工具、设备应专用，不得与食品加工工具混用，并定期进行清洗和消毒。3.通风换气加工操作间应具备良好的通风换气设施，保持空气流通，防止异味、蒸汽、烟雾等积聚。通风换气设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。4.垃圾处理加工操作间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应分类存放，及时清运，不得在加工操作间内长时间堆放。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生食品加工设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍、无异味。设备的清洁和维护应按照操作规程进行，不得损坏设备。定期对设备进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准，可采用物理消毒或化学消毒的方法。设备的维修和保养应记录在案，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。2.工具卫生食品加工工具应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对工具进行清洗和消毒。工具应分类存放，不得随意摆放，避免交叉污染。定期对工具进行检查和维护，如有损坏或不符合卫生要求的工具，应及时更换。五原料与成品卫生管理1.原料采购原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原料采购应索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容应包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息。2.原料储存原料应分类存放，不得混放，储存条件应符合原料的要求。原料储存区域应保持清洁卫生，通风良好，防止原料受潮、发霉、变质。定期对原料进行检查，如有变质或超过保质期的原料，应及时清理。3.成品制作成品制作应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保成品的质量安全。在成品制作过程中，应避免交叉污染，如不同品种的食品应分开制作，避免接触不洁物品。成品制作过程中使用的添加剂应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。4.成品储存成品应分类存放，不得混放，储存条件应符合成品的要求。成品储存区域应保持清洁卫生，通风良好，防止成品受潮、发霉、变质。定期对成品进行检查，如有变质或超过保质期的成品，应及时清理。5.成品销售成品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的成品在保质期内。销售的成品应包装完好，标识清晰，标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。销售过程中应注意卫生，避免食品受到污染。六、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对加工操作间的卫生状况进行自查，自查频率应不少于每周一次。自查内容应包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料与成品卫生管理以及卫生制度执行情况等方面。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。2.监督检查公司应接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。3.记录与档案管理公司应建立卫生管理记录档案，记录内容应包括卫生检查记录、消毒记录、人员健康检查记录、原料采购记录、成品销售记录等信息。卫生管理记录档案应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定，一般不少于两年。七、培训与教育1.培训计划公司应制定卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，培训频率应不少于每年一次。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工卫生知识、个人卫生要求、操作规范等方面。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。3.教育宣传公司应加强卫生教育宣传工作，通过张