洗碗厂卫生管理制度

PAGE洗碗厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强洗碗厂的卫生管理，确保餐具清洗消毒质量，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本洗碗厂内所有与餐具清洗、消毒、储存等相关的工作场所、设备设施、人员及操作流程。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.管理层职责全面负责洗碗厂的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保卫生管理所需的资源投入，包括人员培训、设备采购、清洁用品等。定期对卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。对违反卫生管理制度的行为进行处理，确保制度的有效执行。2.部门主管职责负责本部门卫生管理工作的具体实施，组织员工学习和遵守卫生管理制度。安排日常卫生清洁工作，确保工作区域环境整洁、设备设施正常运行。对员工的卫生操作进行指导和监督，及时纠正不规范行为。定期向管理层汇报卫生管理工作情况，提出改进建议。3.员工职责严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。按照规定的操作流程进行餐具清洗、消毒等工作，确保工作质量。保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。爱护卫生设施和设备，正确使用和维护清洁用品。发现卫生问题及时报告，配合做好整改工作。三、环境卫生要求1.工作场所环境洗碗厂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。工作区域应划分明确，布局合理，避免交叉污染。通风良好，设有有效的通风换气设备，保持空气清新。照明充足，光线均匀，无阴影，便于操作和检查。2.清洁消毒设施配备足够数量的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗、消毒设备应符合国家相关标准，具备良好的清洗、消毒效果。设有专门的清洁用品存放区，存放清洁工具、消毒剂、洗涤剂等，并保持存放区的清洁卫生。3.垃圾处理工作区域应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾不堆积。垃圾应分类收集，分别存放，避免混合污染。定期将垃圾运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止垃圾滋生蚊虫、传播疾病。四、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事洗碗厂工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行操作。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、餐具清洗消毒流程等。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能，能够正确履行工作职责。五、餐具清洗消毒流程1.餐具回收设立专门的餐具回收区，对回收的餐具进行分类存放，避免不同类型餐具相互污染。对回收的餐具进行初步检查，剔除破损、变形、严重油污等不合格餐具。2.餐具清洗将餐具放入洗碗机或清洗池中，按照规定的程序进行清洗。清洗过程中应使用符合卫生标准的洗涤剂，确保餐具表面的油污、食物残渣等被彻底清除。清洗后的餐具应沥干水分，避免残留水滴影响消毒效果。3.餐具消毒采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式，确保消毒温度和时间符合国家标准。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应进行二次清洗，去除残留的消毒剂。4.餐具保洁消毒后的餐具应放入保洁柜或保洁区进行存放，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁区应保持干燥、通风良好，避免餐具再次受到污染。餐具在保洁过程中应避免与外界直接接触，防止灰尘、细菌等污染。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门主管应每日对本部门的卫生情况进行检查，包括工作区域环境、设备设施运行、员工操作规范等。检查中发现的问题应及时记录，并督促员工立即整改。对检查情况进行详细记录，作为卫生管理工作的重要资料保存。2.定期检查管理层应定期组织对洗碗厂的卫生情况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括环境卫生、人员卫生、餐具清洗消毒质量等方面。对检查中发现的不符合卫生标准的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促相关部门进行整改。3.监督考核设立卫生管理监督考核机制，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行处罚。定期对卫生管理工作进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如餐具消毒不合格导致消费者出现健康问题等，应立即报告管理层。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、涉及人员、危害程度等详细情况。2.应急处理管理层接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织相关人员进行调查和处理。对受污染的餐具进行封存、销毁，防止问题进一步扩大。对事故原因进行调查分析，采取有效的措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.责任追究对卫生事故的责任部门和责任人进行严肃追究，根据事故的严重程度给予相应的处罚。对