幼儿园伙房个人卫生制度

PAGE幼儿园伙房个人卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园伙房食品卫生安全，保障幼儿身体健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范伙房工作人员的个人卫生行为，防止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于幼儿园伙房全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人健康管理1.健康检查伙房工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。如发现患有上述疾病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离伙房工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.日常健康监测工作人员应每日进行自我健康监测，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的症状时，应立即停止工作，及时就医，待痊愈后凭医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。管理人员应关注工作人员的健康状况，如发现有疑似患病症状的人员，应及时督促其就医检查，并做好相关记录。三、个人卫生要求1.工作服伙房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作服应符合食品加工操作的要求，材质应不易吸附灰尘、不易产生静电，颜色应便于识别污染。不得穿着工作服进入厕所、更衣室等非食品加工区域，离开工作岗位时，应及时更换工作服。2.工作帽工作帽应能有效覆盖头发，防止头发、头屑等掉入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在食品加工、分发过程中，工作人员应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。口罩应符合卫生标准，定期更换，保持清洁。4.手部卫生工作人员应勤洗手，保持手部清洁。在以下情况下必须洗手：接触食品前；处理食品原料后；上厕所后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部或身体其他部位后；从事任何可能污染手部的活动后。洗手应按照以下步骤进行：湿手：在流动水下弄湿双手。涂皂：涂抹适量肥皂或洗手液。搓洗：双手互相搓洗，包括手心、手背、手指、指缝、指甲等部位，搓洗时间不少于20秒。冲洗：用流动水冲洗双手，彻底冲净肥皂或洗手液。擦干：用清洁的毛巾或纸巾擦干双手，或使用干手器吹干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作，以免藏污纳垢，污染食品。5.个人清洁工作人员应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在工作场所吸烟、进食、嚼口香糖等。不得在伙房内随地吐痰，如有痰迹应及时清理。工作期间不得佩戴耳环、项链、手链、手镯等首饰，不得化浓妆。四、食品加工操作卫生1.操作前准备工作人员进入食品加工操作间前，应更换工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后进入操作间。检查操作间内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。准备好食品加工所需的原料、辅料、调料等，并确保其符合食品安全标准。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品时应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工熟透，防止食物中毒。不得用手直接接触直接入口食品，如需接触，应戴清洁的手套。手套应定期更换，保持清洁。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。3.食品分发在食品分发过程中，工作人员应佩戴口罩、手套，使用清洁的工具和容器。食品分发应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。分发食品时应注意食品的温度，确保食品在适宜的温度下供应给幼儿。五、餐具、用具清洗消毒保洁1.餐具、用具清洗餐具、用具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗。清洗后的餐具、用具应表面光洁、无油污、无水渍、无异味。2.餐具、用具消毒餐具、用具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用物理消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒时，消毒剂的浓度、消毒时间等应符合规定要求。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁设施伙房应配备专用的餐具、用具保洁设施，如保洁柜、消毒柜等。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能够密闭，防止灰尘、昆虫等进入，确保餐具、用具在保洁过程中不受污染。六、食品储存卫生1.食品仓库管理食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。2.食品储存要求食品应按照储存条件分类存放，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。易腐食品应及时冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存期限应符合相关规定要求，超过保质期的食品应及时清理销毁，不得销售或使用。3.库存盘点食品仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。七日常卫生管理1.操作间卫生操作间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应及时清理操作间内的设备、工具、容器等，清除食品残渣、油污等废弃物。操作间地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，保持整洁。操作间内的通风设备、照明设备等应定期检查维护，确保正常运行。2.餐厅卫生餐厅应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应摆放整齐，无灰尘、无污渍。餐厅地面、墙壁、门窗等应定期清洁消毒，保持整洁。餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。3.环境卫生伙房周边环境应保持整洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物。伙房应定期进行除虫灭鼠工作，防止害虫、老鼠等对食品造成污染。伙房内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。八、培训与监督1.培训幼儿园应定期组织伙房工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保工作人员能够掌握相关知识和技能。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格。2.监督检查幼儿园应建立健全伙房个人卫生监督检查制度，定期对伙房工作人员的个人卫生情况进行监督检查。监督检查内容包括工作服、工作帽、口罩的穿戴