卤味零食卫生管理制度

PAGE卤味零食卫生管理制度一、总则1.目的为确保卤味零食生产经营过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司具体名称]卤味零食的生产、加工、储存、销售等各个环节。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监控、科学管理、持续改进的原则，确保卤味零食符合卫生标准。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事卤味零食生产经营活动的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触卤味零食的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或随地吐痰。3.培训教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职前必须经过食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产加工场所卫生管理1.选址与布局生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料处理区、加工区、包装区、储存区等，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除地面、墙壁、天花板等表面的污垢和灰尘。车间内不得堆放杂物，保持通道畅通。生产加工场所应设有防蝇、防鼠、防虫等设施，防止有害生物进入。3.设施设备卫生生产加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的安装、布局应符合卫生要求，便于清洗和维护。用于盛装卤味零食的容器应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味。四、原料采购与储存卫生管理1.原料采购采购的原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用。2.原料储存原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存场所应设有防鼠、防虫、防潮等设施，防止原料受到污染。定期检查原料的质量状况，发现问题及时处理。五、生产加工过程卫生管理1.加工操作规范严格按照工艺流程进行加工操作，确保卤味零食的质量安全。加工过程中应保持操作台面、工具、容器等清洁卫生，及时清理废弃物。卤制过程中应控制好温度、时间等参数，确保卤味零食熟透，防止未熟透的食品流入市场。2.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。3.包装卫生包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装受到污染。包装好的卤味零食应及时入库储存，不得露天存放。六、储存与运输卫生管理1.储存卫生储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。卤味零食应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存卤味零食的质量状况，发现问题及时处理。2.运输卫生运输卤味零食应使用专用的运输工具，保持运输工具清洁卫生。运输过程中应采取防护措施，防止卤味零食受到污染、损坏。不得将卤味零食与有毒、有害、有异味的物品混装运输。七、销售卫生管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，通风良好，设有防蝇、防鼠、防虫等设施。销售柜台、货架等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得在销售场所内进行食品加工操作。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，操作时应戴口罩。销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得直接接触卤味零食，防止食品受到污染。3.销售过程卫生销售的卤味零食应包装完好，标明生产日期、保质期等信息。销售过程中应使用清洁的工具，防止食品受到污染。不得销售过期、变质、假冒伪劣的卤味零食。八、卫生检查与记录1.卫生检查建立定期卫生检查制度，由专人负责对生产加工场所、设备设施、人员卫生、原料采购与储存、生产加工过程、储存与运输、销售等环节进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等，对检查中发现的问题应及时整改。2.记录管理对卫生检查、培训教育、原料采购与储存、生产加工过程、储存与运输、销售等环节的相关信息进行记录。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于[具体期限]年。九、卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止生产经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。2.原因调查配合相关部门对事故原因进行调查，分析事故发生的原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.整改措施根据事故原因调查结果，制定针对性的整改措施，