学校门店卫生工作制度

PAGE学校门店卫生工作制度一、总则（一）目的为加强学校门店的卫生管理，保障师生及顾客的身体健康，营造良好的学习、经营环境，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生工作制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有门店，包括但不限于餐饮门店、文具店、书店、理发店、超市等各类经营场所。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理，预防各类疾病的传播，保障公共卫生安全。2.全面管理原则：涵盖门店的各个环节，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等，实施全方位管理。3.责任到人原则：明确各岗位人员的卫生管理职责，确保卫生工作落实到位。二、环境卫生管理（一）门店布局与设施1.门店应合理布局，划分经营区、储存区、加工区（适用于餐饮等行业）等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.经营场所应具备良好的通风、采光条件，配备必要的通风设备和照明设施，确保空气流通、光线充足。3.地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持平整、无裂缝、无积水。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无剥落，必要时应进行定期粉刷。4.门店应设置专门的垃圾存放区域，配备垃圾桶等垃圾收集容器，并保持垃圾存放区域的清洁，定期清理垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。（二）清洁消毒1.每日营业前，应对门店进行全面清洁，包括擦拭货架、柜台、桌椅等设施，清扫地面，清除垃圾等。营业期间，应随时保持经营场所的整洁，及时清理顾客丢弃的杂物。2.定期对门店的墙壁、天花板、门窗等进行清洁，可根据实际情况每季度或半年进行一次全面清洁，确保无灰尘、无蜘蛛网。3.对于餐饮门店等特殊行业，餐具、饮具等应严格按照相关规定进行清洗、消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。4.食品加工设备、工具等应定期进行清洁消毒，每次使用后应及时清洗，必要时进行消毒处理。清洁消毒过程应做好记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息。（三）虫害防治1.门店应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。可通过保持环境清洁、封堵门窗缝隙、安装防虫设备（如纱窗、灭蝇灯等）等方式进行预防。2.如发现有害生物活动迹象，应及时采取措施进行杀灭。可使用符合国家标准的杀虫剂、灭鼠药等进行防治，但应注意避免对食品、人员造成危害。在使用杀虫剂、灭鼠药等药剂时，应按照说明书的要求正确操作，并做好防护措施。3.定期对门店进行虫害检查，检查内容包括害虫活动迹象、防虫设施的有效性等。对于发现的问题应及时整改，确保虫害防治工作持续有效。三、食品卫生管理（适用于餐饮等食品经营门店）（一）食品采购1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品采购应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品储存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。2.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.食品储存场所应保持清洁卫生，温度、湿度应符合食品储存要求。对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。（三）食品加工与制作1.食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。（四）食品销售1.食品销售过程中，应使用清洁、卫生的销售工具，如托盘、夹子等，避免食品受到污染。2.销售人员应保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西或从事其他有碍食品卫生的行为。3.销售直接入口食品时，应使用食品专用包装材料或容器，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址、联系方式等内容。四、人员卫生管理（一）健康管理1.门店所有从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员如发现身体不适，患有有碍食品卫生的疾病时，应立即停止工作，及时就医治疗，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.从业人员应注意口腔卫生，工作前不得饮酒、吃异味食物，保持口气清新。3.从业人员在操作食品前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。（三）培训教育1.门店应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应做到有计划、有记录、有考核。2.通过培训，使从业人员了解食品卫生的重要性，掌握基本的食品卫生知识和操作技能，提高卫生意识和自我保护能力。3.鼓励从业人员积极参加各类卫生知识培训和学习活动，不断更新知识，提高业务水平。五、卫生检查与监督（一）自查制度1.门店应建立卫生自查制度，每日营业前应对门店的环境卫生、食品卫生、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改。2.每周应进行一次全面的卫生检查，检查内容包括门店的各个区域、设施设备、食品质量等方面。检查过程应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。3.每月应对卫生自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，并跟踪整改效果，确保卫生状况持续改善。（二）监督检查1.学校相关管理部门应定期对门店的卫生状况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面是否符合本制度及相关法律法规、行业标准的要求。监督检查可采取定期检查、不定期抽查等方式进行。2.对于监督检查中发现的问题，学校相关管理部门应下达整改通知书，责令门店限期整改。门店应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告学校相关管理部门。3.对违反本制度及相关法律法规、行业标准的门店，学校相关管理部门将依法依规进行处理，包括警告、罚款、停业整顿等措施，直至符合卫生要求为止。六、奖惩制度（一）奖励1.对于在卫生管理工作中表现突出的门店和个人，学校将给予表彰和奖励。表彰形式包括颁发荣誉证书、通报表扬等。2.奖励标准可根据门店的卫生状况、卫生管理措施落实情况、顾客满意度等因素进行综合评定。对于积极改进卫生状况、创新卫生管理方法、为保障学校卫生安全做出显著贡献的门店和个人，将给予适当的物质奖励。（二）惩罚1.对于违反本制度及相关法律法规、行业标准的门店和个人，学校将视情节轻重给予相应的处罚。处罚形式包括警告、罚款、停业整顿等。2.对于卫生状况不达标的门店，学校相关管理部门将责令其限期整改。整改后仍不符合要求的，将根据情节轻重给予罚款、停业整顿等处罚措施。对于多次违反卫生制度或造成严重卫生安全事故的门店，将依