饮品店门店卫生制度

PAGE饮品店门店卫生制度一、总则1.目的为确保饮品店门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升饮品店的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于[饮品店具体名称]旗下所有门店，包括但不限于店铺内的操作区、销售区、储物区、员工休息区等各个区域。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责门店卫生制度的贯彻执行和监督检查，确保门店卫生状况达到规定要求。各岗位员工负责所在工作区域的日常清洁卫生工作，严格按照卫生标准和操作流程进行操作。卫生管理员负责定期对门店卫生状况进行检查、评估，及时发现问题并督促整改，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。二、门店环境卫生要求1.地面卫生保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业结束后及营业期间每隔[X]小时进行清扫，使用湿拖把拖地后用干拖把擦干，确保地面干燥防滑。定期对地面进行深度清洁，每周至少一次，使用专用清洁剂去除顽固污渍，然后用清水冲洗干净。门口及通道处应保持畅通无阻，不得堆放任何物品，确保顾客通行安全。2.墙面与天花板卫生墙面应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对墙面进行擦拭，每月至少一次，如有污渍应及时清理。天花板应保持清洁，无积尘、无脱落物。定期检查天花板状况，发现问题及时维修或清洁。店内张贴的宣传画、装饰等应保持完好、整洁，如有损坏或污渍应及时更换或清理。3.门窗卫生门窗玻璃应保持明亮干净，无灰尘、无污渍。每日营业前、营业结束后使用玻璃清洁剂擦拭玻璃，确保玻璃清晰透明能见度高。门框、窗框应保持清洁，无污垢、无灰尘。定期对其进行擦拭，每周至少一次。门窗应关闭紧密，防止蚊虫、灰尘等进入店内，同时确保通风良好。4.桌椅及设备卫生桌椅摆放整齐，表面干净无污渍、无水渍，并定期进行擦拭消毒，每日营业前、营业结束后各擦拭一次，使用消毒水进行消毒，确保顾客使用安全。店内的饮品制作设备（如榨汁机、搅拌机、咖啡机等）、冷藏设备（如冰箱、冰柜等）、收银设备等应保持清洁卫生，每日营业结束后进行擦拭清洁，定期进行深度清洁和消毒，具体消毒频率按照设备使用说明及卫生标准执行。设备表面不得摆放杂物，设备周围应保持干净整洁，无积水、无垃圾。5.垃圾桶及垃圾处理店内应合理设置垃圾桶，垃圾桶数量应根据营业规模和客流量配备，确保垃圾及时清理。垃圾桶应保持清洁，无异味，每日营业结束后及时清理垃圾，并更换垃圾袋。垃圾应分类存放，分为可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。定期将垃圾运送至指定的垃圾处理地点，严禁在店内焚烧垃圾或随意丢弃。垃圾存放区域应保持清洁卫生，地面无垃圾散落，周围无异味。三、饮品制作卫生要求1.原材料卫生采购的饮品原材料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，确保原材料来源合法、安全可靠。原材料应妥善存放，按照类别、批次分别存放于相应的储物区域，避免交叉污染。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存，确保其新鲜度和品质。对原材料进行验收时，应检查其外观质量，如发现有变质、异味、过期等问题，不得用于饮品制作，并及时进行处理。2.制作过程卫生饮品制作人员应保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。工作衣帽应定期清洗更换，保持干净整洁。制作饮品的工具、容器等应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂浸泡等），消毒后的工具和容器应妥善存放于清洁的区域，防止再次污染。饮品制作应严格按照操作规程进行，确保饮品的质量和卫生安全。制作过程中应避免原材料与外界直接接触，防止灰尘、细菌等污染。制作好的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、蚊虫等进入，并尽快提供给顾客饮用。3.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录添加剂的名称、使用量、使用时间等信息，确保使用过程可追溯。四、员工个人卫生要求1.着装规范员工应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无破损、无污渍。工作服应定期清洗更换，夏季每周至少清洗[X]次，冬季每周至少清洗[X]次。员工不得穿着工作服进入非工作区域（如员工休息区、卫生间等），不得穿着工作服外出就餐、购物等。员工应佩戴工作帽，工作帽应覆盖头发，防止头发掉落污染饮品或食品。工作帽应定期清洗，保持干净卫生。2.手部卫生员工应勤洗手，在接触原材料、制作饮品、处理垃圾、接触顾客等前后均应洗手。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。接触直接入口饮品的员工应在操作前对手部进行消毒，可使用酒精棉球擦拭或使用符合国家标准的手部消毒剂进行消毒。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作，以免影响卫生和操作安全。3.口腔与面部卫生员工应保持口腔清洁，不得在工作期间食用有异味的食物（如大蒜、韭菜等），以免影响饮品店的气味和形象。员工应保持面部清洁，不得化浓妆，以免化妆品掉入饮品或食品中。4.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口饮品的工作。员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告。待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。五、卫生检查与监督1.日常检查各岗位员工应在每日营业前、营业结束后对所在工作区域进行自查，确保卫生状况符合要求。自查内容包括地面、桌面、设备、工具等的清洁情况，垃圾清理情况等。卫生管理员应在营业期间不定时对门店卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促员工整改。巡查内容包括各个区域的环境卫生、饮品制作卫生、员工个人卫生等方面。2.定期检查店长应每周组织一次全面的卫生检查，检查内容涵盖本制度规定的所有卫生要求，对门店卫生状况进行详细评估，并填写卫生检查表。每月由公司总部组织对各门店进行一次联合卫生检查，检查结果进行排名通报，对卫生状况不达标的门店提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督考核将门店卫生状况纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度、卫生不达标的员工进行批评教育、扣减绩效分数等处罚。对因卫生问题导致顾客投诉、食品安全事故等情况的门店，视情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿等，并追究相关责任人的责任。六、清洁消毒管理1.清洁消毒计划根据门店的实际情况和卫生要求，制定详细的清洁消毒计划，明确各区域、各设备的清洁消毒频率、方法和责任人。清洁消毒计划应张贴在店内显眼位置，便于员工查看和执行。清洁消毒计划应根据季节变化、营业状况等因素进行适时调整，确保清洁消毒工作的有效性和针对性。2.清洁消毒用品管理配备充足的清洁消毒用品，如清洁剂、消毒剂、消毒工具等。清洁消毒用品应符合国家相关标准，确保其安全性和有效性。清洁消毒用品应专人专柜保管，建立出入库登记制度，详细记录用品的名称、规格、数量、进货日期、使用情况等信息，防止用品丢失或误用。定期对清洁消毒用品进行检查和更换，确保其质量合格、性能良好。过期或变质的清洁消毒用品应及时清理，不得继续使用。3.消毒效果监测定期对消毒后的区域、设备、工具等进行消毒效果监测，可采用化学监测（如使用化学指示卡等）或物理监测（如使用紫外线强度计等）等方法，确保消毒效果符合卫生标准要求。对消毒效果监测不合格的区域、设备、工具等应重新进行消毒处理，直至消毒效果达标为止。同时，分析消毒效果不达标的原因，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。七、食品储存与保鲜卫生要求1.食品储存环境食品储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏设备温度应保持在[具体温度范围]，冷冻设备温度应保持在[具体温度范围]。食品储存区域应划分不同的功能区，如原材料储存区、半成品储存区、成品储存区等，各功能区应设置明显的标识，确保食品分类存放，避免交叉污染。食品储存货架、货柜应保持清洁卫生，定期进行擦拭消毒，防止灰尘、细菌等污染食品。2.食品储存方式食品应按照类别、批次、保质期等分别存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。易腐坏的食品应冷藏或冷冻保存，不得常温存放。冷藏或冷冻食品应密封包装，防止异味串入和细菌污染。食品不得直接接触地面、墙壁等，应放置在货架、货柜或垫板上，垫板应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。3.食品保鲜措施对于需要保鲜的食品，应采取相应的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等进行包装，或采用冷藏、冷冻、气调保鲜等技术手段，延长食品的保鲜期。定期检查食品的保鲜状况，如发现食品有变质、异味、变色等情况，应及时清理，不得继续销售或使用。八、虫害防治卫生要求1.虫害防治措施建立完善的心爱防治制度，采取综合防治措施，防止虫害滋生和蔓延。定期对门店进行全面检查，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理。保持门店环境清洁卫生，减少虫害滋生的源头。及时清理垃圾、杂物，定期对储物区域、设备周围等进行清扫，确保无食物残渣、水渍等。在门店门窗处安装防虫网，防止蚊虫、苍蝇等进入店内。同时，定期检查防虫网的完好情况，如有破损应及时修复或更换。根据虫害情况，可采用物理防治（如使用粘虫板、灭蝇灯等）或化学防治（如使用符合国家标准的杀虫剂等）等方法进行虫害防治。使用化学药剂时，应严格按照操作规程进行，避免对食品、设备和人员造成危害。2.药剂管理如需使用杀虫剂等化学药剂，应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录药剂的名称、使用量、使用时间、使用区域等信息，确保药剂使用