2026年健康饮食营养学营养配餐设计专项题集

2026年健康饮食营养学：营养配餐设计专项题集一、单选题（共10题，每题2分）1.某中年男性，工作压力大，经常加班，近期体检显示血脂偏高。适合其营养配餐原则的是？A.高脂肪、高蛋白、高热量B.低脂、高纤维、适量蛋白质C.高糖、高盐、高脂肪D.高碳水化合物、低纤维、高热量2.孕中期女性每日需增加多少能量摄入以支持胎儿发育？A.+300kcalB.+500kcalC.+800kcalD.+1200kcal3.地中海饮食的核心推荐食物不包括？A.橄榄油B.新鲜鱼类C.精制面粉制品D.蔬菜水果4.素食者如何保证维生素B12的摄入？A.仅靠豆类和蔬菜B.依赖强化谷物C.需要定期补充营养补充剂D.通过发酵食品获取5.老年人骨质疏松患者营养配餐中，应优先补充？A.维生素CB.钙和维生素DC.蛋白质和锌D.脂肪酸6.糖尿病患者血糖控制的关键是？A.严格限制碳水化合物B.高纤维食物替代精制碳水C.高糖水果适量食用D.摄入大量脂肪7.中国居民膳食指南建议每日摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克8.儿童青少年肥胖的营养干预措施不包括？A.控制总能量摄入B.增加蛋白质比例C.限制含糖饮料D.晚餐过量高热量食物9.慢性肾病患者的饮食限制不包括？A.低磷B.高蛋白C.低盐D.限制钾摄入10.运动人群（每周5次中等强度运动）每日需增加多少水分摄入？A.500mLB.1000mLC.1500mLD.2000mL二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃动平衡，健康体重2.妊娠期糖尿病患者的营养管理措施包括？A.控制碳水化合物摄入量B.选择低升糖指数食物C.增加膳食纤维D.定期监测血糖E.高脂肪餐食3.地中海饮食对心血管健康的益处包括？A.降低血脂B.改善胰岛素敏感性C.减少炎症反应D.提高血压E.增加肥胖风险4.素食者的营养风险包括？A.缺铁性贫血B.脂溶性维生素缺乏C.钙吸收不足D.蛋白质摄入过量E.锌吸收障碍5.老年人营养不良的干预措施包括？A.增加食物趣味性（如调味品）B.分餐制减少浪费C.补充营养补充剂D.提高蛋白质摄入量E.忽视液体摄入三、判断题（共10题，每题1分）1.水果可以完全替代蔬菜摄入。（×）2.高嘌呤食物如海鲜适合痛风患者食用。（×）3.婴儿6个月后应立即添加辅食以保证营养全面。（×）4.低碳水化合物饮食适合所有人群。（×）5.老年人基础代谢率随年龄增长而降低。（√）6.孕期营养过剩可能导致巨大儿综合征。（√）7.糖尿病患者可适量食用蜂蜜。（×）8.素食者通过合理搭配食物可避免营养缺乏。（√）9.运动后立即大量补充蛋白质效果最佳。（×）10.中国居民膳食指南建议成人每日饮水量≥1500mL。（√）四、简答题（共4题，每题5分）1.简述“食物多样”在营养配餐中的意义。2.如何为1-3岁幼儿设计均衡的每日食谱？3.慢性阻塞性肺疾病患者营养支持的重点是什么？4.解释“升糖指数”的概念及其在糖尿病饮食管理中的作用。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析如何通过营养干预改善“三高”人群的健康状况。2.比较地中海饮食与亚洲传统饮食的健康效应，并说明其差异原因。答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.D9.B10.B解析：-2题：孕中期需增加约500kcal能量，支持胎儿生长及母体代谢。-5题：老年人骨质疏松需补钙和维生素D促进骨吸收。-6题：糖尿病管理强调低升糖指数食物控制血糖波动。二、多选题答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,E5.A,B,C,D解析：-4题：素食者易缺铁、锌及脂溶性维生素，需注意食物互补或补充剂。三、判断题答案1.×（水果和蔬菜营养互补）2.×（高嘌呤食物需限制）3.×（辅食添加需根据婴儿发育）4.×（需个体化，高蛋白饮食可能不适用）5.√（基础代谢率随年龄下降）四、简答题答案1.食物多样意义：不同食物营养素含量不同，多样化摄入可确保全面均衡，降低营养缺乏风险。2.幼儿食谱设计：优先选择富含铁、钙的辅食（如蛋黄、肝泥），搭配蔬菜泥、米粉，控制盐糖，保证奶量。3.COPD营养支持：重点补充足够能量（防分解代谢）、高蛋白（维持肌肉质量）、充足水分（稀释痰液），避免产气食物。4.升糖指数作用：反映食物引起血糖升高的速度，低GI食物（如全谷物）适合糖尿病患者控制餐后血糖。五、论述题答案1.“三高”人群营养干预：-调整膳食结构：减少红肉、精制碳水，增加蔬菜、全谷物、豆类；-控制脂肪：选择植物油，限制饱和脂肪；-血压管理：低钠饮食（每日<6g盐），增加钾摄入（如香蕉、菠菜）；-心理干预：结合运动与饮食行为改变。2.