2026年食品营养师考试练习题

2026年食品营养师考试练习题一、单选题（共10题，每题1分）1.某城市居民膳食调查发现，青少年钙摄入量普遍不足，主要原因是（）。A.摄入牛奶量少B.深加工食品摄入过多C.体育锻炼不足D.气候干燥导致水分流失2.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入全谷物（）。A.50克B.100克C.150克D.200克3.食物标签上“无糖”的标注要求，糖含量每100克不得高于（）。A.0.5克B.1克C.5克D.10克4.老年人常见的营养问题不包括（）。A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.脂肪摄入过多5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.煮D.烤6.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是（）。A.促进皮肤代谢B.支持胎儿神经管发育C.增强免疫力D.预防贫血7.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉汤8.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上的生产日期必须标注，但无需标注（）。A.保质期B.生产批号C.生产地点D.生产者名称9.儿童锌缺乏的主要表现不包括（）。A.生长迟缓B.免疫力下降C.皮肤干燥D.智商发育正常10.食物蛋白质营养价值的主要评价指标是（）。A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成C.脂肪含量D.碳水化合物含量二、多选题（共5题，每题2分）1.中国居民膳食指南的核心原则包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃动平衡，健康体重2.老年人常见的营养风险因素包括（）。A.消化功能减退B.经济条件有限C.饮食单调D.缺乏营养知识E.药物相互作用3.孕期妇女需要增加的微量营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.锌E.维生素C4.食品安全事故的应急处理措施包括（）。A.追溯污染源头B.对患者进行医疗救治C.停止销售涉事食品D.公开事故信息E.对受污染区域进行消毒5.食物标签上必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者名称和地址E.营养成分表三、判断题（共10题，每题1分）1.蔬菜和水果可以互相替代，因为它们提供的营养素相似。（）2.婴儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”的原则。（）3.所有油炸食品都不适合儿童食用。（）4.食品安全国家标准具有强制性，所有食品生产经营者都必须遵守。（）5.孕期妇女摄入过多脂肪会导致胎儿肥胖。（）6.老年人由于消化功能减退，应避免摄入粗纤维食物。（）7.预包装食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖类。（）8.食物蛋白质的消化率越高，其营养价值就越高。（）9.儿童锌缺乏会导致生长迟缓，但补充锌剂后可以完全恢复。（）10.食品安全风险评估的主要目的是确定食品的每日容许摄入量。（）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述老年人营养风险筛查的方法和常用工具。3.简述孕期妇女叶酸缺乏的危害及预防措施。4.简述食品安全事故的应急处置流程。5.简述预包装食品标签上必须标注的内容及其作用。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食指导改善居民营养健康状况。2.结合食品安全案例，论述食品营养师在食品安全监管和风险沟通中的作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.A-解析：青少年钙摄入不足的主要原因与饮食结构有关。中国居民膳食中奶类摄入普遍不足，而深加工食品、运动不足、气候干燥等因素影响相对较小。2.C-解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入全谷物150克，以保障膳食纤维和微量营养素摄入。3.C-解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），“无糖”食品的糖含量每100克不得高于5克（不包括天然存在的糖类）。4.D-解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏、维生素D缺乏等，而脂肪摄入过多并非典型问题。5.C-解析：煮、蒸等水煮方式能较好地保留食物中的维生素，而煎、炒、烤等高温烹饪会导致维生素损失。6.B-解析：孕期妇女对叶酸需求量增加，主要原因是叶酸对胎儿神经管发育至关重要。7.D-解析：肉汤（尤其是长时间炖煮的肉汤）嘌呤含量较高，而蔬菜、水果、豆制品嘌呤含量较低。8.B-解析：预包装食品标签必须标注生产日期、保质期、生产者名称和地址，但生产批号非强制要求。9.D-解析：儿童锌缺乏会导致生长迟缓、免疫力下降、皮肤干燥等，但智商发育受多种因素影响，并非锌缺乏的直接表现。10.B-解析：食物蛋白质营养价值主要评价指标是必需氨基酸组成，而非单纯含量。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E-解析：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、吃动平衡健康体重。2.A、B、C、D、E-解析：老年人营养风险因素包括消化功能减退、经济条件有限、饮食单调、缺乏营养知识、药物相互作用等。3.A、B、C、D、E-解析：孕期妇女需要增加叶酸、铁、钙、锌、维生素C等微量营养素，以支持胎儿发育和自身健康。4.A、B、C、D、E-解析：食品安全事故应急处理措施包括追溯污染源头、医疗救治、停止销售、信息公开、区域消毒等。5.A、B、C、D-解析：预包装食品标签必须标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址，营养成分表非强制要求（但建议标注）。三、判断题答案与解析1.×-解析：蔬菜和水果营养素不完全相同，例如水果含糖量较高，蔬菜则富含膳食纤维。2.√-解析：婴儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”的原则，避免过敏和消化不良。3.√-解析：油炸食品热量高，儿童摄入过多易导致肥胖。4.√-解析：食品安全国家标准具有强制性，所有食品生产经营者必须遵守。5.√-解析：孕期妇女摄入过多脂肪可能导致胎儿肥胖，增加成年后肥胖风险。6.×-解析：老年人应适量摄入粗纤维食物，以促进肠道蠕动，但需避免过量。7.×-解析：“无添加糖”不代表不含天然糖类（如果糖）。8.√-解析：食物蛋白质消化率越高，其营养价值越高。9.×-解析：儿童锌缺乏可能导致生长迟缓，但补充锌剂后部分功能可能恢复，但长期影响需综合评估。10.√-解析：食品安全风险评估主要目的是确定每日容许摄入量。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义-原则：推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。-意义：保障营养素全面均衡摄入，预防慢性病，促进健康。2.老年人营养风险筛查的方法和常用工具-方法：通过膳食调查、体格检查、生化指标检测等综合评估。-工具：常用工具包括MUST（营养不良通用筛查工具）、MNA（老年营养不良风险筛查工具）等。3.孕期妇女叶酸缺乏的危害及预防措施-危害：导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）、孕妇贫血等。-预防：孕前3个月至孕早期补充叶酸（400-800微克/天），多吃绿叶蔬菜、豆类等。4.食品安全事故的应急处置流程-流程：发现事故→立即控制→追溯源头→医疗救治→信息发布→召回产品→调查处理→总结改进。5.预包装食品标签上必须标注的内容及其作用-内容：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址。-作用：保障消费者知情权，便于追溯和监管。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食指导改善居民营养健康状况-现状：当前中国居民膳食结构存在的问题包括谷类摄入不足、蔬菜水果偏少、高油高盐等。-措施：推广“食物多样