食堂卫生清扫样制度

PAGE食堂卫生清扫样制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清扫管理工作。3.基本原则食堂卫生清扫工作应遵循预防为主、全面彻底、责任明确、注重细节的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行，确保食堂卫生符合要求。二、卫生清扫责任分工1.食堂管理员职责全面负责食堂卫生清扫工作的组织、协调和监督。制定卫生清扫计划和标准，并确保执行到位。定期检查食堂卫生状况，对发现的问题及时督促整改。2.厨师职责负责厨房操作区域的日常卫生清扫，包括炉灶、炊具、台面、地面等。每餐结束后及时清理厨房垃圾，保持厨房整洁。定期对厨房设备进行清洁和消毒。3.帮厨人员职责协助厨师做好厨房卫生清扫工作，负责配菜区域、餐具清洗区域等的清洁。及时清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍。配合厨师完成厨房设备的简单维护和清洁。4.清洁工人职责负责食堂公共区域的卫生清扫，包括餐厅地面、墙壁、门窗、楼梯等。定期清理食堂垃圾桶，保持垃圾存放区域清洁。按照要求对食堂进行定期消毒。三、卫生清扫标准与流程1.厨房卫生清扫标准与流程炉灶及炊具每餐结束后，关闭炉灶电源，待炉灶冷却后，用湿布擦拭炉灶表面，去除油污和食物残渣。定期使用专用清洁剂清洗炉灶内部，清除积油和污垢。炊具使用后应及时清洗，保持干净，每周至少进行一次全面消毒。台面每餐结束后，清理台面上的杂物和食物残渣，用湿布擦拭台面，保持台面整洁。定期使用消毒水擦拭台面，防止细菌滋生。地面每餐结束后，用扫帚清扫地面垃圾，然后用拖把拖地，保持地面干净无污渍。每周至少进行一次深度清洁，使用清洁剂清洗地面，去除顽固污渍。2.餐厅卫生清扫标准与流程餐桌、餐椅每餐结束后，清理餐桌上的食物残渣和污渍，用湿布擦拭桌面和椅子表面。定期对餐桌、餐椅进行全面清洁和消毒，防止交叉感染。地面随时清扫餐厅地面垃圾，保持地面整洁。每天至少进行一次拖地，每周进行一次深度清洁，使用清洁剂去除地面污渍。墙壁、门窗定期擦拭墙壁，清除灰尘和污渍。每月至少清洁一次门窗，保持玻璃明亮、窗框干净。3.餐具清洗区域卫生清扫标准与流程餐具清洗池每餐结束后，清理清洗池内的食物残渣和杂物，用清洁剂清洗清洗池。定期对清洗池进行消毒，防止细菌滋生。餐具消毒柜每天使用后，清理消毒柜内的餐具残渣，保持消毒柜内部干净。定期对消毒柜进行维护和消毒，确保消毒效果。周边区域随时清扫餐具清洗区域地面，保持地面干燥、无积水。定期擦拭周边台面，保持整洁。4.垃圾存放区域卫生清扫标准与流程垃圾桶每天定时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾不溢出。定期对垃圾桶进行清洗和消毒，防止异味和细菌滋生。垃圾存放周边地面随时清扫垃圾存放周边地面的垃圾和污渍，保持地面干净。每周至少进行一次深度清洁，防止垃圾残留和异味产生。四、卫生清扫频率1.日常清扫厨师、帮厨人员每餐结束后进行即时清扫，确保厨房和餐厅操作区域的卫生。清洁工人随时对食堂公共区域进行清扫，保持环境整洁。2.定期清扫厨房炉灶、炊具、台面等每周进行一次全面深度清洁。餐厅地面、墙壁、门窗等每周进行一次深度清洁，餐桌、餐椅每天进行一次全面清洁和消毒。餐具清洗区域每天进行全面清洁，垃圾存放区域每天清理垃圾，每周进行一次深度清洁和消毒。3.特殊时期清扫在重大节日、活动期间或就餐人数大幅增加后，应增加卫生清扫频率，确保食堂卫生状况良好。五、卫生清扫检查与考核1.检查方式食堂管理员定期对食堂卫生状况进行检查，采用现场查看、抽样检测等方式。鼓励员工对食堂卫生问题进行监督和反馈，设立意见箱或举报电话。2.检查标准严格按照本制度规定的卫生清扫标准进行检查，对每个区域的卫生状况进行详细记录。3.考核办法将卫生清扫工作纳入员工绩效考核体系，对卫生清扫工作表现优秀的员工给予奖励。对卫生清扫不达标的区域和责任人进行批评教育，并责令限期整改。多次整改仍不合格的，将按照公司相关规定进行处罚。六、卫生清扫培训与教育1.培训内容卫生清扫标准和流程，包括各区域的具体清扫要求和操作规范。卫生清扫工具的正确使用方法，如清洁剂、消毒剂的配比和使用注意事项。食品安全知识，了解卫生与食品安全的关系，掌握预防食物中毒等相关知识。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行讲解和示范。现场实操培训，让员工在实际操作中掌握卫生清扫技能。发放卫生清扫手册和宣传资料，供员工随时学习。3.培训频率新员工入职时进行卫生清扫专项培训，确保其熟悉工作要求。每季度至少组织一次全体员工的卫生清扫培训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。七、卫生清扫记录与档案管理1.记录要求每次卫生清扫工作完成后，相关责任人应及时填写卫生清扫记录，包括清扫时间、清扫区域、清扫内容、清扫人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。2.档案管理食堂管理员负