食品卫生与疾病预防制度

PAGE食品卫生与疾病预防制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，维护公司正常的生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则预防为主原则：通过建立健全各项食品卫生管理制度和措施，从源头上预防食源性疾病的发生。全程监管原则：对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监督管理，确保每个环节的食品卫生安全。责任追究原则：对违反食品卫生与疾病预防制度的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理机构及职责1.食品卫生管理领导小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导公司的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和政策，决策重大食品卫生问题。2.职责分工生产部门负责食品生产加工过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品符合卫生标准。定期对生产设备、工具等进行清洁消毒，保持生产环境的整洁卫生。对生产人员进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。采购部门严格把关食品原材料的采购渠道，确保采购的食品原材料符合国家卫生标准和相关规定。索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料，建立食品原材料采购台账。对采购的食品原材料进行验收，发现问题及时处理，并向相关部门报告。仓储部门负责食品仓库的卫生管理，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。按照食品储存要求，分类存放食品，做到隔墙离地，先进先出。定期对仓库进行清理盘点，及时清理过期、变质食品。销售部门确保销售场所的卫生整洁，陈列的食品符合卫生要求。向消费者宣传食品卫生知识，提醒消费者注意食品储存和食用方法。收集消费者对食品卫生的反馈意见，及时反馈给相关部门。质量控制部门制定食品卫生检验计划，对食品原材料、半成品和成品进行定期检验，确保食品质量符合卫生标准。对检验过程中发现的问题进行分析，提出整改措施，并跟踪整改效果。负责食品卫生检验报告的存档和管理。人力资源部门将食品卫生知识纳入员工培训计划，定期组织员工进行食品卫生知识培训和考核。对新入职员工进行食品卫生知识岗前培训，确保员工具备必要的食品卫生知识和技能。行政部门负责公司公共区域的环境卫生管理，定期进行清洁消毒。为食品卫生管理工作提供必要的后勤保障，包括清洁用品、消毒设备等的采购和供应。协助相关部门处理食品卫生突发事件。三、食品生产加工过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和排水设施，保持空气清新，无异味。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.设备与工具卫生食品生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无异味、无微生物滋生。直接接触食品的设备和工具应采用无毒、无味及耐腐蚀的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洗和消毒。设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.人员卫生食品生产人员应保持个人卫生清洁，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽，不得穿戴工作服、工作帽进入非生产区域。食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入车间。食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.生产操作卫生食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，避免食品受到污染。在食品加工过程中，应防止交叉污染，如不同品种食品的加工应分开进行，生熟食品应分开存放和加工，避免生食品对熟食品的污染。食品加工过程中使用的添加剂应符合国家规定的品种和使用范围，不得超量、超范围使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持生产环境的整洁卫生。四、食品原材料采购与验收1.采购要求食品原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品原材料符合国家卫生标准和相关规定。采购的食品原材料应索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料，并建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量状况等信息。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。2.验收要求食品原材料到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。验收人员应按照相关标准和要求对食品原材料的感官性状、包装标识、检验报告等进行检查。对验收合格的食品原材料，应在采购台账上注明验收情况，并及时办理入库手续。对验收不合格的食品原材料，应及时与供应商联系，协商处理办法，并做好记录。验收人员应如实填写食品原材料验收记录，记录内容包括食品原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收情况等。验收记录应妥善保存，以备查阅。五、食品储存与运输卫生要求1.食品储存卫生食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品仓库应设置明显的分区标识，如原料区、成品区、冷藏区、冷冻区等。库存食品应定期进行检查盘点，及时清理过期、变质食品。对发现的问题食品，应立即采取措施进行处理，并做好记录。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，防止害虫、老鼠等对食品造成污染。2.食品运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输工具和运输方式，如冷藏食品应采用冷藏车运输，防止食品变质。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。运输食品的车辆应随车携带有效的食品卫生许可证和运输记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、起运地、目的地、运输日期等。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无污垢、无异味。销售场所应具备良好的通风、采光和排水设施，保持空气清新，环境整洁。销售场所应设置专门的陈列货架和展示柜，陈列的食品应分类摆放，整齐有序，便于消费者选购。2.食品陈列卫生陈列的食品应符合卫生要求，不得陈列过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。食品陈列应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。直接入口的食品应采用无毒、清洁的包装材料包装，并在销售过程中保持包装的完整性。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。3.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生清洁，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。销售人员应具备必要的食品卫生知识，能够向消费者宣传食品卫生知识，提醒消费者注意食品储存和食用方法。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品销售工作。七、食品卫生检验与监测1.检验计划质量控制部门应制定食品卫生检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率、检验人员等内容。检验计划应根据国家相关标准和规定，结合公司实际情况制定，并报食品卫生管理领导小组批准后实施。2.检验项目与方法食品卫生检验项目应包括食品的感官性状、理化指标、微生物指标等。具体检验项目和方法应按照国家相关标准和规定执行。质量控制部门应配备必要的检验设备和仪器，如显微镜、培养箱、天平、酸度计等，并定期进行校准和维护，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验频率对食品原材料应每批次进行检验，确保采购的食品原材料符合卫生标准。对食品半成品应定期进行检验，检验频率应根据生产工艺和产品特点确定，一般每周不少于一次。对食品成品应逐批进行检验，确保出厂的食品符合卫生标准。4.检验记录与报告检验人员应如实填写食品卫生检验记录，记录内容包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应妥善保存，以备查阅。质量控制部门应根据检验结果出具食品卫生检验报告，检验报告应包括检验项目、检验结果、检验结论等内容。检验报告应加盖公司质量控制部门公章，并及时反馈给相关部门。5.监测与预警质量控制部门应定期对公司的食品卫生状况进行监测，收集和分析食品卫生相关数据，及时发现潜在的食品卫生问题。建立食品卫生预警机制，对监测过程中发现的异常情况或趋势性问题，及时发出预警信号，并采取相应的措施进行处理，防止食源性疾病的发生和传播。八、食品卫生突发事件应急处理1.应急组织机构与职责成立食品卫生突发事件应急处理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面领导和指挥公司的食品卫生突发事件应急处理工作，制定应急处理预案，组织应急救援队伍，协调各部门之间的工作，确保应急处理工作的顺利进行。2.应急处理预案制定食品卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理的基本原则、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。应急处理预案应根据国家相关法律法规和公司实际情况制定，并定期进行修订和演练，确保预案的科学性、实用性和可操作性。3.应急响应程序当发生食品卫生突发事件时，相关部门应立即向食品卫生管理领导小组报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、人数等信息。食品卫生管理领导小组接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织应急救援队伍赶赴现场进行调查处理。应急救援队伍应迅速对事件进行调查，查明事件原因，采取相应的控制措施，防止事件的扩大和蔓延。及时向上级主管部门和当地卫生行政部门报告事件处理情况，配合相关部门做好事件的调查处理工作。4.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好救治工作。封存导致食品卫生突发事件的食品及其原料、工具、设备等，防止事件的进一步扩大。对中毒现场进行消毒处理，消除污染源，防止疫情的传播。配合相关部门对事件进行调查，查明事件原因，确定责任主体，依法依规追究相关责任人的责任。5.后期处置对食品卫生突发事件的处理情况进行总结评估，分析事件发生的原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品卫生管理制度。对中毒人员进行跟踪随访，了解其康复情况，做好善后处理工作。对应急处理过程中所使用的物资、设备等进行清理和维护，确保其正常使用。九、培训与宣传1.培训计划人力资源部门应制定食品卫生知识培训计划，明确培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等内容。培训计划应根据公司实际情况和员工需求制定，并报食品卫生管理领导小组批准后实施。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准。食品卫生基础知识，如食品污染、食物中毒的预防与控制等。食品生产加工过程卫生要求，如生产场所卫生、设备与工具卫生、人员卫生等。食品原材料采购与验收、储存与运输、销售等环节的卫生要求。食品卫生检验与监测知识。食品卫生突发事件应急处理知识。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，提高员工的食品卫生知识水平。开展线上培训，通过公司内部网络平台发布食品卫生知识学习资料，供员工自主学习。