学校食堂与卫生防疫制度

PAGE学校食堂与卫生防疫制度一、总则（一）目的为加强学校食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂的卫生防疫管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生防疫措施，加强食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，预防食源性疾病的发生。2.全程监管原则对学校食堂卫生防疫工作进行全过程监督管理，确保各个环节符合卫生防疫要求。3.责任追究原则对违反本制度的单位和个人，依法追究其责任。二、食堂卫生管理（一）食堂环境卫生1.食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无异味。地面应清洁、干燥，墙壁、天花板应无霉斑、无脱落。2.食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期进行清洁和消毒。3.食堂应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。（二）食品加工操作卫生1.食品加工操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工场所应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗、消毒。3.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。4.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（三）食品储存卫生1.食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免受到污染。2.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。3.食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到鼠害、虫害和潮害。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。2.餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.餐饮具清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。三、食品采购与索证索票管理（一）食品采购1.学校食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.食品采购应选择具有合法资质的供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。3.食品采购应遵循安全、优质、价廉的原则，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）索证索票管理1.学校食堂应指定专人负责食品索证索票工作，建立食品索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.学校食堂应定期对食品索证索票情况进行检查，发现问题及时整改。四、食品添加剂管理（一）食品添加剂使用原则1.学校食堂应严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。3.食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，不得将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂使假。（二）食品添加剂采购与使用管理1.学校食堂采购食品添加剂时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.食品添加剂应按照规定的使用范围和使用量使用，不得随意更改。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。3.学校食堂应定期对食品添加剂的使用情况进行检查，发现问题及时整改。五、从业人员健康管理（一）健康检查与培训1.学校食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.学校食堂应组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训时间不得少于每年40小时。3.学校食堂应建立从业人员健康档案和培训档案，如实记录从业人员的健康状况、培训情况及考核结果等内容。（二）健康状况监测与管理1.学校食堂应定期对从业人员的健康状况进行监测，发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整其工作岗位。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。六、卫生防疫监督检查（一）自查与整改1.学校食堂应建立卫生防疫自查制度，定期对食堂卫生防疫工作进行自查，发现问题及时整改。2.学校食堂应制定卫生防疫自查计划，明确自查内容、自查方法、自查频率等。自查计划应报学校食品安全管理部门备案。3.学校食堂应如实记录卫生防疫自查情况，对自查中发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并将整改情况记录在案。（二）监督检查与整改1.学校食品安全管理部门应定期对学校食堂卫生防疫工作进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，责令限期整改。2.学校食品安全管理部门应制定卫生防疫监督检查计划，明确监督检查内容、监督检查方法、监督检查频率等。监督检查计划应报学校主管领导批准后实施。3.学校食品安全管理部门应如实记录卫生防疫监督检查情况，对监督检查中发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并将整改情况记录在案。七、突发公共卫生事件应急处置（一）应急处置预案1.学校食堂应制定突发公共卫生事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。2.学校食堂应急处置预案应报学校食品安全管理部门备案，并定期进行演练。（二）应急处置措施1.学校食堂发生突发公共卫生事件时，应立即启动应急处置预案，采取以下措施：及时报告学校食品安全管理部门和当地卫生行政部门；对中毒人员进行救治；封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等；配合有关部门进行调查处理