营养科食品卫生相关制度

PAGE营养科食品卫生相关制度一、总则1.目的为了加强营养科食品卫生管理，确保患者及医护人员的饮食安全，预防食品中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于营养科食品采购、储存、加工、供应等各个环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、付款方式等。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，进货票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。采购食品添加剂应当符合国家食品安全标准，并严格按照规定的品种、使用范围、用量使用。三、食品储存管理1.仓库要求营养科应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并有明显标识。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、通风设备等，确保食品储存条件符合要求。2.入库管理食品入库前，应当进行验收，查验食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保食品符合采购要求。验收合格的食品应当及时入库，并按照分类、分区的原则进行存放，不得随意堆放。食品入库时，应当填写入库记录，注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、入库日期等内容。3.库存管理仓库管理人员应当定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。库存食品应当遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。仓库应保持良好的通风和卫生状况，防止虫害、鼠害等。四、食品加工管理1.加工人员要求食品加工人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应当遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工场所要求营养科应设置专用的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况符合要求。加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供加工人员使用。3.加工过程要求食品加工应当按照食品安全标准和食品加工操作规范进行，确保食品加工过程安全、卫生。加工食品时，应当严格遵守食品加工工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中使用的食品添加剂应当符合国家食品安全标准，并严格按照规定的品种、使用范围、用量使用。加工后的食品应当及时放入清洁、消毒的容器内，并妥善保存，防止污染。五、食品供应管理1.供应人员要求食品供应人员应当持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品供应工作。食品供应人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品供应人员应当遵守食品供应操作规范，不得在食品供应场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.供应场所要求营养科应设置专用的食品供应场所，供应场所应保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。供应场所应配备必要的供应设备、工具、容器等，定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况符合要求。供应场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供供应人员使用。3.供应过程要求食品供应应当按照食品安全标准和食品供应操作规范进行，确保食品供应过程安全、卫生。供应食品时，应当使用清洁、消毒的餐具、容器等，防止食品污染。供应食品时，应当向患者及医护人员提供必要的饮食指导，告知其食品的营养成分、食用方法、注意事项等。六、食品卫生检查与监督1.自查制度营养科应当建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应当包括食品卫生管理制度的执行情况、食品质量状况、加工场所卫生状况、加工人员健康状况等方面。自查应当做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.监督检查卫生行政部门或其他相关部门有权对营养科的食品卫生状况进行监督检查，营养科应当积极配合。监督检查人员应当出示有效证件，按照规定的程序和方法进行检查。营养科应当对监督检查中发现的问题及时整改，并将整改情况报告监督检查部门。3.投诉处理营养科应当建立食品卫生投诉处理制度，及时处理患者及医护人员对食品卫生问题的投诉。接到投诉后，应当认真调查核实，采取有效措施进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉人。七、食品中毒应急处置1.应急预案制定营养科应当制定食品中毒应急预案，明确食品中毒的报告程序、应急处置措施等。应急预案应当定期进行演练，确保在发生食品中毒事件时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品中毒事件后，应当立即停止供应可疑食品，并及时向卫生行政部门或其他相关部门报告。报告内容应当包括中毒事件的发生时间、地点、中毒人数、中毒症状、可疑食品等信息。3.应急处置措施立即组织救治中毒患者，将患者送往附近的医疗机构进行治疗。保护现场，封存可疑食品及原料、工具、容器等，以便进行调查和检验。配合卫生行政部门或其他相关部门进行调查，提供相关信息和资料。对中毒事件进行调查分析，查明原因，采取有效措施进行整改，防止类似事件再次发生。八、培训与宣传1.培训制度营养科应当建立食品卫生培训制度，定期组织食品采购人员、储存人员、加工人员、供应人员等进行食品卫生知识培训。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面。培训应当做好记录，记录内容包括培训时间、培训人员、培训内容、培训效果等。2.宣传教育营养科应当加强对患者及医护人员的食品卫生宣传教育，普及食品卫生知识，