市场猪肉行卫生制度

PAGE市场猪肉行卫生制度一、总则1.目的为加强市场猪肉行的卫生管理，确保猪肉产品质量安全，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本市场内从事猪肉经营活动的所有商户、摊位及相关从业人员。3.基本原则猪肉行卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保猪肉从养殖、屠宰到销售全过程的卫生安全。二、经营场所卫生要求1.选址与布局猪肉行应选址在地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的区域，不得与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。经营场所应合理布局，划分为待宰区、屠宰区、分割区、销售区、冷藏区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，并设置明显的标识。2.环境卫生市场应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，及时清除垃圾和废弃物。地面应保持清洁、无积水、无污渍，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。待宰区、屠宰区、分割区等区域应保持良好的通风条件，配备必要的通风设备，确保空气流通。销售区应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应及时清理，不得在市场内随意丢弃。3.设施设备卫生猪肉行应配备必要的卫生设施设备，如冷藏设备、消毒设备、清洗设备、通风设备等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。屠宰工具、分割刀具、案板等应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。刀具、案板应专用，不得交叉使用。冷藏设备应定期检查温度，确保猪肉产品在适宜的温度下储存，防止变质。三、猪肉采购卫生要求1.供应商选择猪肉行应选择具有合法资质的供应商，供应商应提供有效的营业执照、动物防疫合格证、肉品品质检验合格证等相关证件。对供应商进行定期评估，评估内容包括供应商的信誉、产品质量、卫生状况等，确保供应商符合卫生要求。2.采购要求采购的猪肉应来自定点屠宰企业，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。采购的猪肉应新鲜、无异味、无变质，表面应清洁、无污垢。不得采购病死、毒死或死因不明的猪肉。在采购猪肉时，应索取供应商的相关证件和票据，并做好记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、地址、联系方式、猪肉品种、数量、检疫证明编号等，记录应保存至少两年。四、猪肉屠宰与分割卫生要求1.屠宰前准备待宰生猪应来自非疫区，健康状况良好，经动物检疫人员检疫合格。待宰生猪应在屠宰前进行停食、饮水，停食时间不少于12小时，饮水时间不少于3小时，以减少胃肠内容物，便于屠宰操作和保证肉品质量。屠宰场所应在屠宰前进行彻底清洗、消毒，消毒方法应符合相关标准要求。2.屠宰过程卫生屠宰过程应按照国家规定的操作规程进行，做到快速、准确、卫生。屠宰人员应穿戴工作衣帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。屠宰人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。生猪屠宰应采用机械屠宰方式，尽量减少手工操作，降低污染风险。屠宰过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃。3.分割卫生分割车间应保持清洁卫生，温度应控制在适宜范围内。分割刀具、案板等工具应定期消毒。分割人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，操作前应洗手消毒。分割后的猪肉应按照不同部位、品种进行分类包装，并标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。五、猪肉销售卫生要求1.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，勤洗手、勤消毒。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事猪肉销售工作。2.销售环境卫生销售摊位应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。摊位台面应保持清洁、无污渍，猪肉产品应摆放整齐，不得直接接触地面。销售场所应配备必要的冷藏设备，确保猪肉产品在适宜的温度下销售。冷藏设备应定期检查温度，保证正常运行。销售场所应设置专门的顾客休息区，休息区应保持清洁卫生，定期进行消毒。3.销售过程卫生销售人员应使用清洁的工具和容器销售猪肉产品，不得用手直接接触猪肉。销售的猪肉产品应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，不得销售无相关证明的猪肉产品。销售人员应向顾客提供必要的产品信息，如猪肉的品种、产地、保质期等，不得虚假宣传。六、猪肉储存卫生要求1.冷藏储存猪肉行应配备足够数量的冷藏设备，用于储存猪肉产品。冷藏设备应定期检查维护，确保温度控制在规定范围内。猪肉产品应分类存放，不得与其他物品混存。不同品种、不同批次的猪肉应分开存放，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。冷藏储存的猪肉产品应定期进行检查，发现变质、异味等问题应及时清理，不得销售。2.冷冻储存如需冷冻储存猪肉产品，应将猪肉产品包装好后放入冷冻设备中，冷冻温度应控制在18℃以下。冷冻储存的猪肉产品应定期进行检查，防止冻融现象发生。如发现猪肉产品表面有解冻迹象，应及时处理，不得销售。七、卫生检查与监督1.自查制度猪肉行应建立卫生自查制度，定期对经营场所、设施设备、猪肉产品等进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、设施设备卫生、猪肉采购、屠宰与分割、销售、储存等环节的卫生状况。自查应做好记录，记录内容包括自查日期、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等，记录应保存至少两年。2.监督检查市场管理部门应定期对猪肉行进行监督检查，检查内容包括卫生制度执行情况、经营场所卫生状况、猪肉产品质量安全等。监督检查人员应严格按照相关法律法规和行业标准进行检查，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。对违反卫生制度的商户，市场管理部门应依法予以处罚，情节严重的，吊销其营业执照。八、人员培训与健康管理1.人员培训猪肉行应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。从业人员应每年参加不少于一次的卫生知识培训，培训记录应保存至少两年。2.健康管理猪肉行应建立从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员应如实申报健康状况，不得隐瞒患有有碍食品安全疾病的情况。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事猪肉经营活动。九、应急管理1.应急预案制定猪肉行应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置如发生食品安全事故，猪肉行应立即停止经营活动，及时报告当地市场管理部门和食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处