幼儿园食品切配卫生制度

PAGE幼儿园食品切配卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品切配环节的卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品切配的场所、人员及操作流程。3.基本原则严格遵循卫生、安全、规范的原则，确保食品在切配过程中不受污染，保障幼儿食用安全。二、食品切配场所卫生要求1.环境清洁切配场所应保持清洁卫生，每日定时清扫，每周进行全面大扫除。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。保持良好的通风换气，室内空气清新，无异味。配备有效的通风设备，如排风扇等，并定期进行检查和维护。2.设施设备清洁切配用的案板、刀具、容器等工具应专用，每餐使用后及时清洗消毒。案板应选择质地坚硬、表面光滑、易清洁的材料，如不锈钢或木质案板。刀具应锋利且无锈迹，定期进行磨刀和消毒处理。清洗消毒设备应正常运行，确保消毒效果。采用物理消毒方法时，如煮沸、蒸汽消毒等，要严格控制温度和时间；采用化学消毒方法时，要按照规定的浓度和浸泡时间进行操作。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应分类存放，避免交叉污染。3.防止污染切配场所应设置专用的食品原料入口和成品出口，避免食品原料与成品之间的交叉污染。食品原料入口处应设置清洁池，用于清洗原料；成品出口处应设置专用的存放区域，保持清洁卫生。切配场所内应划分不同的功能区域，如蔬菜切配区、肉类切配区、水产切配区等，每个区域应配备相应的切配工具和设备，避免不同种类食品之间的交叉污染。在切配过程中，应避免食品受到灰尘、苍蝇、蟑螂等污染。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，防止头发、汗液等污染食品。三、食品切配人员卫生要求1.健康管理食品切配人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品切配工作。建立个人健康档案，记录健康检查结果和患病情况。对患病人员应及时调整工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生习惯切配人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。操作前应洗手，操作过程中应避免用手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。不得在切配场所内吸烟、饮食、随地吐痰。不得面对食品咳嗽、打喷嚏。如发生上述行为，应立即停止操作，更换工作服，清洗双手后重新开始工作。3.培训教育定期组织食品切配人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品切配操作规范、个人卫生要求等。培训时间不少于每年[X]小时。通过培训，使切配人员熟悉食品卫生知识和操作技能，提高卫生意识和责任意识。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。四、食品切配过程卫生要求1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。对采购的食品原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、保质期等。发现问题的食品原料应及时退货或处理，不得进入切配环节。2.原料储存与保管食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免变质。定期检查食品原料的质量状况，发现有变质迹象的食品原料应及时清理，不得使用。建立食品原料出入库台账，记录原料的名称、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。3.切配前准备切配前，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，确保手部清洁卫生。检查切配工具和设备是否清洁、完好，如发现问题应及时更换或维修。对切配场所进行清洁消毒，确保环境符合卫生要求。4.切配操作规范食品切配应按照先洗后切的顺序进行，确保食品原料清洁卫生。蔬菜应先去除泥土、杂质，然后用流动水冲洗干净；肉类、水产类等应先去除表面的污垢、血水，然后进行清洗。切配时应使用专用的刀具和案板，避免交叉污染。不同种类的食品应使用不同的刀具和案板，如切配蔬菜的刀具和案板不得用于切配肉类、水产类等。切配后的食品应及时放入清洁的容器中，分类存放，避免积压和交叉污染。食品容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。切配过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，垃圾桶应加盖，并定期清理运输，保持环境整洁。5.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度控制在0℃8℃之间。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应包括留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员、食用时间、食用人员等内容。五、食品切配卫生监督与检查1.内部监督幼儿园应建立食品切配卫生监督小组，定期对食品切配环节进行监督检查。监督小组应由园长、后勤管理人员、食堂负责人等组成，负责对食品切配场所卫生、人员卫生、操作过程卫生等进行检查。监督小组应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频率等。每次检查应做好记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，主动接受社会监督。对相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时反馈整改情况。定期向家长和社会公开幼儿园食品切配卫生管理情况，接受家长和社会的监督和评价。对家长和社会提出的意见和建议，应认真研究，及时改进工作。六、食品切配卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品切配卫生事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告幼儿园园长和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品种类、中毒人数、症状等信息。2.应急处置幼儿园应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。如对中毒人员进行急救，及时送往医院治疗；封存剩余食品及原料，以便相关部门进行检验；对切配场所进行消毒处理，防止事故扩大。3.原因调查配合相关部门对事故原因进行调查，提供真实、准确的信息和资料。调查内容包括食品原料采购、储存、切配过程、人员卫生等方面，找出事故发生原因，明确责任。4.整改措施根据事故原因调查结果，制定切实可行的整改措施，防止类似事故再次发生。整改措施应包括加强食品切配卫生管理、完善卫生制度、加强人员培训、强化监督检查等方面。