屠宰场卫生管理规定制度

PAGE屠宰场卫生管理规定制度一、总则1.目的为加强屠宰场卫生管理，确保屠宰过程符合卫生标准，保障肉类产品质量安全，特制定本规定制度。2.适用范围本规定制度适用于本屠宰场的所有员工、管理人员以及与屠宰场相关的活动和场所。3.基本原则屠宰场卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、人员卫生管理1.健康要求所有屠宰场工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事屠宰及相关工作。2.个人卫生工作人员进入工作区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。工作服应每天更换清洗，保持清洁。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能污染肉类产品的物品。勤洗手，在接触肉类产品前后、处理废弃物后、上厕所后等情况下，必须用肥皂或洗手液彻底洗手，并用流动水冲洗干净。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训与教育定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、屠宰场卫生操作规程、个人卫生要求等。新员工入职时，必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励工作人员积极学习卫生知识，提高卫生意识，遵守卫生管理规定。三、屠宰场所卫生管理1.选址与布局屠宰场应选择地势干燥、通风良好、水源充足、交通便利且便于废弃物处理的地方，不得位于居民住宅区及公共场所以及其他有碍食品卫生的区域。屠宰场的布局应合理，分为待宰区、屠宰区、分割加工区、冷藏区、废弃物处理区等，各区域之间应保持适当的距离，防止交叉污染。待宰区应设有足够的畜舍，畜舍应保持清洁卫生，通风良好，定期进行消毒。屠宰区应安装符合卫生要求的屠宰设备，设备应定期清洗、消毒和维护，确保正常运行。分割加工区应配备相应的分割加工设备和工具，加工环境应保持清洁，温度、湿度等条件应符合要求。冷藏区应具备良好的冷藏设施，温度应控制在规定范围内，确保肉类产品的质量安全。废弃物处理区应设置专门的废弃物存放设施，定期进行清理和处理，防止污染环境。2.环境卫生屠宰场每天应进行清扫，保持地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对屠宰场的门窗、通风设备、排水系统等进行检查和维护，确保其正常运行，防止有害生物进入。屠宰场周围环境应保持整洁，无垃圾、无污水、无异味，定期进行消毒和灭鼠、灭蝇、灭蚊等工作。废弃物应及时清理，分类存放，按照规定进行处理，不得随意丢弃。3.设施设备卫生屠宰场的屠宰设备、分割加工设备、冷藏设备等应定期进行清洗、消毒和维护，确保其卫生状况良好。清洗设备时，应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的程序进行操作。消毒设备时，应采用适当的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等，确保消毒效果。维护设备时，应检查设备的运行状况，及时更换损坏的部件，确保设备正常运行。屠宰场的刀具、案板、容器等工具应保持清洁，定期进行消毒，不得交叉使用。冷藏设备应定期除霜、清洁，确保冷藏效果。四、屠宰过程卫生管理1.宰前检验待宰动物应来自非疫区，具有有效的检疫证明。对进入屠宰场的动物进行严格的宰前检验，检查动物的健康状况、精神状态、体表有无病变等。发现患病或疑似患病的动物，应及时隔离观察，并按照规定进行处理，不得进入屠宰环节。2.屠宰操作屠宰过程应按照规定的工艺流程进行，确保操作规范、卫生。屠宰前应对动物进行淋浴，冲洗体表污垢，减少微生物污染。屠宰时应采用人道的方法，尽量减少动物的痛苦，避免血液、粪便等污染肉类产品。放血应充分，确保血液放净，防止血液残留影响肉类产品质量。脱毛、剥皮等操作应在规定的区域内进行，操作过程中应注意防止毛发、皮屑等污染肉类产品。开膛、净膛等操作应小心谨慎进行，避免内脏内容物污染肉类产品。分割加工应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套等防护用品，防止交叉污染。3.卫生防护在屠宰过程中，应采取有效的卫生防护措施，防止微生物、寄生虫等污染肉类产品。对屠宰设备、工具等应进行定期消毒，在使用前后应进行清洗，确保其卫生状况良好。操作人员应注意个人卫生，避免手部直接接触肉类产品，如需接触，应戴手套。对屠宰过程中产生的废弃物，应及时清理，分类存放，按照规定进行处理，防止污染环境。4.检验检疫屠宰后的肉类产品应进行严格的检验检疫，确保产品质量安全。检验检疫内容包括感官检验、理化检验、微生物检验等，检验结果应符合国家相关标准和规定。发现不合格的肉类产品，应及时进行隔离、标识，并按照规定进行处理，不得流入市场。五、肉类产品储存与运输卫生管理1.储存卫生肉类产品应储存在清洁、通风、干燥、温度适宜的冷藏库或冷冻库中，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。冷藏库或冷冻库应定期进行清洁、消毒和维护，确保其卫生状况良好。肉类产品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。定期检查肉类产品的储存状况，发现变质、损坏等情况，应及时清理和处理。2.运输卫生肉类产品的运输应使用符合卫生要求的车辆，车辆应保持清洁，定期进行消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止肉类产品受到污染、变质。运输车辆应具备保温、冷藏等功能，确保肉类产品在运输过程中的温度符合要求。运输过程中应注意避免颠簸、挤压等情况，防止肉类产品受损。运输肉类产品的车辆不得运输其他可能污染肉类产品的物品。六、卫生监督与检查1.内部监督设立专门的卫生管理部门或配备专职卫生管理人员，负责屠宰场卫生管理的日常监督和检查工作。卫生管理人员应定期对屠宰场的人员卫生、场所卫生、设施设备卫生、屠宰过程卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。建立卫生检查记录制度，对每次检查的时间、内容、结果等进行详细记录，并存档备查。2.外部监督积极配合当地卫生行政部门、动物卫生监督机构等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告相关部门。接受社会公众的监督，对群众举报的卫生问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给举报人。七、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，应立即停止相关作业，并及时向卫生管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、原因、危害程度等信息。2.应急处理卫生管理部门应立即组织人员对事故现场进行调查、采样、检测等工作，分析事故原因，采取有效的应急处理措施，防止事故扩大。对受污染的肉类产品、场所、设备等进行封存、消毒、无害化处理等，确保卫生安全。对事故相关责任人进行调查处理，依法追