卫生防御与食品安全制度

PAGE卫生防御与食品安全制度一、总则（一）目的本制度旨在加强公司卫生防御工作，确保食品安全，保障员工和消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和市场信誉。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员，以及与公司食品业务相关的供应商、合作伙伴等。（三）基本原则1.预防为主原则强化卫生防御意识，从源头控制食品污染风险，采取有效的预防措施，防止食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每个环节都符合卫生防御和食品安全要求。3.科学规范原则依据国家相关法律法规、行业标准及科学技术手段，制定和执行卫生防御与食品安全制度，保证制度的科学性和规范性。4.全员参与原则全体员工应积极参与卫生防御和食品安全工作，明确各自的职责，共同维护公司的食品安全环境。二、卫生防御措施（一）生产环境卫生1.生产场所布局合理规划生产车间布局，确保人流、物流、气流分开，避免交叉污染。划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域设置明显标识。2.环境卫生管理制定生产场所清洁消毒计划，定期对车间地面、墙壁、天花板、设备等进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。加强车间通风换气，保证空气清新，温湿度适宜。及时清理生产过程中的废弃物，保持生产现场的整洁有序。3.虫害控制建立完善的虫害防治制度，采取物理、化学、生物等综合防治措施，防止虫害滋生。定期检查生产场所，发现虫害及时采取措施进行消灭，并做好记录。（二）人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免接触食品生产加工环节。2.个人卫生要求员工进入生产车间必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，操作前、操作后及接触污染物后必须洗手消毒。不得在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育定期组织员工参加卫生防御和食品安全知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等，培训后进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。（三）设备与工具卫生1.设备清洁与维护制定设备清洁消毒操作规程，定期对生产设备进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味。对设备进行定期维护保养，检查设备运行状况，及时排除故障，保证设备正常运行。2.工具管理食品加工工具应专用，不得交叉使用。工具使用后应及时清洗、消毒，存放于清洁卫生的场所。三、食品安全管理（一）原材料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商进行资质审核和实地考察，确保供应商具备合法经营资质和良好的信誉。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原材料质量安全。2.采购要求采购的原材料应符合国家相关食品安全标准和规定，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。严格控制原材料的采购渠道，不得采购来源不明、质量不合格的原材料。3.验收标准与程序制定原材料验收标准和程序，对采购的原材料进行严格验收。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料符合质量要求。对验收合格的原材料进行入库登记，对不合格的原材料应及时退货或处理，并做好记录。（二）食品生产过程控制1.工艺流程规范制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准。严格按照工艺流程进行生产操作，确保食品质量安全。2.关键控制点监控识别食品生产过程中的关键控制点，如原材料处理、加工温度、时间、添加剂使用等，并制定相应的监控措施和记录表格。对关键控制点进行实时监控，发现问题及时采取措施进行纠正，确保食品质量安全。3.食品添加剂管理严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂采购、使用台账制度，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期等信息。（三）食品储存与运输1.储存管理建立食品储存仓库，分类分区存放食品，确保食品储存环境符合要求。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。2.运输管理食品运输应使用专用车辆或容器，保持运输工具清洁卫生。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏，确保食品质量安全。对运输车辆进行定期清洁消毒，做好记录。（四）食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。定期组织食品安全自查工作，确保自查工作的有效开展。2.自查内容与方法自查内容包括卫生防御措施、食品安全管理制度执行情况、原材料采购与验收、生产过程控制、食品储存与运输等方面。采用现场检查、文件查阅、人员访谈等方法进行自查，对发现的问题进行详细记录。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改，消除食品安全隐患。四、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置预案，组织应急演练，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况等。（二）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急处置措施包括事故现场控制、危害分析与评估、食品召回、人员救治、信息发布等，确保能够迅速、有效地应对食品安全事故。（三）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。2.演练内容包括事故模拟、应急响应、现场处置、后期恢复等环节，演练后对应急演练效果进行评估总结，并针对存在的问题及时进行改进。（四）事故报告与调查处理1.发生食品安全事故后，应立即启动应急处置预案，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报、迟报。2.配合相关部门进行事故调查处理，提供真实、准确的信息和资料，承担相应的法律责任。五、监督与考核（一）内部监督1.设立食品安全管理部门或配备专职食品安全管理人员，负责对公司卫生防御和食品安全制度的执行情况进行日常监督检查。2.定期对各部门、岗位的卫生防御和食品安全工作进行检查，发现问题及时下达整改通知书，督促相关部门和人员进行整改。（二）考核机制1.建立卫生防御与食品安全工作考核制度，将卫生防御和食品安全工作纳入员工绩效考核体系。2.考核内容包括卫生防御措施落实情况、食品安全管理制度执行情况、食品安全事故发生情况等，对考核结果优秀的部门和个