馕产业生产卫生管理制度

PAGE馕产业生产卫生管理制度一、总则（一）目的为加强馕产业生产过程中的卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司馕产品生产的全过程，包括原料采购、加工制作、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，严格规范生产行为。2.坚持预防为主，从源头控制卫生风险，确保产品符合卫生要求。3.实行全员参与，各部门协同配合，共同维护生产卫生环境。二、生产环境卫生管理（一）厂区环境1.厂区应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.厂区周围应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。3.厂区内道路应硬化，排水系统畅通，无积水现象。（二）车间布局1.车间应按照生产工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.车间内墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面应光滑平整，便于清洁消毒。3.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水。（三）清洁消毒1.车间应制定详细的清洁消毒计划，定期对设备、工具、地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒。2.清洁消毒应使用符合国家标准的消毒剂和清洁工具，严格按照操作规程进行。3.对清洁消毒效果应进行定期监测，确保消毒效果符合要求。（四）通风换气1.车间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，降低车间内的湿度和温度。2.通风换气设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。3.在生产过程中，应根据实际情况适时开启通风换气设备，保证车间内空气质量符合卫生标准。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事馕生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触馕产品的工作。3.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。（二）个人卫生1.进入车间的人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋等进入车间。2.工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作帽应能有效遮盖头发，口罩应能有效阻挡飞沫传播。3.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行操作。4.员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，消毒应使用符合国家标准的消毒剂。（三）卫生培训1.定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、生产卫生要求、个人卫生注意事项等。2.培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保员工能够理解和掌握相关知识。3.对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。四、原料卫生管理（一）采购要求1.原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。2.对原料供应商应进行定期评估，确保其供应的原料符合卫生标准。3.采购的原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。（二）验收标准1.原料到货后，应按照采购合同和验收标准进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等。2.对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。3.建立原料验收记录档案，记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息。（三）储存管理1.原料应储存在清洁卫生、通风良好、温度适宜的仓库内，仓库应保持干燥，无异味。2.原料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止交叉污染。3.对易腐原料应采取冷藏、冷冻等措施储存，确保其质量安全。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的原料。五、生产过程卫生管理（一）加工操作1.生产过程应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保产品质量安全。2.加工过程中应保持设备、工具的清洁卫生，并定期进行维护保养。3.操作人员应避免裸手直接接触食品，如需接触，应戴手套或采取其他防护措施。4.对加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（二）添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，防止误用、滥用。3.建立食品添加剂使用记录档案，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。（三）包装卫生1.包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。3.包装好的产品应及时放入密封容器或包装袋中，防止灰尘、细菌等污染。（四）成品储存1.成品应储存在清洁卫生、通风良好、温度适宜的仓库内，仓库应保持干燥，无异味。2.成品应分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止交叉污染。3.对易腐成品应采取冷藏、冷冻等措施储存，确保其质量安全。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的成品。六、设备与工具卫生管理（一）设备管理1.生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保其正常运行，符合卫生要求。2.设备的清洁消毒应按照操作规程进行，使用符合国家标准的消毒剂和清洁工具。3.对设备的维修、保养等情况应进行记录，建立设备档案。（二）工具管理1.生产工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。2.工具应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。3.对一次性使用的工具，应使用后及时销毁，防止重复使用。七、虫害控制管理（一）虫害监测1.建立虫害监测制度，定期对厂区、车间、仓库等区域进行虫害检查，及时发现虫害隐患。2.虫害监测应采用多种方法，如设置诱虫灯、放置粘鼠板、检查虫害痕迹等。3.对监测结果应进行记录，分析虫害发生的原因和规律，采取有效的防治措施。（二）防治措施1.根据虫害监测结果，采取物理、化学、生物等综合防治措施，防止虫害滋生和蔓延。2.物理防治措施包括安装防虫网、设置诱虫灯、放置粘鼠板等；化学防治措施应使用符合国家标准的杀虫剂，按照操作规程进行喷洒；生物防治措施可采用引入天敌等方法。3.在使用杀虫剂时，应注意安全，避免对人体和环境造成危害。八、卫生检查与监督（一）自查制度1.建立卫生自查制度，定期对生产过程中的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查应包括厂区环境、人员卫生、原料卫生、生产过程卫生、设备与工具卫生等方面。3.对自查结果应进行记录，形成自查报告，提出整改措施和期限。（二）监督检查1.接受政府相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和信息。2.内部设立卫生监督小组，定期对各部门的卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。3.对违反卫生管理制度的行为，应按照公司规定进行严肃处理。九、记录与档案管理（一）记录要求1.对生产过程中的各项卫生管理活动应进行记录，记录应真实、准确、完整。2.记录应使用规范的表格和文字，注明记录日期、记录人等信息。3.记录应妥善保存，便于查阅和追溯。（二）档案管理1.建立卫生管理档案，将各项记录资料整理归档，包