食堂保管室卫生制度

PAGE食堂保管室卫生制度一、总则1.目的为加强食堂保管室的卫生管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂保管室的卫生管理工作。3.职责分工食堂保管人员负责保管室的日常卫生清洁、食品存放管理等工作。食堂主管负责对保管室卫生工作进行监督检查，确保制度的有效执行。公司后勤部门负责提供必要的卫生清洁工具和物资支持，并对保管室卫生管理工作进行指导和考核。二、卫生标准1.环境清洁保管室地面应保持清洁，无垃圾、无积水、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗台无杂物。2.食品存放食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品存放区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品包装应完好无损，标识清晰，不得存放过期、变质、三无食品。库存食品应定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。3.设备设施货架、货柜应保持清洁，定期进行擦拭和消毒。通风设备、照明设备应保持正常运行，定期进行检查和维护，确保通风良好、照明充足。防虫、防鼠设施应完好有效，定期进行检查和清理，防止虫害、鼠害对食品造成污染。4.个人卫生保管人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。进入保管室应穿戴工作服、工作帽，必要时佩戴口罩。三、卫生管理措施1.清洁消毒每天对保管室进行清扫，清除地面、货架、货柜等表面的灰尘、杂物。每周对保管室进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、墙壁、天花板、门窗、货架、货柜等，消毒方法可采用喷洒消毒剂、擦拭消毒剂等，消毒剂应符合国家相关标准要求。食品存放区域应定期进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，消毒后应通风换气，去除异味。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、消毒浓度、消毒人员等信息。2.通风换气保管室应安装通风设备，保持室内空气流通，每天至少通风换气2次，每次通风时间不少于30分钟。在高温、高湿季节或储存易产生异味的食品时，应增加通风换气次数，确保室内空气清新。3.防虫防鼠保管室门窗应安装防虫网，防止昆虫进入。定期检查保管室内有无鼠迹，发现鼠迹应及时采取灭鼠措施，可采用投放鼠药、放置鼠夹、鼠笼等方法，但应注意安全，避免对食品造成污染。保持保管室内环境整洁，无杂物堆积，减少虫害、鼠害滋生的场所。4.食品检查保管人员应每天对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期等，发现问题及时处理，并做好记录。定期对库存食品进行盘点，确保账物相符，如有差异应及时查明原因并进行处理。对于过期、变质、损坏的食品，应及时清理出保管室，并按照相关规定进行处理，严禁再次入库。四、食品储存要求1.分类存放粮食类：如大米、面粉、豆类等，应存放在干燥、通风的仓库内，隔墙离地存放，避免受潮、霉变。食用油类：应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，防止油脂氧化酸败。调料类：如盐、糖、酱油、醋等，应存放在密封容器中，分类摆放，便于取用。干货类：如木耳、香菇、海带等，应存放在干燥、通风的地方，防止受潮、发霉。应定期检查干货的质量，如有变质现象应及时处理。肉类、禽类、水产类：应冷冻或冷藏保存，温度应符合相关标准要求。冷冻食品应在18℃以下保存，冷藏食品应在0℃8℃保存。肉类、禽类、水产类食品应分类存放，避免交叉污染。蔬菜、水果类：应根据其特性进行保存，部分蔬菜、水果可冷藏保存，部分可常温保存。冷藏的蔬菜、水果应注意温度控制，避免冻伤。应定期检查蔬菜、水果的新鲜度，及时清理变质的产品。2.库存限量根据食堂的就餐人数和食品消耗情况，合理确定食品的库存限量，避免食品积压过期。对于易腐食品，应根据其保质期和销售情况，控制库存数量，确保食品在保质期内使用完毕。3.标识管理食品存放区域应设置明显的标识牌，标明食品的类别、名称、保质期等信息，便于识别和管理。食品包装上应标明生产日期、保质期、储存条件等信息，确保食品在储存和使用过程中的可追溯性。五、人员培训与考核1.培训内容组织保管人员学习国家有关食品卫生法律法规、行业标准和本公司食堂保管室卫生制度。培训食品储存、保管知识，包括食品的分类、存放要求、库存管理等。传授卫生清洁、消毒方法和个人卫生要求，提高保管人员的卫生意识和操作技能。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解相关知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的人员对保管人员进行现场指导，使其熟悉实际操作流程。发放学习资料，供保管人员自主学习，加深对卫生制度和相关知识的理解。3.考核机制建立考核制度，定期对保管人员的卫生管理工作进行考核。考核内容包括保管室卫生状况、食品存放管理、清洁消毒记录等方面。对考核合格的保管人员给予奖励，对考核不合格的人员进行批评教育，并要求其限期整改，整改仍不合格的，可采取相应的处罚措施。六、监督检查1.日常检查食堂主管应每天对保管室卫生情况进行检查，发现问题及时督促保管人员整改。检查内容包括环境清洁、食品存放、设备设施运行等方面，确保符合卫生标准要求。2.定期检查公司后勤部门应定期对食堂保管室进行全面检查，每月至少检查一次。检查内容包括卫生制度执行情况、食品质量安全、人员操作规范等方面，对发现的问题进行记录，并下达整改通知书，要求限期整改。3.专项检查在食品安全专项整治、季节性食品安全检查等活动期间，对食堂保管室进行专项检查。专项检查应重点关注食品储存安全、卫生管理措施落实等方面，确保食堂食品安全。七、应急处理1.食品安全事故应急处置如发生食品安全事故，保管人员应立即停止相关食品的供应，并及时报告食堂主管和公司领导。配合相关部门进行调查处理，提供食品储存、使用等方面的信息，协助查明事故原因。对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大和再次发生。2.自然灾害等突发事件应急处置在遇到自然灾害（如洪水、地震、台风等）、火灾等突发事件时，保管人员应立即采取措施