酿酒室卫生规章制度

PAGE酿酒室卫生规章制度一、总则1.目的为确保酿酒室的环境卫生与安全，保障酿酒过程的顺利进行，生产出符合质量标准的优质酒类产品，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本公司酿酒室全体工作人员、访客以及所有与酿酒生产相关的活动和区域。3.基本原则酿酒室卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保酿酒过程的卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理酿酒室工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事酿酒工作。如工作人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生习惯工作人员进入酿酒室前必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期清洗更换。勤洗手，操作前、便后以及接触污染物后必须用肥皂或洗手液认真洗手，洗手时间不少于20秒，必要时使用消毒洗手液。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行酿酒操作，保持手部清洁卫生。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免将异物带入酿酒区域。保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣，不得穿着工作服进入非工作区域。3.培训教育定期组织工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、酿酒卫生规范、食品安全知识等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。新入职人员必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、酿酒室环境卫生要求1.环境清洁酿酒室应保持清洁卫生，每天工作结束后，必须对酿酒设备、工具、地面、墙壁、天花板等进行全面清洁，清除残留的物料、污垢和杂物。定期对酿酒室进行大扫除，包括设备的深度清洁、地面的冲洗、墙壁和天花板的擦拭等，确保酿酒室环境整洁卫生。保持酿酒室通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用通风设备，排除异味和湿气。酿酒室周边环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，定期进行清理，防止蚊虫滋生。2.清洁工具管理配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、刷子等，并定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洁工具应分类存放，避免交叉污染，存放地点应干燥通风，防止发霉生锈。不得使用清洁酿酒设备的工具清洁其他区域，防止酿酒设备受到污染。3.废弃物处理酿酒过程中产生的废弃物（如酒糟、残渣等）应及时清理，按照规定的方式进行处理，不得随意丢弃在酿酒室内或周边环境。废弃物应存放在专用的容器内，容器应加盖密封，防止异味散发和蚊虫滋生。定期将废弃物运至指定的处理地点进行处理，处理过程应符合环保要求，避免对环境造成污染。四、酿酒设备卫生要求1.设备清洁消毒酿酒设备在使用前、使用后必须进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无残留物料，防止微生物滋生和污染。定期对酿酒设备进行全面消毒，消毒方法应根据设备材质和酿酒工艺要求选择合适的消毒剂和消毒方式，如蒸汽消毒、化学消毒等。消毒后的设备应使用无菌水冲洗干净，去除残留的消毒剂，避免对酿酒过程产生不良影响。设备的关键部位（如发酵罐、蒸馏器、管道等）应重点清洁消毒，确保设备的卫生状况符合酿酒要求。2.设备维护保养建立酿酒设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行，减少设备故障和污染风险。设备的维护保养应包括设备的清洁、润滑、紧固、调试等工作，及时发现并解决设备存在的问题。对设备的易损件应定期更换，确保设备的性能稳定可靠。设备维修后应进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。3.设备标识管理对酿酒设备进行标识管理，标明设备名称、型号、用途、使用方法、维护要求等信息，便于操作人员正确使用和维护设备。设备标识应清晰、醒目、牢固，不得随意涂改或损坏。定期检查设备标识的完整性和准确性，如有损坏或缺失应及时更换或补充。五、酿酒原料及辅料卫生要求1.原料采购酿酒原料应从正规渠道采购，选择质量可靠、信誉良好的供应商，确保原料符合国家相关标准和酿酒工艺要求。采购的原料应具有质量合格证明文件，如检验报告、产地证明等，对原料的质量进行严格把关。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，确保原料质量稳定可靠。2.原料验收原料到货后，必须进行严格的验收，检查原料的外观、色泽、气味、水分、杂质等指标是否符合要求。对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时与供应商协商处理，不得投入酿酒生产。建立原料验收记录，详细记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，以备查阅。3.原料储存原料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，仓库应保持温度、湿度适宜，防止原料发霉、变质。原料应分类存放，标识清晰，避免不同原料之间发生交叉污染。定期对原料仓库进行检查，清理库存原料，及时处理过期、变质的原料。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对原料造成破坏。4.辅料卫生要求酿酒辅料（如酵母、糖化酶、酒花等）应符合国家相关标准和酿酒工艺要求，确保辅料的质量安全。辅料的采购、验收、储存等管理要求与原料相同，应严格按照规定进行操作。在使用辅料时，应注意辅料的添加量和添加方式，确保辅料的使用效果和卫生安全。六、酿酒过程卫生要求1.发酵过程卫生发酵罐在使用前必须进行严格的清洁消毒，确保发酵环境无菌。发酵原料应按照规定的配方和工艺要求进行配制，确保发酵过程的顺利进行。发酵过程中应控制好温度、湿度、氧气含量等参数，防止杂菌污染和发酵异常。定期对发酵罐进行检查，观察发酵情况，如发现异常应及时采取措施处理。发酵结束后，应及时对发酵罐进行清洗消毒，为下一次发酵做好准备。2.蒸馏过程卫生蒸馏设备在使用前必须进行清洁消毒，确保蒸馏过程的卫生安全。蒸馏原料应符合质量要求，不得含有杂质和异味。蒸馏过程中应控制好蒸馏温度、压力、时间等参数，确保蒸馏效果和产品质量。蒸馏设备的冷凝器、冷却器等部件应保持清洁，防止堵塞和污染。蒸馏结束后，应及时对蒸馏设备进行清洗消毒，清除残留的物料和污垢。3.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止包装过程中的污染。包装材料（如酒瓶、瓶盖、标签等）应符合卫生标准，不得含有有害物质。包装过程中应严格遵守操作规程，确保包装质量和卫生安全。包装设备在使用前必须进行清洁消毒，包装过程中应定期对设备进行清洗维护。包装车间应配备必要的防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害对包装材料和产品造成破坏。七、卫生检查与监督1.日常检查酿酒室工作人员应每天对酿酒室的环境卫生、设备卫生、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改。班组长应每天对本班组的卫生情况进行检查，对发现的问题及时督促整改，并做好检查记录。2.定期检查酿酒室负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对酿酒室的各个区域、设备、人员等进行详细检查，确保卫生状况符合要求。定期检查应包括环境卫生、设备卫生、原料及辅料卫生、酿酒过程卫生等方面的检查，检查结果应记录在案。3.专项检查根据酿酒生产的实际情况，不定期组织专项卫生检查，如对发酵罐、蒸馏器等关键设备的卫生检查，对包装车间的卫生检查等。专项检查应针对特定的问题或环节进行深入检查，及时发现和解决卫生隐患。4.监督考核公司质量监督部门应定期对酿酒室的卫生情况进行监督检查，对违反卫生规章制度的行为进行及时纠正和处理。将卫生检查