面包店卫生清洁制度

PAGE面包店卫生清洁制度一、总则1.目的为确保面包店的食品卫生安全，为顾客提供优质、健康的烘焙食品，特制定本卫生清洁制度。本制度旨在规范面包店内各个区域的清洁标准和操作流程，防止食品污染，保障消费者的身体健康。2.适用范围本制度适用于面包店内所有区域，包括烘焙操作间、原料储存区、销售展示区、包装区、员工休息区、卫生间等。3.基本原则遵循国家相关食品卫生法律法规，如《食品安全法》等，确保各项清洁工作合法合规。坚持预防为主的方针，通过定期清洁、消毒和检查，及时消除卫生隐患。全体员工必须严格遵守本制度，积极参与卫生清洁工作，确保面包店环境整洁卫生。二、卫生清洁标准与流程烘焙操作间1.每日清洁流程工作结束后，清理操作台上的剩余原料、工具和成品。将原料放回指定储存区域，工具清洗干净后摆放整齐，成品妥善存放。用湿布擦拭操作台面、烘焙设备表面，清除残留的面粉、油脂等污渍。对于顽固污渍，使用专用清洁剂进行清洁。清洁烘焙设备，如烤箱、搅拌机、发酵箱等。按照设备使用说明书的要求，进行内部和外部的清洁。清理烤箱内的残渣，擦拭搅拌机的搅拌桨和容器，清洁发酵箱的内部和外部。清扫地面，清除掉落的面包屑、面粉等杂物。使用扫帚和拖把，确保地面无明显污渍和杂物。倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。垃圾桶应保持清洁，无异味。2.每周深度清洁流程除每日清洁工作外，每周对烘焙操作间进行一次深度清洁。拆卸可移动的设备部件，如烤盘、烤网等，进行彻底清洗。使用清洁剂浸泡后，用刷子仔细刷洗，去除油污和食物残渣。清洁墙面和天花板，去除灰尘和污渍。可使用湿布或专用清洁工具进行擦拭。对烘焙操作间的通风系统进行清洁，包括通风口、滤网等。定期清理通风口，防止堵塞；按照滤网清洗说明，定期清洗滤网，保持通风良好。对烘焙操作间的照明设备进行清洁，擦拭灯泡和灯罩，确保照明良好。原料储存区1.每日清洁流程检查原料储存区的温度和湿度，确保符合原料储存要求。清理货架上的灰尘，擦拭货架表面。检查原料包装是否完好，如有破损或变质迹象，及时清理并记录。整理原料，将不同种类、批次的原料分开存放，便于识别和管理。清扫地面，保持地面整洁。2.每周深度清洁流程除每日清洁工作外，每周对原料储存区进行一次深度清洁。彻底清理货架，包括底层和角落。使用湿布或清洁剂擦拭货架，确保无灰尘和污渍。对储存的原料进行盘点和整理，清理过期或变质的原料。按照先进先出的原则，调整原料摆放顺序。清洁原料储存区的门窗，保持玻璃明亮，关闭紧密。对原料储存区的墙壁和天花板进行清洁，去除灰尘和蜘蛛网。销售展示区1.每日清洁流程营业前，擦拭展示柜、货架等销售设备表面，确保无灰尘和污渍。整理面包陈列，将面包摆放整齐，去除过期或损坏的面包。清洁展示柜内的玻璃，保持清晰透明，便于顾客观看。清扫地面，保持销售展示区地面干净整洁。检查垃圾桶，及时清理垃圾，更换垃圾袋。2.每周深度清洁流程除每日清洁工作外，每周对销售展示区进行一次深度清洁。拆卸展示柜的玻璃和搁板，进行彻底清洗。使用清洁剂浸泡后，用清水冲洗干净，晾干后重新安装。清洁展示区的墙面和天花板，去除灰尘和污渍。对展示区的照明设备进行清洁，擦拭灯泡和灯罩，确保照明效果良好。对销售展示区进行全面消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭，防止细菌滋生。包装区1.每日清洁流程工作结束后，清理包装台上的剩余包装材料和成品。用湿布擦拭包装台、封口机、贴标机等设备表面，清除残留的包装材料和污渍。清扫地面，保持包装区地面干净。倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。2.每周深度清洁流程除每日清洁工作外，每周对包装区进行一次深度清洁。拆卸包装设备的部件，如封口机的加热块、贴标机的滚轮等，进行彻底清洗。使用清洁剂浸泡后，用刷子仔细刷洗，去除油污和胶水残留。清洁包装区的墙面和天花板，去除灰尘和污渍。对包装区的通风系统进行清洁，包括通风口、滤网等。对包装区进行全面消毒，确保包装环境卫生安全。员工休息区1.每日清洁流程清理休息区内的桌面、椅子等，擦拭表面灰尘。清扫地面，保持休息区地面整洁。倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。2.每周深度清洁流程除每日清洁工作外，每周对员工休息区进行一次深度清洁。清洁休息区的墙面和天花板，去除灰尘和污渍。对休息区的沙发、茶几等进行全面清洁，可使用清洁剂擦拭，去除污渍和异味。检查休息区的电器设备，如饮水机、微波炉等，进行清洁和维护。卫生间1.每日清洁流程营业前和营业结束后，各进行一次卫生间的清洁。用清洁剂擦拭洗手台、水龙头、镜子等，保持清洁光亮。刷洗马桶，确保马桶无污渍、无异味。使用马桶清洁剂进行清洁，然后用清水冲洗干净。清扫地面，保持卫生间地面干燥、无积水。更换卫生纸和洗手液，确保卫生间用品充足。2.每周深度清洁流程除每日清洁工作外，每周对卫生间进行一次深度清洁。清洁卫生间的墙面和天花板，去除污渍和霉菌。对卫生间的通风系统进行清洁，包括通风口、滤网等，保持通风良好。对卫生间的地面进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂进行喷洒，防止细菌滋生。三、卫生清洁人员职责1.烘焙操作人员负责烘焙操作间的日常清洁工作，包括设备清洁、台面清理、地面清扫等。在操作过程中，保持操作区域的卫生，及时清理洒落的原料和垃圾。按照规定的清洁流程和标准，完成每日和每周的深度清洁工作。2.原料储存管理人员负责原料储存区的清洁和整理工作，确保原料储存环境符合要求。定期检查原料的质量和包装情况，及时清理过期或变质的原料。协助完成原料储存区的深度清洁工作，如货架清洁、通风系统清洁等。3.销售展示人员负责销售展示区的日常清洁工作，包括陈列整理、设备擦拭、地面清扫等。保持销售展示区的整洁和卫生，及时清理顾客丢弃的垃圾。按照要求完成销售展示区的深度清洁工作，如展示柜清洗、墙面天花板清洁等。4.包装人员负责包装区的清洁工作，包括包装台清理、设备清洁、地面清扫等。在包装过程中，注意保持包装环境的卫生，防止食品污染。完成包装区的每日和每周深度清洁工作，确保包装工作的卫生安全。5.全体员工保持个人工作区域的卫生整洁，及时清理工作中产生的垃圾。积极参与面包店的公共区域清洁工作，如卫生间、员工休息区等。遵守卫生清洁制度，发现卫生问题及时报告并协助解决。四、卫生清洁检查与监督1.设立卫生清洁检查小组由店长担任组长，各区域负责人为成员，负责对面包店的卫生清洁工作进行定期检查和监督。2.检查频率每日营业前，进行一次全面的卫生清洁检查，确保各区域符合营业要求。每周至少进行一次深度卫生清洁检查，对各区域的清洁工作进行详细评估。3.检查内容清洁标准的执行情况，包括操作流程、清洁方法、消毒措施等是否符合要求。各区域的卫生状况，如地面是否干净、设备是否清洁、原料是否摆放整齐等。卫生清洁记录的填写情况，确保记录真实、完整。4.监督与整改检查小组在检查过程中发现卫生问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。责任人应在规定时间内完成整改，并向检查小组报告整改情况。对多次违反卫生清洁制度的责任人，将进行相应的处罚，如警告、罚款等。五、卫生清洁记录与档案管理1.卫生清洁记录要求清洁时间：详细记录每次清洁工作的具体时间，包括每日清洁和每周深度清洁的日期。清洁区域：明确记录清洁的具体区域，如烘焙操作间、原料储存区、销售展示区等。清洁内容：描述清洁工作的具体内容，如设备清洁、台面清理、地面清扫等。清洁人员：记录负责该区域清洁工作的人员姓名。检查情况：记录卫生清洁检查小组的检查结果，如是否符合清洁标准、存在的问题等。2.卫生清洁档案管理将卫生清洁记录整理成册，建立卫生清洁档案。档案应包括年度、季度、月度的清洁记录。卫生清洁档案应妥善保存，保存期限至少为两年。以便随时查阅和追溯面包店的卫生清洁情况。定期对卫生清洁档案进行分析和总结，发现问题及时改进卫生清洁工作。六、卫生清洁培训与教育1.培训计划制定根据面包店的实际情况和员工的需求，制定卫生清洁培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应涵盖食品卫生法律法规、卫生清洁标准与流程、消毒知识、个人卫生要求等方面。2.培训方式集中培训：定期组织全体员工进行集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生清洁知识和技能。现场培训：在日常工作中，由各区域负责人对新员工或卫生清洁操作不熟练的员工进行现场培训，示范正确的清洁方法和操作流程。视频培训：制作卫生清洁培训视频，供员工随时观