食品成品库卫生管理制度

PAGE食品成品库卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品成品库的卫生管理，确保库存食品的质量安全，防止食品污染和变质，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食品成品库的卫生管理，包括成品的存储、出入库管理以及库内环境卫生维护等环节。3.职责分工仓库管理部门：负责食品成品库的日常管理工作，包括库存食品的分类存放、出入库记录、库存盘点等，确保库内食品摆放整齐、标识清晰，并按照规定的存储条件进行保管。质量控制部门：定期对库存食品进行质量抽检，监督食品的存储环境和条件，确保食品质量符合相关标准要求。对发现的质量问题及时通知仓库管理部门进行处理，并跟踪整改情况。卫生管理部门：负责食品成品库的环境卫生监督和检查工作，制定并执行库内清洁消毒计划，确保库内环境整洁卫生，无异味、无虫害。指导仓库管理人员正确进行食品的装卸、搬运和存储操作，防止食品受到污染。其他相关部门：在各自职责范围内，配合做好食品成品库的卫生管理工作。例如，采购部门应确保采购的食品符合质量安全要求，并提供相关的质量证明文件；销售部门应及时了解库存食品的销售情况，避免积压导致食品变质。二、食品入库卫生要求1.食品验收食品入库前，仓库管理人员应依据采购订单和质量标准，对食品的品种、规格、数量、质量等进行严格验收。检查食品的外包装是否完好无损，有无破损、变形、污染等情况；查看食品的标签标识是否清晰、完整，标注内容是否符合法律法规和食品安全标准的要求，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等信息。对于需要检验检疫的食品，应索取并核对相关的检验检疫证明文件，确保食品来源合法、质量合格。验收过程中发现的不合格食品，应及时与供应商沟通协商，按照合同约定进行处理，严禁不合格食品入库。2.入库记录食品验收合格后，仓库管理人员应及时填写入库记录。入库记录应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息，并确保记录真实、准确、完整。入库记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。3.入库流程食品入库时，应按照食品的种类、特性、存储条件等进行分类存放。遵循先进先出、易坏先出的原则，合理安排货位，确保食品存储有序。食品应放置在垫板或货架上，与地面、墙壁保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。对于有特殊存储要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应及时存放入相应的冷藏库或冷冻库中，并确保库温符合要求。在食品装卸、搬运过程中，应采取必要的防护措施，避免食品受到碰撞、挤压、污染。严禁将食品直接放置在地面上或与有毒、有害、有异味的物品混放。三、食品存储卫生要求1.存储环境食品成品库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品存储要求。库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，不得有鼠害、虫害迹象。定期对库内环境进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清扫，每月进行一次消毒处理。消毒可采用物理方法（如紫外线照射、高温消毒等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂），确保库内环境符合卫生要求。安装必要设备，如温湿度计、通风设备、防虫防鼠设施等，实时监测库内温湿度变化情况，并做好记录。发现温湿度异常时，应及时采取措施进行调整，确保食品存储环境稳定。2.分区分类存放根据食品的种类、特性、保质期等因素，对食品进行分区分类存放。例如，将常温食品、冷藏食品、冷冻食品分别存放于不同区域；将易串味的食品与其他食品分开存放；将有特殊储存要求的食品单独设置专区存放。在每个货位设置明显标识，标明食品的名称、规格、批次、保质期等信息，便于识别和管理。同时，按照食品的出入库频率和流量，合理安排货位，提高仓库空间利用率和作业效率。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。每月至少进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。盘点过程中，应认真核对食品的数量、质量、存储位置等信息，发现问题及时记录并上报处理。根据库存盘点结果，分析库存结构和周转情况，及时调整库存策略，避免食品积压或缺货现象的发生。对于临近保质期的食品，应及时采取促销、退货、销毁等措施，确保库存食品质量安全。四、食品出库卫生要求1.出库检查食品出库前，仓库管理人员应对食品的外观、包装、质量等进行再次检查。确认食品无变质、损坏、污染等情况，标签标识清晰、完整，符合出库要求。对于需要检验检疫的食品，应核对相关的检验检疫证明文件，确保食品质量安全追溯信息完整。2.出库记录食品出库时，仓库管理人员应详细填写出库记录。出库记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、客户名称等信息，并确保记录真实、准确、完整。出库记录应与入库记录相对应，便于追溯食品的流向和库存变化情况。出库记录的保存期限与入库记录相同。3.出库流程按照先进先出、易坏先出的原则安排食品出库顺序，确保出库食品的质量安全。在食品装卸、搬运过程中，应轻拿轻放，避免食品受到损坏或污染。对于有特殊存储要求的食品，如冷藏、冷冻食品，在出库过程中应采取相应的保温措施，确保食品在运输和销售过程中的质量稳定。食品出库后，应及时清理货位，保持库内整洁卫生。对于剩余的包装材料、废弃物等，应按照规定进行分类处理，严禁随意丢弃在库内。五、人员卫生要求1.健康管理食品成品库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品成品库的相关工作。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。对新入职员工和健康状况发生变化的员工，应及时进行健康检查，并更新健康档案。2.个人卫生食品成品库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品成品库前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在库内从事与食品存储管理无关的活动。接触食品前，应洗手消毒，确保手部清洁卫生。工作服应定期清洗更换，保持清洁干净。工作服应单独存放，不得与其他衣物混放，避免交叉污染。六、设备设施卫生要求1.仓库设施食品成品库的货架、垫板、货柜等设施应定期进行清洁维护，保持表面干净、无灰尘、无污渍。发现设施损坏或变形时，应及时进行维修或更换，确保设施安全可靠，不影响食品的存储和管理。库内的照明设备、通风设备、温湿度调节设备等应定期检查和维护，确保正常运行。照明设备应保持明亮，通风设备应通风良好，温湿度调节设备应能准确控制库内温湿度，满足食品存储要求。2.搬运设备用于食品装卸、搬运的叉车（如适用）、托盘车等设备应定期进行清洁消毒，防止设备表面污染食品。设备的零部件应定期检查和维护，确保设备运行正常，性能良好。在使用搬运设备时，应注意避免碰撞食品和库内设施，防止食品损坏和设施受损。设备使用完毕后，应停放在指定位置，并进行清洁保养，妥善保管。七、卫生检查与整改1.日常检查仓库管理人员应每日对食品成品库进行卫生检查，检查内容包括库内环境卫生、食品存储状况、设备设施运行情况等。发现问题应及时记录，并采取相应措施进行处理。卫生管理部门应每周至少对食品成品库进行一次全面卫生检查，检查结果应记录在案。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.定期检查公司应定期组织对食品成品库的卫生管理情况进行检查评估，每半年进行一次全面检查。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、人员健康管理情况、食品质量安全状况、设备设施维护情况等。根据定期检查结果，总结分析食品成品库卫生管理工作中存在的问题和不足，制定针对性的改进措施，不断完善卫生管理制度，提高卫生管理水平。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，确保问题能够得到有效解决。在整改期限内，责任部门应定期向卫生管理部门汇报整改情况，直至问题整改完毕。卫生管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对因卫生管理不善导致食品质量安全事故或违反法律法规行为的，将依法追究相关责任人的责任。八、虫害防治1.防治措施建立虫害防治管理制度，采取综合防治措施，防止虫害滋生和蔓延。定期对食品成品库进行巡查，发现虫害迹象应及时采取措施进行处理。保持库内环境整洁卫生，清除杂物、垃圾等虫害滋生源。封堵库内孔洞、缝隙，防止害虫进入库内。合理设置防虫设施，如安装防虫网、粘虫板、驱虫灯等，减少害虫侵入和繁殖的机会。根据虫害发生情况，可选用安全、有效的杀虫剂进行防治。在使用杀虫剂时，应严格按照操作规程进行，避免对食品造成污染。同时，应注意保护库内人员的安全，防止中毒事故发生。2.记录与报告对虫害防治工作进行详细