食堂洗碗机卫生制度

PAGE食堂洗碗机卫生制度一、总则1.目的为确保食堂洗碗机的卫生状况符合相关法律法规及行业标准，保障就餐人员的健康安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有洗碗机设备及其相关操作流程。3.基本原则遵循卫生、安全、高效的原则，严格执行各项卫生标准和操作规范，确保洗碗机的正常运行和卫生达标。二、洗碗机设备管理1.设备采购与验收采购洗碗机时，应选择具有良好信誉、产品质量可靠且符合卫生标准的供应商。设备到货后，由专业人员按照采购合同及相关标准进行验收，检查设备的外观、性能、配件等是否齐全完好，确保设备符合卫生要求。2.设备安装与布局洗碗机应安装在干燥、通风良好、便于操作和维护的位置，避免与污染源相邻。设备的安装应符合工艺流程要求，保证水流、排水顺畅，便于餐具的装卸和清洗。3.设备维护与保养制定详细的设备维护保养计划，定期对洗碗机进行清洁、检查、调试和维修。每日使用前，检查设备的运行状况，包括电源、水源、排水系统等是否正常，确保设备无故障隐患。定期清理洗碗机内部的残渣、污垢，对喷淋臂、滤网、喷头等关键部件进行清洗和检查，防止堵塞和损坏。按照设备使用说明书的要求，定期更换易损件，如密封件、滤芯等，确保设备性能稳定。对设备的维护保养情况进行详细记录，包括维护时间、内容、维修更换部件等信息，以便追溯和查询。三、餐具清洗流程1.餐具预处理食堂工作人员应在洗碗机使用前，对餐具进行初步冲洗，去除表面的食物残渣和较大颗粒杂质。将餐具分类摆放，避免不同材质、形状的餐具相互碰撞，影响清洗效果。2.洗碗机操作程序按照洗碗机的操作规程，正确设置清洗程序、水温、清洗时间等参数。将预处理后的餐具整齐放入洗碗机的餐具篮中，注意不要超载，确保餐具之间有足够的空间，以便水流充分冲洗。启动洗碗机，观察设备运行情况，确保各项参数正常，清洗过程无异常噪音或故障。3.清洗后处理洗碗机清洗结束后，待设备停止运行并冷却后，打开机门取出餐具。对清洗后的餐具进行检查，确保表面清洁无污渍、水渍残留，如有不合格的餐具，应重新放入洗碗机进行清洗。将清洗后的餐具分类放置在清洁的餐具架上，自然沥干或采用专用的烘干设备进行烘干，防止餐具在存放过程中再次污染。四、洗涤剂与消毒剂管理1.洗涤剂选择与使用选用符合食品安全标准的洗涤剂，确保其对人体无害，不含有重金属、荧光增白剂等有害物质。根据餐具的污染程度和洗碗机的类型，按照说明书的要求正确配比洗涤剂的浓度，避免浓度过高或过低影响清洗效果。定期清理洗涤剂储存容器，防止残留洗涤剂变质或滋生细菌。2.消毒剂选择与使用选择具有高效消毒效果、对人体刺激性小的消毒剂，如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒浓度和时间符合要求。在餐具清洗过程中，按照规定的程序添加消毒剂，保证餐具在清洗过程中得到充分消毒。定期对消毒剂的消毒效果进行检测，如采用化学检测方法或生物检测方法，确保消毒效果达标。五、水质管理1.水源要求食堂洗碗机应使用符合国家饮用水卫生标准的水源，确保水质清澈、无异味、无杂质。定期对水源进行检测，包括酸碱度、硬度、微生物指标等，如发现水质不符合要求，应及时采取措施进行处理。2.水过滤与软化安装水过滤设备，对进入洗碗机的水源进行过滤，去除水中的泥沙、铁锈等杂质，防止堵塞洗碗机喷头和管道。根据水质情况，可考虑安装水软化设备，降低水硬度，减少水垢的产生，延长洗碗机使用寿命，提高清洗效果。3.排水管理确保洗碗机的排水系统畅通，定期清理排水管道，防止堵塞造成积水。对排放的污水进行合理处理，符合环保要求，避免对环境造成污染。六、人员卫生与操作规范1.操作人员健康管理食堂洗碗机操作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。操作人员在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。2.操作前准备操作人员在操作洗碗机前，应洗净双手，避免将细菌带入餐具清洗过程。检查洗碗机设备及相关工具是否清洁、完好，准备好所需的洗涤剂、消毒剂等用品。3.操作过程规范严格按照洗碗机的操作规程进行操作，不得擅自更改设备参数或简化操作流程。在餐具装卸过程中，应轻拿轻放，避免损坏餐具，同时注意防止餐具再次污染。操作过程中如发现设备异常，应立即停止操作，并及时报告维修人员进行处理。4.操作后清理工作结束后，关闭洗碗机电源、水源，清理操作区域，将剩余的洗涤剂、消毒剂等妥善存放。对洗碗机设备进行表面清洁，擦拭干净水渍和油污，保持设备外观整洁。七、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理人员应每日对洗碗机设备的卫生状况、运行情况进行检查，包括设备外观清洁、餐具清洗效果、洗涤剂与消毒剂使用情况等。操作人员在每次使用前后，应对设备进行自我检查，发现问题及时报告并处理。2.定期检查每周组织一次全面的洗碗机卫生检查，对设备内部结构、管道系统、排水系统等进行详细检查，确保设备卫生状况良好。每月对洗碗机的清洗效果进行抽样检测，采用感官检查和微生物检测等方法，评估清洗消毒效果是否达标。3.监督考核建立卫生监督考核机制，对违反本卫生制度的行为进行严肃处理。将洗碗机卫生管理工作纳入食堂工作人员的绩效考核内容，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对不达标的人员进行批评教育和相应处罚。八、记录与档案管理1.记录要求对洗碗机设备的维护保养、餐具清洗、洗涤剂与消毒剂使用、水质检测等情况进行详细记录。记录应及时、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改，如有涂改应注明原因并签字确认。2.记录内容设备维护保养记录：包括维护时间、维护内容、维修更换部件、维护人员等信息。餐具清洗记录：记录每日使用洗碗机清洗的餐具种类、数量、清洗效果等情况。洗涤剂与消毒剂使用记录：记录洗涤剂和消毒剂的名称、使用量、配制浓度、使用时间等信息。水质检测记录：记录水源检测时间、检测项目、检测结果等信息。3.档案管理将各项记录整理成册，建立洗碗机卫生管理档案，妥善保存。档案保存期限应符合相关法律法规要