食堂卫生与健康管理制度

PAGE食堂卫生与健康管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生与健康管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，为员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其工作人员、就餐员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持清洁卫生。食堂应设置专门的垃圾存放处，垃圾应日产日清，保持垃圾存放处清洁卫生。食堂应定期进行除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作应采用安全、有效的方法，避免对食品造成污染。2.食品加工场所卫生食品加工场所应布局合理，生熟分开，防止交叉污染。食品加工场所应设置原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等功能区域。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持清洁卫生。食品加工场所应设置通风换气设备，保持空气流通。食品加工场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。食品加工场所应设置专门的餐具清洗消毒区，配备必要的清洗消毒设备，确保餐具清洗消毒符合卫生标准。3.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应设置专门的仓库，仓库应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。食品储存应设置必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。食品储存应定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品储存应设置专门的食品添加剂存放处，食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具应定期清洗消毒，确保卫生安全。餐具、饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具、饮具应符合卫生标准。餐具、饮具清洗消毒应在专门的清洗消毒区进行，清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。餐具、饮具清洗消毒应做好记录，记录内容包括清洗消毒时间、温度、消毒剂名称等。5.食品添加剂卫生食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。食品添加剂使用应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、数量等。食品添加剂不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂存放处应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。三、食品采购与贮存1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。食品采购应遵循安全、优质、价廉的原则，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存不少于2年。2.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存应设置专门的仓库，仓库应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。食品贮存应设置必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。食品贮存应定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存应设置专门的食品添加剂存放处，食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。四、食品加工与供应1.食品加工食品加工应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。食品加工应使用专用的刀具、案板、容器等工具，避免生熟食品交叉使用。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。食品加工应严格控制加工时间和温度，避免食品加工过程中出现食品安全问题。食品加工应做好食品留样工作，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。食品留样应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录。2.食品供应食品供应应在备餐区进行，备餐区应保持清洁卫生，无杂物、无积水。食品供应应使用专用的餐具、饮具，避免食品供应过程中出现食品安全问题。食品供应应做好食品保温工作，确保食品供应时温度适宜。食品供应应严格控制食品供应时间，避免食品供应过程中出现食品安全问题。食品供应应做好食品销售记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、销售时间、销售对象等。食品销售记录应保存不少于2年。五、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应包括胸透、肝功能、大便培养等项目。食堂工作人员应定期进行健康复查，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，待治愈后取得健康证明方可重新上岗工作。2.卫生培训食堂应定期组织工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。食堂工作人员应掌握必要的食品安全知识和技能，严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食堂应做好卫生培训记录，记录内容包括培训时间、培训内容培训人员等。卫生培训记录应保存不少于2年。六、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员等。食品安全自查计划应报公司食品安全管理部门备案。食品安全自查应覆盖食堂卫生与健康管理的各个环节，包括环境卫生、食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、食品添加剂卫生、食品采购与贮存、食品加工与供应、人员健康管理等。2.自查实施食堂应按照食品安全自查计划定期进行自查，自查人员应认真填写自查记录，如实记录自查情况。食品安全自查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，确保自查结果真实可靠。食品安全自查发现问题应及时整改，整改措施应明确整改责任人、整改期限、整改目标等。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.整改记录食堂应做好食品安全自查与整改记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等。食品安全自查与整改记录应保存不少于2年。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程、应急处置措施、应急处置人员等。食品安全事故应急处置预案应报公司食品安全管理部门备案。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故报告、现场保护、应急处置措施、事故调查、责任追究等内容。2.应急处置措施发生食品安全事故时，食堂应立即停止食品加工与供应，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。食品安全事故发生后，食堂应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。食品安全事故发生后，食堂应做好受害者的救治工作，承担相应的赔偿责任。3.应急处置演练食堂应定期组织食品安全事故应急处置演练，演练内容应包括食品安全事故报告、现场保护、应急处置措施、事故调查、责任追究等。食品安全事故应急处置演练应邀请食品药品监督管理部门和卫生行政部门的专业人员进行指导，确保演练效果真实可靠。食堂应做好食品安全事故应急处置演练记录，记录内容包括演练时间