食品小作坊卫生管理制度

PAGE食品小作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品小作坊卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规及相关行业标准，结合本食品小作坊实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品小作坊内的所有生产经营活动及相关人员。3.基本原则食品小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保所生产经营的食品符合质量安全要求。二、人员卫生管理1.健康管理食品小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时报告并调整工作岗位。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产加工场所前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品安全的行为。3.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等。新员工上岗前应进行不少于[X]小时的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等，培训记录应妥善保存至少[X]年。三、场所环境与设施卫生管理1.场所选址与布局食品小作坊应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件的场所，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水沟等附近。生产加工场所应布局合理，按照工艺流程设置原料区、加工区、成品区、包装区等，避免交叉污染。加工场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗水、易清洗的材料建造，并定期进行清洁消毒。2.设施设备卫生生产加工设备应定期进行维护保养，保持清洁卫生，确保正常运行。用于食品加工的工具、容器、设备等应专用，不得与其他用途的工具、容器、设备混用。设备的安装、使用应符合食品安全要求，不得对食品造成污染。应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防鼠设施等，并定期进行检查维护。3.环境卫生管理每天对生产加工场所进行清洁，清除垃圾、杂物，保持环境整洁。定期对场所内的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。保持场所内通风良好，空气清新，温湿度适宜。食品小作坊周边环境应保持整洁，不得堆放杂物，不得有污水、垃圾等污染源。四、食品原料、食品添加剂及食品相关产品卫生管理1.采购管理食品小作坊应建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品应符合食品安全标准，不得采购无合法来源、腐败变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品及原料。采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，应如实记录采购日期、供应商名称及联系方式、产品名称、规格、数量等信息，记录应妥善保存至少[X]年。2.验收管理食品原料、食品添加剂及食品相关产品到货后，应及时进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的食品原料、食品添加剂及食品相关产品应分类存放，并做好标识。对验收不合格的食品原料、食品添加剂及食品相关产品应及时清理退货，并做好记录。3.储存管理食品原料、食品添加剂及食品相关产品应分类分区存放，不得混放。储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品原料、食品添加剂及食品相关产品应离地、离墙存放，并有明显的标识。定期对库存食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行检查，清理过期、变质等不合格产品，并做好记录。五、生产过程卫生管理1.工艺流程控制食品小作坊应制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产操作，确保食品质量安全。在生产过程中，应避免食品受到交叉污染、物理污染、化学污染等。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，确保食品安全。2.操作规范食品加工操作人员应严格遵守操作规程，不得违规操作。加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分等参数，确保食品加工熟透，符合食品安全要求。不得使用非食品原料加工食品，不得滥用食品添加剂。3.卫生防护在食品生产加工过程中，应采取有效的卫生防护措施，防止灰尘、烟雾、污水、废弃物等对食品造成污染。食品加工场所应设置防护设施，如防虫网、防鼠板、地漏等，并定期进行检查维护。食品加工操作人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，防止食品受到污染。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装食品时应保持包装材料清洁卫生，避免包装过程中对食品造成污染。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息，标识应清晰、完整、准确。2.储存卫生包装好的食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，并定期进行检查维护。食品应分类分区存放，并有明显的标识，不得积压、混放。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质等不合格产品，并做好记录。3.运输卫生食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输食品时应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输食品的车辆应具备防雨、防尘、防晒等设施，确保食品运输过程中的安全卫生。七、卫生检查与记录1.日常检查食品小作坊应建立卫生检查制度，每天对生产加工场所、设施设备、人员卫生、食品原料及成品等进行检查，发现问题及时整改。检查人员应做好检查记录，记录内容包括检查时间、检查项目、发现问题及整改情况等，检查记录应妥善保存至少[X]年。2.定期检查每月至少组织一次全面的卫生检查，对食品小作坊的卫生状况进行全面评估。定期检查应包括场所环境、设施设备、人员卫生、食品原料及成品等方面，检查结果应形成报告。对检查中发现的问题应及时制定整改措施，并跟踪整改落实情况，确保食品小作坊卫生状况持续符合要求。3.自查自纠食品小作坊应定期开展自查自纠工作，对自身卫生管理情况进行全面梳理，查找存在的问题和不足，并及时进行整改。自查自纠工作应形成报告，报告内容包括自查自纠时间、范围、内容、发现问题及整改情况等，报告应妥善保存至少[X]年。八、食品召回与处理1.召回制度食品小作坊应建立食品召回制度，发现所生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产经营，召回已上市销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，及时通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回的食品应妥善处置，不得再次流入市场。2.原因调查对召回的食品应进行原因调查，分析导致食品不符合食品安全标准的原因，并采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。原因调查应形成报告，报告内容包括召回食品的名称、