食堂储藏室卫生管理制度

PAGE食堂储藏室卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂储藏室的卫生管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂储藏室的卫生管理工作。3.职责分工食堂管理员负责储藏室卫生管理的全面工作，包括制定卫生计划、组织卫生检查、监督整改措施的落实等。储藏室保管员负责食品及相关物资的出入库管理，确保库存食品及物资的质量安全，并协助做好储藏室的日常清洁工作。食堂厨师及工作人员应积极配合卫生管理工作，遵守相关规定，不得在储藏室内存放违规物品，保持储藏室周边环境整洁。二、储藏室环境要求1.选址与布局食堂储藏室应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的位置。室内布局应合理，划分食品存放区、杂物存放区等不同功能区域，并有明显的标识。食品存放区应分类设置，如主食区、副食区、调料区等，避免不同食品相互污染。2.温度与湿度控制根据不同食品的储存要求，控制储藏室内的温度和湿度。一般情况下，常温储存的食品环境温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%。对于需要冷藏或冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行，冷藏温度保持在0℃8℃，冷冻温度保持在18℃以下。3.通风与照明储藏室应安装良好的通风设备，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风口应定期清理，保持畅通。配备充足的照明设施，确保室内光线明亮，便于食品的存放和取用。照明灯具应保持清洁，定期检查更换损坏的灯泡。三、食品入库管理1.食品采购要求采购的食品应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.验收标准食品入库前，保管员应严格按照验收标准进行检查。检查内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识（如生产日期、保质期、食品生产许可证编号等）、数量等。对验收合格的食品，应在送货单或发票上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食品，应拒绝入库，并按照相关规定进行处理，如退货、销毁等。3.入库流程食品到货后，保管员应及时组织验收。验收合格的食品，应按照分类、分区的原则进行存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期等。入库记录应妥善保存，以备查阅。同时，应建立食品库存台账，实时更新库存信息，确保账物相符。四、食品储存管理1.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，避免交叉污染。例如，粮食类应存放在干燥通风的区域，远离水源；肉类、禽类、水产类等易腐食品应冷藏或冷冻保存；调味品应分类摆放，避免串味。食品与非食品应分开存放，不得在储藏室内存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离。一般情况下，食品与墙壁的距离应不小于10厘米，与地面的距离应不小于15厘米。这样可以防止食品受潮、发霉，便于通风和清洁。3.先进先出原则遵循先进先出的原则，确保库存食品在保质期内使用。在摆放食品时，应将先入库的食品放在易于取用的位置，便于及时出库。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。对过期食品应按照规定进行销毁处理，严禁将过期食品再次投入使用。4.库存盘点定期进行库存盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。在盘点过程中，应认真核对库存食品的数量、品种、规格等信息，发现问题及时查找原因并进行处理。如发现库存短缺或盈余，应及时调整库存台账，并查明原因，采取相应的措施。五、食品出库管理1.领料制度食堂各岗位工作人员如需从储藏室领取食品，应填写领料单，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，并经相关负责人签字批准。领料单应妥善保存，作为食品出库记录的依据。2.出库流程保管员根据领料单的内容，及时准确地发放食品。发放食品时，应认真核对食品的名称、规格、数量等信息，确保与领料单一致。发放完毕后，保管员应在领料单上签字确认，并更新库存台账。同时，应将发放的食品及时交付给领料人员，并做好交接记录。3.剩余食品处理食堂工作人员领取的食品如有剩余，应及时退回储藏室。保管员应对剩余食品进行检查，如无质量问题，应按照分类存放的原则重新入库。对于剩余的易腐食品，应尽快进行妥善处理，避免变质。如剩余食品已超过保质期或出现变质迹象，应按照规定进行销毁处理。六、卫生清洁与消毒1.日常清洁每天对储藏室进行清洁，清除地面、货架、墙壁等表面的灰尘、污渍和杂物。地面应保持清洁干燥，无积水、无垃圾。货架应定期擦拭，保持整洁卫生。食品存放区域应经常清理，防止食品残渣、污渍等积累，滋生细菌和害虫。清洁工具应专用，不得与食品接触，并定期进行清洗消毒，存放在指定的位置。2.定期消毒每周对储藏室进行一次全面消毒，消毒范围包括地面（包括墙角）、货架、食品存放区域等。消毒可采用适宜的消毒剂，如含氯消毒剂等。按照规定的浓度和方法进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后，应通风换气，去除异味。对冷藏、冷冻设备，应定期进行清洁消毒。在清洁时，应先切断电源，然后用湿布擦拭设备表面，去除污垢和冰霜。消毒可使用专用的食品设备消毒剂，按照说明进行操作。3.防虫防鼠措施在储藏室门窗处安装防虫网，防止昆虫进入。定期检查防虫网是否完好，如有破损应及时修复。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夹、鼠药等。但应注意鼠药的放置位置，避免对食品造成污染。同时，应定期清理鼠夹、鼠药，防止误食。保持储藏室内环境整洁，避免食物残渣和垃圾的堆积，减少害虫和老鼠的滋生条件。七、人员卫生与培训1.人员卫生要求进入储藏室的工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗更换，工作帽应覆盖头发，防止头发、头皮屑等污染食品。工作人员应勤洗手，特别是在接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。严禁在储藏室内吸烟、饮食、吐痰等，不得在储藏室内从事与食品储存无关的活动。2.培训要求定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品储存卫生要求、清洁消毒方法、个人卫生注意事项等。培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看相关的培训视频资料。培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。通过培训，提高工作人员的卫生意识和责任感，使其能够严格遵守卫生管理制度，做好食堂储藏室的卫生管理工作。八、监督检查与考核1.监督检查机制建立健全监督检查机制，食堂管理员应定期对储藏室的卫生状况、食品储存情况等进行检查。检查内容包括环境清洁、食品分类存放、库存盘点、防虫防鼠等方面。除定期检查外，还应不定期进行抽查，及时发现和解决存在的问题。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。2.考核标准制定详细的考核标准，对储藏室卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括卫生清洁情况、食品储存管理情况、人员卫生执行情况等方面。根据考核结果，对表现优秀的部门或个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的部门或个人进行批评教育和相应的处罚。处罚措施可包括警告、罚款、辞退等，具