食品安全卫生六大制度

PAGE食品安全卫生六大制度一、总则1.目的为了确保公司食品生产经营活动符合食品安全卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全卫生六大制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购索证索票制度1.采购要求公司应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。采购人员应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。2.索证索票流程在采购食品时，采购人员应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对所采购的食品及相关证明文件进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、索证索票日期等。将索证索票资料整理归档，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。3.验收要求食品到货后，验收人员应依据采购合同和索证索票资料对食品进行验收。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等是否正常，是否存在变质、霉变、异味等情况。核对食品的包装标识，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容是否齐全、清晰。对验收合格的食品，验收人员应在验收记录上签字确认；对验收不合格的食品，应及时通知采购人员与供应商协商处理，并做好记录。三、食品储存管理制度1.仓库要求公司应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应的食品。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，食品应分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.入库管理食品入库前，仓库管理人员应检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，对验收合格后的食品进行入库登记。入库登记内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等。将食品按照类别、批次分别存放，并在货位上标明食品的名称、规格、批次等信息。3.库存管理仓库管理人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量状况、包装是否完好、存放环境是否适宜等。对发现的变质、损坏、过期等不符合食品安全标准的食品，应及时清理，并做好记录。根据库存食品的数量、保质期等情况，合理安排食品的出库顺序，避免食品积压过期。4.出库管理食品出库时，仓库管理人员应根据领料单或销售订单等凭证进行发货，并做好出库记录。出库记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出库日期、领用部门或客户名称等。对出库的食品，应检查其包装是否完好，标识是否清晰，确保食品在运输和销售过程中的质量安全。四、食品加工过程卫生管理制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，并保持区域之间的有效分隔。加工场所内应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、冷藏设施、冷冻设施等设备，确保食品加工过程的卫生安全。2.人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工场所前，加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，并洗手消毒。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程要求食品加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。食品加工过程中应进行质量控制，对关键控制点进行监控，确保食品质量符合食品安全标准。4.设备与工具卫生要求食品加工设备与工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的设备与工具应符合食品安全卫生要求，不得使用对人体有害的材料制作。设备与工具应妥善存放，避免受到污染。五、食品销售卫生管理制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。销售场所应设置专门的陈列货架、货柜，食品应分类陈列，摆放整齐，避免交叉污染。销售场所内应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保销售的食品在适宜的温度下保存。2.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品销售场所前，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，并洗手消毒。销售人员在销售过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。食品销售人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.销售过程要求食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保销售的食品质量安全。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。对销售的食品，应建立销售记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者名称及联系方式等。销售记录应保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。4.售后服务要求公司应建立完善的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议。对消费者提出的食品安全问题，应及时进行调查处理，并采取相应的措施，保障消费者的合法权益。对因食品安全问题导致消费者受到损害的，应依法承担赔偿责任。六、食品安全自查制度1.自查计划公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。自查计划应根据公司的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并定期进行修订。2.自查组织公司应成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、销售人员等相关人员。食品安全自查小组应明确各成员的职责分工，确保自查工作的顺利开展。食品安全自查小组应定期组织培训，提高成员的食品安全意识和自查能力。3.自查内容食品安全自查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况等内容。检查食品安全管理制度是否健全，是否得到有效执行，如食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工过程卫生管理制度、食品销售卫生管理制度等。检查食品生产经营场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备与工具等是否清洁卫生，通风、冷藏、冷冻等设施是否正常运行。检查食品的质量安全状况，包括食品的感官性状、包装标识、检验报告等是否符合食品安全标准。检查从业人员的健康状况和卫生习惯，是否持有有效的健康证明，是否遵守个人卫生要求。4.自查记录与报告食品安全自查小组应做好自查记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时进行分析评估，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。食品安全自查小组应定期向公司负责人报告自查情况，对发现的重大食品安全问题应及时报告当地食品药品监督管理部门。公司应将食品安全自查记录和报告整理归档，保存期限不少于2年。5.整改措施对自查中发现的问题，公司应立