食品安全卫生工作制度

PAGE食品安全卫生工作制度一、总则1.目的为了加强公司食品安全卫生管理，预防和控制食品安全事故，保障员工和消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内与食品生产、加工、储存、销售等相关的所有部门和人员。3.职责分工食品安全管理小组：负责全面领导和监督公司食品安全卫生工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全问题，定期组织食品安全检查和评估。生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，防止食品污染。采购部门：负责食品原材料的采购，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准，索取并保存相关证明文件。质量控制部门：负责对食品进行检验检测，制定检验标准和方法，对原材料、半成品和成品进行质量监控，确保产品符合食品安全要求。仓储部门：负责食品储存环节的管理，保持仓库环境整洁，分类存放食品，防止食品变质、损坏和交叉污染，定期检查库存食品质量。销售部门：负责食品销售过程的管理，确保销售场所卫生良好，按照规定陈列和销售食品，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者有关食品安全的投诉和举报。人力资源部门：负责组织员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，将食品安全知识纳入员工培训计划。行政部门：负责公司整体环境卫生的管理，包括办公区域、生产车间、仓库等场所的清洁消毒工作，提供必要的食品安全卫生设施和设备，并确保其正常运行。二、食品采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。对供应商的资质进行审核，索取并查验营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。建立供应商评价机制，定期对供应商的食品安全状况、产品质量、供货能力、售后服务等方面进行评价，对于不符合要求的供应商及时进行更换。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证和记录，记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等信息。采购进口食品时，应索取进口食品的检验检疫证明文件，并确保其符合我国食品安全标准。三、食品储存管理1.仓库环境要求仓储部门应保持仓库环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免与食品发生交叉污染。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。不同类别的食品应分开存放，避免相互挤压、碰撞和污染。易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中，并确保设备正常运行，温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、废弃物应保持一定距离。3.库存食品检查仓储部门应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期、储存条件等。发现有变质、损坏或超过保质期的食品，应及时清理并记录。建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现账实不符，应及时查明原因并进行处理。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生生产部门应保持食品加工场所清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期对加工设备、工具、容器等进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。加工场所内不得设置与食品加工无关的设施和设备，不得堆放杂物，保持加工场所的整洁有序。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入加工场所前应更换工作服、鞋，洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋进入非加工区域。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒（包括副伤寒）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或采取其他防护措施。3.加工过程要求食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器、设备等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食品未熟透导致食品安全事故。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生销售部门应保持食品销售场所清洁卫生，每天进行清扫和消毒，定期对销售设备、货架、展示柜等进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。销售场所应具备良好的通风、采光、照明等条件，地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。销售场所内不得设置与食品销售无关的设施和设备，不得堆放杂物，保持销售场所的整洁有序。2.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入销售场所前应更换工作服、鞋，洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋进入非销售区域。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒（包括副伤寒）、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品销售工作。销售人员在销售过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或采取其他防护措施。3.销售过程要求食品销售应按照规定的陈列方式进行，确保食品陈列整齐、美观，便于消费者选购。食品不得与有毒、有害物品及其他非食品混放。销售的食品应标明食品的名称、规格、生产日期或生产批号、保质期、储存条件、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，确保消费者能够获取真实、准确的食品信息。销售过程中应注意食品的保质期，及时清理过期食品，不得销售过期食品。处理消费者有关食品安全的投诉和举报时，应及时、认真地进行调查处理，并将处理结果反馈给消费者。六、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖公司食品安全卫生管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现食品安全问题。自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对食品安全卫生状况进行全面检查。检查内容包括食品生产经营环境、设施设备、人员卫生、食品质量等方面。对自查中发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等信息，并填写食品安全自查记录表。3.整改措施针对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效的解决。整改过程中应做好记录，包括整改措施的执行情况、整改效果等信息。食品安全管理小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改不力的责任人应进行相应的处罚。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，相关人员应立即向食品安全管理小组报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。食品安全管理小组接到报告后，应立即启动应急处置预案，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。3.应急处置措施立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并采取清洗、消毒等控制措施。对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行治疗，并配合医疗机构做好相关救治工作。配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。对食品安全事故进行调查和评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。八、食品安全培训与宣传1.培训计划人力资源部门应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位和人员的需求，有针对性地开展食品安全培训工作。2.培训内容食品安全法律法规和标准知识，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规，以及各类食品的质量安全标准。食品安全操作规范，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求和操作流程。食品安全事故应急处置知识，包括应急处置预案的内容、事故报告程序、应急处置措施等。食品安全意识和职业道德教育，提高员工对食品安全工作的重视程度，增强员工的责任感和使命感。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，对员工进行系统的食品安全知识培训。开展现场培训，结合实际工作场景，对员工进行操作技能培训，提高员工的实际操作能力。利用网络平台