食品饮用水卫生制度

PAGE食品饮用水卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品饮用水卫生管理，预防和控制食源性疾病及水源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、销售、储存以及饮用水供应、使用的场所和环节。包括但不限于公司食堂、员工餐厅、食品生产车间、办公区域饮水机等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明，并留存复印件。建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购进口食品时，还需索取进口报关单等相关证明文件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受污染、变质和损坏。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对库存食品的质量状况进行标识管理，发现问题及时处理。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、鼠夹、干燥剂、防霉剂等，确保食品储存安全。3.食品加工制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗净手部，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工制作设备、工具应定期清洗、消毒，确保食品加工过程符合卫生要求。食品加工制作应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工制作过程中应严格控制食品的加工温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售的食品应陈列整齐，分类摆放，并做好防护措施，防止食品受到污染。销售人员应具备良好的卫生习惯，穿戴清洁的工作服，保持手部清洁。在销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，避免食品受到二次污染。销售的食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址、联系方式等内容。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；销售直接入口的散装食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器，并在盛放食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。三、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理若公司使用自备水源，应选择水质良好、水量充足、便于防护的水源地。水源周围应设置防护设施，如围墙、栅栏等，防止无关人员进入。对自备水源进行定期水质检测，确保水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标、放射性指标等。建立水源卫生防护制度，明确水源保护范围，在水源保护区内禁止从事可能污染水源的活动，如排放污水、倾倒垃圾、堆放废渣等。2.饮用水处理与供应采用合适的饮用水处理工艺，如过滤、消毒、软化等，确保饮用水水质达到卫生标准。饮用水处理设备应定期进行维护、清洗和消毒，保证设备正常运行。饮用水供应管道应定期进行冲洗、消毒，防止管道内壁滋生微生物和污垢。供应管道应密封良好，避免外界污染。设立专门的饮用水供应点，配备必要的卫生防护设施，如防护门、防护栏等。供应点应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。饮用水供应人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。在供应饮用水时，应使用清洁的工具和容器，避免饮用水受到污染。3.饮水机管理定期对办公区域的饮水机进行清洗、消毒，清洗消毒周期应根据实际使用情况确定，但不得少于每月一次。清洗消毒时，应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保饮水机内部无污垢、无异味。定期检查饮水机的滤芯，及时更换过期或堵塞的滤芯，保证饮用水的过滤效果达标。饮水机周围应保持清洁卫生，避免杂物堆积。饮水机应放置在通风良好、干燥的地方，防止受潮损坏。四、人员卫生管理1.健康管理食品饮用水相关岗位人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品饮用水卫生的疾病的人员，不得从事食品加工、销售、储存以及饮用水供应、使用等工作。员工在工作期间如发现患有上述疾病或出现其他有碍食品饮用水卫生的症状，应立即停止工作，及时就医，并向公司报告。公司应根据情况安排其调整工作岗位或进行治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织食品饮用水相关岗位人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品饮用水卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。培训应覆盖所有相关岗位人员，确保每人每年接受培训的时间不少于[X]小时。培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看相关培训视频资料。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。鼓励员工自学食品饮用水卫生知识，提高自身卫生意识和操作技能。公司应提供必要的学习资料和支持，营造良好的学习氛围。五、环境卫生管理1.清洁消毒制度建立食品饮用水相关场所的清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，确保消毒效果达到卫生标准要求。食品加工制作场所、饮用水供应点等每天工作结束后应进行全面清扫，清除垃圾、杂物等。定期对场所进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、热力消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），具体消毒方法和剂量应根据场所实际情况和消毒对象确定。食品储存仓库、饮水机等应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。食品储存仓库的货架、货柜等应定期擦拭，饮水机的外壳、内部管道等应定期清洗消毒。2.通风换气管理食品加工制作场所、饮用水供应点等应保持良好的通风换气条件，安装有效的通风设备，如排风扇、通风管道等，确保空气流通，减少异味和有害气体的积聚。通风设备应定期进行检查、维护，保证其正常运行。通风管道应定期进行清理，防止堵塞，影响通风效果。3.垃圾处理在食品饮用水相关场所设置专用的垃圾容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾容器应保持清洁，定期进行清洗消毒。食品加工制作过程中产生的废弃物（如果皮、果核、残渣等）应及时清理，不得随意丢弃。废弃物应按照环保要求进行处理，可采用焚烧、填埋、回收利用等方式，避免对环境造成污染。六、卫生监督与检查1.内部监督检查公司应设立专门的卫生管理小组，负责对食品饮用水卫生制度的执行情况进行监督检查。卫生管理小组应由公司管理人员、食品饮用水相关岗位负责人等组成，定期开展检查工作。卫生管理小组应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频率等。检查内容应包括食品采购、储存、加工制作、销售情况，饮用水水源、处理、供应情况以及人员卫生、环境卫生等方面。每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现问题及整改情况等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.外部监督检查积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对相关部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。关注食品饮用水卫生领域的法律法规、标准规范的更新变化，及时调整公司的食品饮用水卫生管理制度和措施，确保公司的管理工作符合最新要求。七、事故应急处理1.应急预案制定制定食品饮用水卫生事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。应急预案应包括食品中毒、水源污染等事故的应急处理措施。如发生食品中毒事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，组织中毒人员就医，并及时向食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；如发生水源污染事故，应立即停止使用受污染的水源，采取相应的净化和消毒措施，确保饮用水安全，并及时向相关部门报告。2.应急处置措施一旦发生食品饮用水卫生事故，应立即启动应急预案，按照规定的程序进行应急处置。相关责任人应迅速到达现场，组织开展救援工作，保