员工用餐区卫生管理制度

PAGE员工用餐区卫生管理制度一、总则1.目的为了确保员工用餐区的卫生安全，保障员工的身体健康，营造良好的用餐环境，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工用餐区域，包括餐厅、食堂等相关场所。3.基本原则员工用餐区卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保用餐环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.管理部门职责行政部门负责员工用餐区卫生管理工作的统筹协调，制定卫生管理制度并监督执行。定期组织对员工用餐区卫生状况进行检查和评估，针对存在的问题及时提出整改措施并跟踪落实。协调相关部门解决用餐区卫生管理工作中的重大问题。2.餐饮服务部门职责负责员工用餐区的日常清洁卫生工作，包括餐桌、椅凳、地面、墙面、门窗等的清洁。按照卫生标准要求，对餐具、厨具进行清洗、消毒和保洁，确保餐具、厨具的卫生安全。加强食品加工过程中的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染和变质。负责用餐区垃圾的清理和运输，保持用餐区环境整洁。3.员工个人职责自觉遵守用餐区卫生管理制度，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯。爱护用餐区的环境卫生，不随地吐痰、乱扔垃圾，用餐后将餐具放置指定位置。积极配合餐饮服务部门和管理部门做好用餐区的卫生管理工作，发现问题及时反馈。三、环境卫生要求1.餐厅环境地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，确保地面干净整洁。墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网，如有污渍应及时进行清洁处理。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。餐桌、椅凳摆放整齐，表面清洁，无油污、灰尘，每餐结束后及时清理桌面垃圾。2.厨房环境厨房操作间地面、墙面应保持清洁，无油污、水渍，定期进行清洗消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污、食物残渣，每天使用后及时清理。厨房内的厨具、餐具摆放整齐，定期进行清洗、消毒，存放在专用的橱柜或消毒柜内。厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期进行更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。3.餐具卫生餐具使用后应及时收回，进行分类清洗。清洗过程应使用专用的洗涤剂和消毒设备，确保餐具表面无食物残渣、油污。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜或消毒柜内，防止二次污染。定期对餐具进行抽检，确保餐具的卫生质量符合国家相关标准要求。4.食品卫生食品采购应严格把关，选择正规的供应商，确保食品的质量安全。食品应索取相关的检验检疫证明，严禁采购变质、过期、三无食品。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品添加剂应按照国家规定的使用范围和剂量使用，严禁超范围超剂量使用。四、清洁消毒管理1.清洁消毒频率餐厅、厨房每天进行全面清洁，每餐结束后及时清理桌面、地面垃圾，定期对墙面天花板进行清洁。餐具每餐使用后进行清洗消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。厨房设备每天使用后进行清洁，定期进行深度清洁和消毒。2.清洁消毒方法地面清洁可使用清洁剂和拖把进行拖地，墙面、天花板清洁可使用湿抹布擦拭。餐具消毒可采用物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂浸泡消毒。厨房设备清洁可使用专用的清洁剂和清洁工具进行擦拭，消毒可使用消毒剂喷洒或擦拭。3.清洁消毒记录餐饮服务部门应建立清洁消毒记录台账，详细记录清洁消毒的时间、地点、内容、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等信息。清洁消毒记录台账应保存至少一年，以备查阅。五、食品安全管理1.食品加工安全食品加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和剂量使用，使用时应做好记录。2.食品储存安全食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期进行清理和消毒。库存食品应定期进行检查，发现变质、过期食品应及时清理，严禁使用。3.食品安全检查管理部门应定期组织对员工用餐区的食品安全进行检查，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节。餐饮服务部门应每天对食品加工过程和食品质量进行自查，发现问题及时整改。食品安全检查应做好记录，对发现的问题应及时采取措施进行处理，确保食品安全。六、人员健康管理1.健康检查要求餐饮服务部门员工每年应进行一次健康检查，取得健康证后方可上岗。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应包括肝功能、胸透、肠道致病菌等，确保员工身体健康，无传染性疾病。2.健康状况跟踪对患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮服务工作的员工，应及时调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。餐饮服务部门应建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况和患病情况，以便跟踪管理。3.个人卫生要求餐饮服务部门员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。七、垃圾处理管理1.垃圾分类要求用餐区应设置分类垃圾桶，分别收集可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。可回收垃圾包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属等，应定期进行回收处理。厨余垃圾包括食物残渣、果皮、骨头等，应及时清理，运至指定的处理场所进行处理。有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应按照国家相关规定进行单独收集和处理。其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土、卫生间废纸等，应及时清理，运至指定的垃圾处理场。2.垃圾清理运输餐饮服务部门应每天定时清理用餐区的垃圾，确保垃圾不堆积、不产生异味。垃圾应使用专用的垃圾袋或垃圾桶进行收集，垃圾袋应扎紧，垃圾桶应加盖。垃圾运输应使用密闭式车辆，防止垃圾泄漏和异味散发，运输过程中应保持车辆清洁卫生。3.垃圾处理记录餐饮服务部门应建立垃圾处理记录台账，详细记录垃圾的种类、数量、清理时间、运输去向等信息。垃圾处理记录台账应保存至少一年，以备查阅。八、监督检查与考核1.监督检查机制管理部门应定期组织对员工用餐区卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品安全、清洁消毒、人员健康等方面。餐饮服务部门应每天对用餐区卫生情况进行自查，发现问题及时整改。鼓励员工对用餐区卫生管理工作进行监督，对发现的问题可向管理部门或餐饮服务部门反映。2.考核标准与方法制定员工用餐区卫生管理考核标准，明确考核内容、考核指标和评分方法。考核内容包括环境卫生、食品安全、清洁消毒、人员健康、垃圾处理等方面。考核方法可采用定期检查与不定期抽查相结合的方式，对餐饮服务部门的卫生管理工作进行量化考核。根据考核结果，对表现优秀的餐饮服务部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行批评教育和处罚。3.问题整改与跟踪对监督检查和考核中发现的问题，管理部门应及时下达整改通知书，要求