托管所食品卫生管理制度

PAGE托管所食品卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强托管所食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障托管人员的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于本托管所内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域；对验收不合格的食品，应立即退货或按照相关规定进行处理，并做好记录。三、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.分类存放食品应分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，确保账物相符。对超过保质期、变质或损坏的食品，应及时清理并做好记录，按照规定进行处理，严禁再次使用。四、食品加工管理1.加工人员要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行清洗、维护和保养。食品加工场所应设置专用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，并有明显的标识，不得混用。3.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工食品时，应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工质量。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖或密封，防止食品受到污染。五、食品供应管理1.供应场所要求食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。食品供应场所应配备必要的通风、照明、防蝇、防尘等设施，确保食品供应环境符合卫生要求。2.供应过程要求食品供应前，应检查食品的质量和感官性状，如发现食品变质、异味等异常情况，不得供应。食品供应应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格的清洗、消毒处理。食品供应过程中，应注意食品的保温或冷藏，防止食品变质。3.留样管理每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、食品卫生检查与监督1.自查制度建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品质量、加工操作过程、环境卫生等方面。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。3.投诉处理设立食品卫生投诉举报电话或邮箱，接受托管人员及家长的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、人员培训与健康管理1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食品加工人员、管理人员等参加食品卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品质量控制等方面。2.培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应妥善保存。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.健康管理建立食品加工人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、体检结果等信息。食品加工人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。八、应急处置1.应急预案制定制定食品卫生应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止食品供应，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3