非遗糖艺吹塑技师（中级）考试试卷及答案

非遗糖艺吹塑技师（中级）考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.糖艺吹塑常用基础原料是______2.熬糖温度一般控制在______℃左右3.糖坯吹塑前需揉搓至______状态4.固定糖坯的工具是______5.糖艺作品需避免______环境保存6.熬糖加柠檬酸可防止______7.糖艺基本技法含吹、捏、______8.中级糖艺师需掌握______类以上造型9.糖坯吹制时需保持______力度10.熬糖时加入葡萄糖浆可______单项选择题（每题2分，共20分）1.熬糖离火时糖液呈______？A.透明B.琥珀色C.淡黄色D.乳白色2.糖坯过度拉伸易______？A.返砂B.破裂C.变色D.黏连3.非糖艺常用原料是______？A.葡萄糖浆B.麦芽糖C.蜂蜜D.蔗糖4.花瓣塑形需糖坯冷却至______℃？A.刚离火B.50左右C.完全冷D.1005.糖艺作品保存期一般______？A.1-3天B.1-2周C.1个月D.半年6.糖坯温度过低会______？A.易变形B.难吹起C.返砂快D.黏工具7.切割糖坯用______？A.吹管B.剪刀C.镊子D.擀棒8.葡萄糖浆主要作用______？A.增甜B.防返砂C.降温D.增硬9.中级技法不包括______？A.空心吹制B.多层叠加C.实心捏塑D.液体填充10.潮湿环境中糖艺易______？A.变硬B.融化C.变色D.开裂多项选择题（每题2分，共20分）1.糖艺辅助原料含______？A.葡萄糖浆B.柠檬酸C.食用色素D.水2.熬糖关键步骤______？A.控火候B.少搅拌C.准测温D.加防腐剂3.造型原则______？A.比例协调B.线条流畅C.色彩自然D.结构牢固4.吹塑注意事项______？A.均匀吹气B.调温度C.避尖锐物D.快速冷5.中级造型主题______？A.民俗B.卡通C.景观D.建筑6.工具维护______？A.用后清洗B.避高温C.干处存放D.定期涂油7.熬糖常见问题______？A.返砂B.焦糖化C.气泡多D.温度不足8.吹塑优点______？A.立体B.色彩丰C.制作快D.保存长9.动物造型注意______？A.五官比例B.肢体动态C.毛发质感D.色彩搭配10.中级考核要求______？A.技法熟B.创意好C.作品稳D.原料利用高判断题（每题2分，共20分）1.熬糖搅拌越勤越均匀（×）2.温度越高越易造型（×）3.色素可直接加熬好的糖液（√）4.糖艺可放冰箱保存（×）5.葡萄糖浆增硬度（×）6.吹气力度大造型大（×）7.柠檬酸降熬糖温度（×）8.擀棒擀平糖坯（√）9.中级需掌握2种原料搭配（√）10.干燥环境易开裂（√）简答题（每题5分，共20分）1.简述熬糖防返砂方法？答案：①控温160-180℃，避免高低温；②加10%-15%葡萄糖浆或少量柠檬酸；③少搅拌，减少结晶核；④熬好及时离火；⑤糖坯避免碰未熬糖粒。2.糖坯吹塑前预处理？答案：①糖液冷却至50-60℃（温热不烫）；②揉搓排尽气泡，至光滑有韧性；③按造型分割糖坯；④包保鲜膜防干燥受潮。3.中级核心技法及要点？答案：吹塑：①温度50-60℃；②均匀吹气，手辅助塑形。捏塑：①蘸滑石粉防黏；②先主体后细节；③保持温度避免变硬。4.延长糖艺保存时间方法？答案：①放干燥通风阴凉处；②刷薄食用清漆隔绝潮气；③密封盒加干燥剂；④避阳光、高温、手触碰。讨论题（每题5分，共10分）1.传统与现代糖艺吹塑差异及平衡？答案：传统重民俗造型、基础技法，色彩单一；现代融卡通抽象，加多层叠加、渐变色彩。平衡：①传承核心技法（熬糖、基础吹塑）；②传统基础上创新（如用传统技法做现代主题）；③保留文化内涵，避免过度商业化。2.糖坯破裂原因及对策？答案：原因：①温度过高/过低；②气泡未排尽；③吹气不均；④返砂。对策：①控糖坯温度50-60℃；②充分揉搓排气；③缓慢均匀吹气；④加葡萄糖浆防返砂，脆时用热风枪软化。答案汇总填空题1.白砂糖2.160-1803.无气泡有韧性4.吹管5.潮湿/高温6.返砂7.拉8.两9.均匀10.防返砂单项选择题1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.D10.B多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4