食品粗加工卫生管理制度

PAGE食品粗加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品粗加工环节的卫生管理，确保食品质量安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品粗加工的部门、车间及相关工作人员。3.基本原则食品粗加工应遵循卫生、安全、高效的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保加工过程符合卫生要求，防止食品污染和变质。二、加工场所与设施卫生要求1.加工场所环境食品粗加工场所应保持清洁、整齐，地面应易于清洗、防滑，并有排水系统，确保污水能及时排出。墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。加工场所应具备良好的通风、采光条件，保持空气流通，防止异味、湿气积聚。2.加工设备与工具所有用于食品粗加工的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和维护。刀具、案板等工具应专用，避免交叉污染，使用后应及时清洗、晾干或消毒。3.清洁与消毒制度建立严格的清洁与消毒制度，明确清洁消毒的程序、频率和责任人。每天工作结束后，应对加工场所、设备、工具进行全面清洁，清除食物残渣、污垢等。定期对加工场所、设备、工具进行消毒，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）方法，确保消毒效果符合要求。消毒后的设备、工具应妥善存放，防止再次污染。三、人员卫生要求1.健康管理从事食品粗加工的工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品粗加工工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入加工场所前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，不得穿工作服进入非加工区域。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规程等，确保工作人员熟悉并遵守相关要求。四、食品原料采购与验收卫生要求1.采购渠道食品原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的食品原料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。2.验收标准对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。验收合格的食品原料应及时入库或进入加工环节，不合格的原料应及时退货或按规定处理。3.原料储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。建立原料出入库台账，记录原料的采购日期、数量、保质期等信息，便于追溯和管理。五、食品粗加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，去除腐败变质、杂质等不符合要求的部分。对加工设备、工具进行清洁、消毒，确保加工环境符合卫生要求。2.加工操作规范食品粗加工应按照规定的工艺流程进行操作，避免交叉污染。加工过程中应保持食品的清洁，避免与地面、墙壁接触，防止污染。加工后的食品应及时进行处理，不得长时间堆放，防止变质。3.废弃物处理食品粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，定期处理。废弃物的存放场所应保持清洁，防止异味散发和滋生蚊虫。严禁将食品粗加工过程中产生的废弃物随意丢弃或倒入下水道，应按照环保要求进行妥善处理。六、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和食品安全标准，遵循“不超范围、不超限量”的原则。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的相关证件。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的储存条件存放，防止变质、误用。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等信息。使用记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于食品保质期届满后1年；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。七、卫生检查与监督1.自查制度建立食品粗加工卫生自查制度，定期对加工场所、设备、工具、人员等进行自查，发现问题及时整改。自查频率应不少于每周一次，自查结果应记录在案。2.监督检查公司应设立专门的卫生管理部门或配备专人负责食品粗加工卫生监督检查工作。卫生管理部门或专人应定期对食品粗加工环节进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知，督促相关部门和人员进行整改。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。3.投诉与举报处理建立食品粗加工卫生投诉与举报处理机制，公布投诉举报电话、邮箱等联系方式。对消费者的投诉与举报应及时受理、调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八