百味源农庄卫生制度

PAGE百味源农庄卫生制度一、总则1.目的为确保百味源农庄的食品卫生安全，为顾客提供一个清洁、卫生、舒适的用餐环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于百味源农庄内所有区域，包括餐厅、厨房、食品加工区、储存区、员工休息区、公共卫生间等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保农庄卫生工作的规范化、制度化、常态化。二、卫生管理职责1.农庄负责人职责全面负责农庄的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查农庄卫生状况，及时发现和解决卫生问题，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门的沟通与协调，配合做好卫生监督检查工作。2.厨房管理人员职责负责厨房区域的卫生管理，制定厨房卫生操作规程，并监督执行。组织厨房员工进行食品加工操作前的卫生准备工作，包括洗手、消毒、穿戴工作服等。根据食品加工流程，合理安排厨房布局，确保生熟分开、食品加工过程卫生安全。定期检查厨房设备、工具的清洁卫生状况，及时进行维护和保养。对厨房员工的个人卫生进行监督和管理，确保员工符合卫生要求。3.餐厅服务人员职责负责餐厅区域的卫生清洁工作，包括餐桌、椅、餐具、地面、墙面等的清洁消毒。在顾客用餐前后，及时清理餐桌，更换餐具，保持餐厅环境整洁。为顾客提供卫生、安全的食品和饮品，确保食品无变质、无污染等问题。注意个人卫生，保持工作服整洁，佩戴口罩、手套等卫生用品。4.采购人员职责严格按照食品卫生标准采购食品及食品原料，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品质量安全。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。对采购的食品及原料进行验收，检查其外观、包装、保质期等，确保无质量问题。做好食品及原料的采购记录，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。5.仓库管理人员职责负责仓库区域的卫生管理，保持仓库环境整洁、通风良好。按照食品储存要求，合理分类存放食品及原料，确保食品隔墙离地存放，防止交叉污染。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，并做好记录。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，确保食品储存安全。6.清洁人员职责按照卫生制度要求，定期对农庄内公共区域进行全面清洁，包括走廊、楼梯、卫生间、垃圾桶等。及时清理垃圾，保持垃圾容器清洁，定期对垃圾存放点进行消毒处理。对清洁工具进行定期清洗和消毒，确保工具卫生。配合其他部门做好临时性的卫生清洁工作。三、食品卫生管理1.食品采购卫生采购食品应选择正规的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。索取并查验供应商的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。采购的食品应具有合格证明，不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识的食品。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、气味等，确保无变质、异味、污染等问题。做好食品采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，采购记录应保存至少两年。2.食品储存卫生设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。食品仓库应专人管理，管理人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽等。3.食品加工卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒。在食品加工前，应对食品原料进行清洗、整理，去除杂质、污垢等。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。使用后的刀具、案板、容器等应及时清洗，并用消毒剂浸泡消毒。食品加工区域应保持清洁，地面、墙面、天花板等应定期清洁，无污垢、无积水。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶中，并定期处理。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。销售人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售的食品应放置在清洁、卫生的容器或展示柜中，避免受到污染。食品销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质的食品。顾客使用后的餐具应及时回收，进行清洗、消毒处理。四、环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅地面应保持清洁，无污渍、无杂物，定期进行清扫和拖地。餐桌、椅应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无油污。每餐结束后，应及时清理桌面，更换桌布。餐厅墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。定期进行清洁，可使用清洁剂擦拭。餐厅窗户、玻璃应保持明亮，无灰尘。定期进行擦拭，确保视野清晰。餐厅内的通风设备应定期清洗，保持通风良好，空气清新。2.厨房环境卫生厨房地面应保持清洁，无积水、无油污。每餐结束后，应及时进行清扫和冲洗。炉灶、烤箱等烹饪设备应定期清洗，去除油污和食物残渣。厨房墙面、天花板应保持清洁，无油污、无污渍。定期进行清洁，可使用强力清洁剂清洗。厨房内的排烟设备应定期清洗，确保排烟畅通，减少油烟污染。厨房内的餐具、厨具应摆放整齐，定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工区环境卫生食品加工区地面应保持清洁，无积水、无杂物。加工操作前，应进行清扫和消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。使用后的设备、工具应及时清理，放入指定区域。食品加工区的墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘。定期进行清洁，可使用消毒剂擦拭。食品加工区内的通风设备应定期清洗，保持通风良好，空气清新。食品加工区内的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶中，并定期处理。4.储存区环境卫生食品仓库地面应保持清洁，无积水、无杂物。仓库内的货架、货柜应摆放整齐。库存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期检查库存食品，清理过期、变质食品。仓库墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘。定期进行清洁，可使用清洁剂擦拭。仓库内的防虫、防鼠设施应保持完好，定期检查和维护。仓库管理人员应保持仓库环境整洁，个人卫生良好。5.员工休息区环境卫生员工休息区地面应保持清洁，无污渍、无杂物。定期进行清扫和拖地。休息区内的桌椅、床铺等应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无油污。休息区墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。定期进行清洁，可使用清洁剂擦拭。休息区内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾容器清洁。员工应保持休息区的整洁卫生，爱护公共设施。6.公共卫生间环境卫生公共卫生间地面应保持清洁，无积水、无污渍。定期进行清扫和拖地，使用清洁剂消毒。卫生间内的洗手池、水龙头、便器等设施应保持清洁，无污垢、无异味。定期进行清洗和消毒。卫生间墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。定期进行清洁，可使用消毒剂擦拭。卫生间内的卫生纸、洗手液等用品应及时补充，垃圾桶应及时清理，保持垃圾容器清洁。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。五、个人卫生管理1.员工健康管理农庄员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工应定期进行健康自查，如发现身体不适或患有可能影响食品卫生的疾病，应及时报告并暂停工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服进入非工作区域。员工应勤洗手，在食品加工操作前、处理生食品后、接触污染物后、便后等情况下，应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工应注意个人仪表，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等可能影响食品卫生的物品。3.卫生培训与教育农庄应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品卫生知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工能够掌握卫生知识和操作技能。新员工入职时应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。员工在工作过程中如有违反卫生制度的行为，应及时进行再培训。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，对表现优秀的员工给予奖励。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，农庄负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，厨房管理人员、餐厅服务人员等应每天进行班前、班中、班后的卫生检查。卫生检查应包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面，检查内容应详细记录，发现问题应及时整改。设立卫生检查小组，成员包括农庄负责人、厨房管理人员、餐厅服务人员等，负责对农庄卫生状况进行不定期抽查。卫生检查可采用现场查看、抽样检测、询问员工等方式进行，确保检查结果真实、准确。2.卫生考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的要求和评分方法。卫生考核标准应根据国家相关法律法规和行业标准制定，并结合农庄实际情况进行调整。卫生考核内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面，各项考核指标应量化，便于操作和评估。卫生考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。3.卫生问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进