餐厅招待间卫生标准制度

PAGE餐厅招待间卫生标准制度一、总则1.目的为确保餐厅招待间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升餐厅整体服务质量，特制定本卫生标准制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅招待间的所有区域，包括但不限于接待台、休息区、茶水供应区等。3.职责分工餐厅经理负责监督招待间卫生标准制度的执行情况，确保各项卫生措施落实到位。招待间工作人员负责日常的卫生清洁、消毒及维护工作，严格按照本制度要求操作。卫生检查小组定期对招待间进行卫生检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。二、招待间环境卫生标准1.接待台卫生标准台面应保持整洁，无灰尘、污渍、水渍。每日营业前用干净的抹布擦拭台面，擦拭顺序为由上至下，先左后右。接待台上的文件、资料应摆放整齐，不得随意堆放。使用完毕后及时整理归位，保持台面整洁有序。接待台抽屉、柜门应保持关闭状态，内部物品摆放整齐，定期清理抽屉和柜内杂物，确保无积尘、无垃圾。接待台周边地面应干净整洁，无杂物、无痰迹。每日营业结束后，用扫帚清扫地面垃圾，并用拖把拖净，确保地面无污渍。2.休息区卫生标准沙发、座椅应摆放整齐，表面干净无污渍、无破损。定期用吸尘器清理沙发、座椅表面灰尘，用干净的抹布擦拭扶手、靠背等部位。茶几应保持清洁，无灰尘、无污渍。每日营业前擦拭茶几台面，清理茶几上的杂物，如烟灰缸、杯盘等，及时更换烟灰缸内的烟灰，保持茶几整洁。休息区地面应干净整洁，无杂物、无脚印。每日营业结束后，用扫帚清扫地面垃圾，并用拖把拖净，定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍。休息区的绿植应摆放美观，定期浇水、修剪，保持叶面清洁，无灰尘、无黄叶。及时清理绿植周边的落叶和杂物，确保休息区环境整洁美观。3.茶水供应区卫生标准茶具应摆放整齐，表面干净无污渍、无破损。每日营业前用专用清洁剂清洗茶具，并用清水冲洗干净，确保茶具无异味。茶叶罐应保持密封，罐口无茶叶残留。定期清理茶叶罐内的茶叶，防止茶叶受潮变质。饮水机应定期清洗消毒，确保水质卫生。每日营业前检查饮水机外观，擦拭机身表面灰尘，定期按照操作规程对饮水机内部进行清洁消毒，防止细菌滋生。茶水供应区地面应干净整洁，无积水、无污渍。每日营业结束后，用拖把拖净地面水渍，清理地面杂物，保持茶水供应区环境干爽清洁。三、餐具、茶具卫生标准1.餐具、茶具清洗消毒流程收集：将使用过的餐具、茶具分类收集，放置在专用的清洗容器中，避免交叉污染。初洗：用流动水冲洗餐具、茶具表面的食物残渣和污垢，去除大部分杂质。浸泡：将餐具、茶具浸泡在含有适量清洁剂的水中，浸泡时间根据污垢程度而定，一般为510分钟，确保清洁剂充分发挥作用，分解油污。刷洗：使用专用的餐具刷，对餐具、茶具内部和外部进行仔细刷洗，重点刷洗容易藏污纳垢的部位，如餐具的边缘、底部，茶具的杯口、杯底等。冲洗：用流动水将刷洗后的餐具、茶具彻底冲洗干净，去除清洁剂残留。消毒：采用物理或化学消毒方法对餐具、茶具进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，将餐具、茶具放入消毒柜中，温度设定为120℃130℃，消毒时间为1520分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒剂浓度一般为250mg/L500mg/L，浸泡时间为1015分钟。保洁：消毒后的餐具、茶具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁柜内的餐具、茶具应摆放整齐，避免再次受到污染。2.餐具、茶具卫生检查标准餐具、茶具表面应光洁、无异味、无油渍、无水渍。餐具、茶具不得有裂缝、缺口、变形等损坏情况。消毒后的餐具、茶具应达到规定的消毒效果，经检测合格后方可使用。四、食品卫生标准1.食品采购卫生标准采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。食品采购应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。2.食品储存卫生标准食品应分类存放，生熟食品分开储存，避免交叉污染。设置专门的食品储存区域，分为常温储存区、冷藏区和冷冻区，不同区域应配备相应的温度控制设备，确保食品储存温度符合要求。食品储存容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。食品应存放在密封容器中，防止灰尘、虫害等污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。对库存食品进行盘点，确保账物相符。3.食品加工卫生标准食品加工前应认真检查食品质量，确保食品新鲜、无变质。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无油污、无残渣。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。建立食品添加剂使用台账，详细记录使用情况。五、个人卫生标准1.着装要求招待间工作人员应穿着统一整洁的工作服，工作服应勤洗勤换，保持干净无异味。工作服应遮盖全身，不得穿着拖鞋上班。工作服的领口、袖口应系好，不得敞开。2.手部卫生工作人员应勤洗手，保持手部清洁卫生。在接触食品、餐具、茶具前后，以及处理垃圾、上厕所后等情况下，应及时洗手。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部各个部位都能洗净。工作期间不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，以免藏污纳垢，影响手部卫生。3.口腔卫生工作人员应保持口腔清洁，不得在工作场所吸烟、嚼口香糖等。上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、韭菜等，以免影响服务质量。定期进行口腔检查和清洁，保持口气清新。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查招待间工作人员应每日对负责区域进行卫生清洁和自查，确保各项卫生标准落实到位。在营业前、营业中、营业结束后，分别对招待间的环境、餐具、茶具等进行检查，及时发现问题并进行整改。卫生检查小组应定期对招待间进行全面卫生检查，检查频率为每周至少一次。检查内容包括环境卫生、餐具茶具卫生、食品卫生、个人卫生等方面，按照卫生标准制度进行评分，并填写卫生检查记录表。2.卫生问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。卫生检查小组应对整改情况进行跟踪复查，直至问题整改完毕。对整改不力的责任人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。3.顾客投诉处理对于顾客提出的有关招待间卫生问题的投诉，应及时受理并记录投诉内容。安排专人对投诉问题进行调查核实，根据调查结果采取相应的处理措施。对投诉问题应及时反馈给顾客，向顾客道歉并说明处理结果，争取顾客的谅解。同时，对投诉问题进行分析总结，查找原因，采取措施防止类似问题再次发生。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织招待间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的法律法规、行业标准和操作规范。培训频率为每季度至少一次，每次培训时间不少于[X]小时。通过培训，使工作人员了解卫生标准制度的重要性，掌握卫生操作技能，提高卫生意识和服务水平。2.职业道德教育加强招待间工作人员的职业道德教育，培养工作人员的责任心和敬业精神。教育工作人员树立良好的服务形象，热情、周到地为顾客服务，自觉遵守卫生